Храна и рецепти

Изчистете 1 пълен супник (1/2 кг) киселец. Измийте го, нарежете го и го сложете да се задушава с 4 лъжици мазнина и 1 ситно нарязана връзка магданоз. Когато киселецът омекне и започне да се пържи, посолето го и прибавете 4-5 яйца, разбити предварително. Бъркайте ястието, докато яйцата се втвърдят, колкото желаете, и го свалете от огъня.

Сложете в тенджера по 1/2 кг коприва и спанак и 1-2 връзки магданоз. Залейте ги с вряща подсолена вода и ги оставете да заврят. Отцедете ги и ги нарежете на ситно. Прибавете 2 яйца, 2-3 лъжици брашно и 1/2 чаша натрошено сирене. Разбъркайте сместа и с лъжица пускайте от нея в силно сгорещена мазнина. Натиснете отгоре котлетите с лъжица, за да станат плоски. Запържете ги до зачервяване. Поднесете ги със салата и кисело мляко. Копривата или спанака можете да замените с киселец или лапад. Отцедената вода използвайте за супа.

Продукти: риба – пъстърва, есетра, чига или др. лимонов сок масло сухар 2-3 твърдо сварени яйца смлян черен пипер, черен пипер на зърна магданоз

В подсолена вода, подправена с черния пипер на зърна, сварете риба рибата. Оставете я да изстине в бульона, в който е сварена и я извадете в чиния. Полейте я с лимонов сок и няколко лъжици горещо масло, запържено с малко счукан сухар и я поръсете с нарязани на дребно кубчета, сварените яйца, разбъркани с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Поднесете рибата с варени дребни картофи, полети с масло, или с моркови, задушени с масло.

Естрагонът и митологията:

Латинското име на естрагона е Artemisia dracunculus. В превод “drancunculus” означава “малък дракон’. Хората от средните векове били убедени, че естрагонът действа като антитяло срещу отровата на някои животни.

Лечебни свойства:

Чаят приготвен от цветовете и листата на естрагона подпомага и подкрепя функционирането на бъбреците.

Аромат:

Естрагонът има леко пикантен и лютив аромат с вкус на анасон.

Употреба:

В рецепти се използват листата и младите пъпки на растението. Те се консумират пресни, изсушени или смлени. Естрагонът се добавя към редица класически сосове като тартар и беарнез. Подправката си подхожда най-много с леки птичи ястия, задушена риба и ястия с яйца. Той се използва за приготвянето на дресинг към някои салата и горчица. Ако задушавате зеленчуци в масло, не го забравяйте.

Съхранение:

Най-хубаво е да се купи пресен естрагон, защото тогава неговия аромат е по-наситен и по-силен. Увийте подправката в влажна кърпа и го съхранявайте във фризера за 2-3 дни. Ако трябва да използвате изсушен естрагон, но само малко количество, съхранявайте го в херметически затворен контейнер на тъмно и прохладно място.

Съвети при готвене:

Тревистия стрък на естрагона може да се използва при приготвянето на бульони или при варени ястия. Листата на подправката не бива да се готвят прекалено дълго време, защото ще загубят аромата си.

Горчица с естрагон:

Горчицата с естрагон определено е една от най-популярните. Нейния произход е Франция. Вкусът е много деликатен и се добавя към дресинг за салати или ястия със задушена риба. Един от най-популярните миксове от подправки във Франция е миксът от магданоз, лук, кервел и естрагон. Този микс от подправки може да се намери както пресен, така и изсушен. Омлетите и бърканите яйца, крем супите, прясното сирене кравето сирене и маслото много често са подправени с този микс.

Как да направим чери домати в марината от естрагон?

Набодете 1 кг чери домати с клечка за зъби. Обелете 4 скилидки чесън. Изсипете 8 чаши бял винен оцет в голям съд; добавете 3 клончета естрагон, скилидките чесън и 1 чаена лъжичка зърна бахар. Оставете сместа на тих огън за около 10 минути. След това я изстудете и прецедете оцета. Разделете доматите в 4 буркана (около 4 чаши в буркан) и изсипете оцета в тях. Затворете хубаво бурканите и ги оставете в хладилника за няколко дни. Маринованите домати трябва да останат за около 8 седмици на студено място.

Как да приготвим оцет от естрагон?

Поставете около 5 стръка естрагон в стерилизирана бутилка. Сварете бял винен оцет и го изсипете в бутилката, така че стръковете да бъдат покрити напълно. Затворете бутилката с коркова тапа и я оставете на слънце не повече от 3 седмици. След това прецедете оцета и го използвайте за да подправите зелени салати през пролетта.

Опитайте масло с естрагон

Измийте, изсушете и нарежете на ситно 1 връзка естрагон с нож. Объркайте естрагонът с щипка сол и 150 гр меко масло. Така приготвеното масло върви с рибни ястия и може да бъде замразено.

Изчистете и измийте 1 кг спанак. Нарежете го на едро, посолето го и го сложете в тенджера да се задушава 7-8 минути без вода. Отцедете го и го накълцайте, след което го размесете с 2-3 сварени картофа, настъргани на едрото ренде, 3 лъжици счукан сухар или 2 лъжици брашно, 2 яйца, 1 настъргана глава лук, 1/2 ситно нарязана връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус. Омесете сместа и оформете от нея кюфтета. Потапяйте ги в брашно или сухар (по желание и в разбито яйце) и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с туршия, зелена салата или кисело мляко.

