Храна и рецепти

Митология:

Личните лекари на Тутанкамон лекували кашлица с черен кимион. Клеопатра използвала масла от подправката в нейните бани, а Нефертити я използвала за цвят на лицето. Още в древна Гърция били известни свойствата на черния кимион. Хипократ използвал растението като лек за подобряване на физическото си и умствено състояние. Дори днес евреите използват растението като добавка към черния хляб. Пророкът Мохамед заявил, че черният кимион помага за лечението на всички болести, но не предпазва от настъпването на смъртта.

Лечебни свойства:

Киселините съдържащи се в черния кимион оказват положителен ефект върху много биохимични процеси в тялото. Те заздравяват мембраните на клетките и засилват защитата срещу алергии от прах или цветния прашец, астма, пациенти с акне и невродерматити. Черният кимион подобрява функционирането на жлъчката и действа положително върху менструацията при жените.

Аромат:

Черният кимион има много слаба миризма, но е най-ароматен, когато бива смлян или сдъвкан. Наподобява миризмата на ригана. Неговият вкус е леко горчив.

Употреба:

Черният кимион се използва най-вече в турската и индийската кухня, но и в тази на страните от средния Изток. Употребява се предимно като добавка към хлябовете. Използва се също като подправка на зеленчукови ястия, на агнешко и пилешко.

Съхранение:

Черният кимион трябва да се съхранява на тъмно и прохладно място.

Съвети за готвене:

Черният кимионът е най-ароматен, когато е смлян или опечен в тиган без мазнина. Подправката върви предимно с чили, чесън, галангала, джоджен, мента, кориандър и куркума.

Салата с краставица

Измийте, обелете и нарежете на кубчета 1 краставица. Поставете кубчетата в чиния и ги посолете. Измийте и изсушете 5 стръка мента и нарежете на ситно листата. Добавете 1 чаена лъжичка черен кимион и 1 чаша сметана. Цялата смес прибавете към краставицата и ги разбъркайте. Можете да сервирате салатата върху листа от марула!

Кориандърът и митологията:

Кориандърът е едно от най-старите култивирани растения. Семена от подправката са били открити при археологически разкопки на културни места датиращи още от Новокаменната епоха (Неолита). Следи от кориандър са намерени и в храмовете на фараоните, което говори за уважението на подправката и от древните египтяни.

Лечебни свойства:

В кориандъра се съдържат масла, които помагат при стомашни и чревни разстройства, и оказва успокоителен ефект върху нервната система. Кориандърът също така причинява газове, тъй като стимулира дейността на чревната мускулатура, което предизвиква конвулсии и разширяване на стомаха.

Аромат:

Ароматът на плода е приятно пикантен. Миризмата и вкусът на стъблото и на корена на кориандъра са много силни.

Употреба:

Семената на кориандъра са класическа подправка за печени продукти. Те се използват и като подправка за ястия, които съдържат картофи, зеле и бобови растения. Семената усилват вкусът на печената риба, птичите и месните ястия. Използват се и като добавка към някои сосове, мармалад от сливи и туршии. Подправката най-вече се използва в индийската, мексиканската и бразилската кухня. Семената на кориандъра се добавят към ликьори и вермут и били използвани при производството на бира през средните векове.

Съхранение:

На пазара могат да се намерят както цели, така и смлени семена от кориандър. Зелен кориандър се намира през цялото време на годината. Семената трябва да се съхраняват в херметически затворени буркани на хладно, тъмно място, за да се запази ароматът им поне за една година. Смленият кориандър бързо гъби вкуса си. Листата и корените от подправката могат да се използват само свежи, тъй като при изсушаване изгубват вкуса си.

Гарам масала:

Гарам масала е специална смес от подправки. Индийската дума “масала” означава “микс от подправки”. В зависимост от географския регион и личния вкус, отделните индийски кухни миксират техния гарам масала според индивидуална рецепта. Като цяло, може да се направи разлика между пудра и паста, въпреки че и двете съдържат еднакви съставки: кориандър, кимион, канела, индийско орехче и пипер. В пастите се добавят още и люти чушки и много често мента и зелен кориандър.

Как да приготвим гарам масала

Съществуват много рецепти за приготвянето на гарам масала. Комбинацията от подправки може да включва дафинов лист, естрагон, кардамом, черен пипер, карамфил, кориандър, кимион, копър и много други. Тук е представен само един от начините за приготвяне.

Съставки:

1 супена лъжичка семена от кардамом 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна 1 чаена лъжичка семена черен кимион (можете да използвате обикновен кимион) 1 чаена лъжичка карамфил 1/3 индийско орехче ( поставете едно индийско орехче върху кърпа и го счупете с чук за месо) 1 средно голяма пръчка канела дълга около 5-6 см (счупете я на няколко парченца)

Начин на приготвяне:

1. Поставете всички подправки в електрическа мелачка за кафе или друг подобен уред и смелете съставките колкото е възможно по-ситно. 2. Съхранявайте получената смес от подправки в добре затворен буркан на тъмно място далеч от пряка слънчева светлина. Количеството на сместа от тази рецепта е 3 супени лъжици. За тези, които проявяват интерес могат да изгледат и клипче на рецептата на английски език.

Съвети при готвене:

Ароматът на кориандъра се усилва, когато семената се счупят в хаванче или се запекат в тиган без мазнина. Кориандърът най-добре си подхожда с кимион, чили, зелена мента и чесън.