Изчистете 1 кг коприва, измийте я и я сварете с малко вода, подсолена на вкус. Отцедете я и я скълцайте на ситно. Настържете 200 г сирене и го прибавете към копривата. Разбъркайте сместа, за да се разпредели равномерно сиренето. Разбийте 4 яйца с 2 равни лъжици брашно и прибавете 3/4 л прясно мляко. Залейте копривата и я разбъркайте. Изсипете я в тавичка, намазана обилно с масло. Сложете отгоре 50 г масло, нарязано на парченца. Запечете ястието в силна фурна.

Изчистете 1 кг тиквички, нарежете ги на кръгчета и ги сварете в подсолена вода, в която сте прибавили клончета от копър. Отцедете ги. Наредете половината тиквички в съд, намазан с масло, и настържете върху тях 150 г кашкавал. Наредете отгоре останалите тиквички. Разбийте 1 и 1/2 чаша прясно мляко с 3 яйца и залейте тиквичките. Отгоре сложете нарязано на парченца 50 г прясно масло. Опечете ястието и го поднесете със сос Башамел.

Изчистете и измийте 3/4 кг коприва и я сложете да се задушава с малко вода и сол. Когато поомекне, отцедете я и я накълцайте на ситно. Запържете 2 лъжици брашно с 4-5 лъжици олио или масло. Прибавете коприва и постепенно налейте отцедената отвара и толкова прясно мляко, че да получите умерено гъсто пюре. Оставете пюрето да ври на слаб огън десетина минути. След свалянето му от огъня прибавете 2 жълтъка, предварително добре разбити със сока от 1/2 лимон или с разтворена във вода лимонена киселина. Изсипете пюрето в чиния. Наредете отгоре яйца, изпържени на очи, и ги поръсете с черен пипер. Около пюрето наредете изпържени квадратни или триъгълни хлебни филийки.

Изчистете и измийте 3/4 кг коприва и я пуснете да се вари в 1 и 1/2 чаша вряща подсолена вода. Когато омекне, стрийте я на пюре с дървена лъжица. Запържете 2 равни лъжици брашно с 1/2 чаша олио и оцветете запръжката с 1 лъжичка червен пипер. Прибавете копривата и я разбъркайте, а след това налейте толкова гореща вода, че да получите не много гъсто пюре. Стрийте 1 стръкче чубрица. Счукайте 1 глава чесън и прибавете 1 лъжица оцет. Подправете ястието с чубрица и чесъна и го сложете да ври на слаб огън още десетина минути. Изсипете го в голяма чиния и го поръсете с едро счукани орехи. Сварете твърдо 2-3 яйца. Като изстинат, обелете ги и ги нарежете на четвъртинки. Наредете ги в чинията около копривата и ги поръсете със сол и червен или черен пипер.

Остържете 1 кг по-едри тиквички, измийте ги и ги разрежете напречно две. Издълбайте ги и ги посолете. Нарежете ги на ситно около 1/2 от издълбаната им вътрешност. Запържете 2 ситно нарязани глави лук с 1/2 чаша олио. Прибавете 1 чаша ориз и също го запържете. След това прибавете и запържете леко нарязаната вътрешност на тиквичките. Накрая прибавете 1 лъжичка червен пипер, сол на вкус, 2-3 настъргани червени домата и малко гореща вода. Като набъбне оризът, свалете сместа от огъня и я разбъркайте със ситно нарязани копър и магданоз. Напълнете тиквичките, наредете ги в тавичка и ги опечете в умерено силан фурна. Запържете леко 1 равна лъжица брашно с 2-3 лъжици мазнина. Прибавете 1 и 1/2 чаши кисело мляко, разбито с 2-3 яйца и сол на вкус. Залейте тиквичките и сложете ястието в силна фурна, за да се запече до зачервяване.

Остържете тиквички и ги разрежете по дължина (ако са по-дълги, разрежете ги напречно). Сварете ги до омекване и ги оставете да изстинат, след което ги издълбайте. Накълцайте на ситно издълбаната вътрешност на тиквичките и прибавете 1 чаша настъргано сирене, 2-3 яйца, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Напълнете с тази смес тиквичките. Наредете ги в намазана с масло тавичка, полейте ги с мазнина и малко вода и ги опечете. Поднесете ги със сол, сос от копър или с кисело мляко.

Изчистете 1 кг по-едри тиквички, нарежете ги на кръгчета и ги посолете. Наредете половината тиквички в намазана с масло тавичка и ги поръстете с три равни лъжици ориз, 1/2 ситно нарязана връзка магданоз и 2-3 лъжици мазнина. Наредете отгоре останалите тиквички, като ги потапяте в брашно. Полейте и тях с 2-3 лъжици мазнина. Разбийте 3 яйца с 2 и 1/2 чаши прясно мляко и малко сол. Залейте с тях ястието. Опечете го в умерена силан фурна.