Остържете 1 кг тиквички, измийте ги, нарежете ги на кръгчета и ги посолете. Наредете половината от тях в тавичка. Нарежете на ситно 3 глави лук, по 1/2 връзка магданоз и копър, 2-3 чушки, 4-5 скилидки чесън. Посолете ги, поръсете ги с черен пипер и ги разбъркайте, слд което ги разстелете върху тиквчките в тавичка. Наредете отгоре останалите тиквички и ги покрийте с кръгчета от червени домати и няколко лимонени резенчета. Залейте ястието с 1/2 чаша олио, 1/2 чаша вода и го сложете да се пече.
Разбийте 3 яйца с 1 лъжица брашно, 2 лъжици оцет и малко вода. Залейте със сместа готовата плакия и я допечете.
Обелете и сварете 4-5 глави лук в подсолена вода. Отцедете ги и ги оставете да изстинат, след което ги нарежете на ситно. Нарежете също на ситно 1 връзка зелен лук (може и без него), 1 връзка магданоз, по 1/2 връзка джоджен и копър. Сложете всичко в тенджера. Прибавете 2 чаши ориз и налейте 1 чаша олио и 2-3 кафени чашки вода. Посолете сместа и я оставете да се задушава на слаб огън, докато се изпари всичката вода. Дръпнете тенджерата от огъня и подправете сместа с 1 лъжичка черен пипер и сока от 1 лимон или малко разтворено във вода лимонтозу. Разбъркайте я добре и свийте от нея в предварително попарени лозови листа малки правоъгълни сармички. Наредете сармичките плътно на 2 реда в плитка широка тенджера. Налейте вода, колкото да се покрият, и ги сварете на слаб огън. След като изстинат, обърнете ги в голяма чиния, като внимавате да не се разместят при обръщането. Украсете ги с резенчета от твърдо сварени яйца, кисели краставички или с лимонени резенчета.
Изчистете 3-4 връзки зелен лук. Измийте ги и ги нарежете. Сложете лука да се пържи с 1/2 чаша олио. Когато омекне, прибавете 2 лъжици ориз и също го запържете. Накрая прибавете 2-3 обелени и ситно нарязани червени домата и 1 чаша гореща вода. Посолете ястието, поръсете го с черен пипер и ситно нарязан магданоз и го оставете да ври на слб огън, докато уври оризът. Изсипете го в тавичка и го залейте с 3-4 яйца, разбити с 1 чаша прясно или кисело мляко и 1/2 чаша сирене. Запечете го в силна фурна до приятно зачервяване.
Изчистете 1/2 кг киселец. Измийте го, нарежете го и го пуснете във вряща подсолена вода заедно с 2 по-големи салати, също изчистени, измити и нарязани. Отцедете сварения заленчук и го скълцайте на ситно. Запържете го с 3-4 лъжици масло и 1 лъжица брашно. Поръсете полученото пюре с черен пипер и го разредете с 1-2 чаши прясно мляко. Оставете го да ври 4-5 минути на слаб огън. Поднесете го с пържени филийки и твърдо сварени яйца, нарязани на резенчета.
Изчистете и измийте 1 кг спанак. Нарежете го на едро, посолето го и го сложете в тенджера да се задушава 7-8 минути без вода. Отцедете го и го накълцайте, след което го размесете с 2-3 сварени картофа, настъргани на едрото ренде, 3 лъжици счукан сухар или 2 лъжици брашно, 2 яйца, 1 настъргана глава лук, 1/2 ситно нарязана връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус. Омесете сместа и оформете от нея кюфтета. Потапяйте ги в брашно или сухар (по желание и в разбито яйце) и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с туршия, зелена салата или кисело мляко.
Изчистете и измийте 3/4 кг коприва и я сложете да се задушава с малко вода и сол. Когато поомекне, отцедете я и я накълцайте на ситно. Запържете 2 лъжици брашно с 4-5 лъжици олио или масло. Прибавете коприва и постепенно налейте отцедената отвара и толкова прясно мляко, че да получите умерено гъсто пюре. Оставете пюрето да ври на слаб огън десетина минути. След свалянето му от огъня прибавете 2 жълтъка, предварително добре разбити със сока от 1/2 лимон или с разтворена във вода лимонена киселина.
Изсипете пюрето в чиния. Наредете отгоре яйца, изпържени на очи, и ги поръсете с черен пипер. Около пюрето наредете изпържени квадратни или триъгълни хлебни филийки.
Изчистете и измийте 3/4 кг коприва и я пуснете да се вари в 1 и 1/2 чаша вряща подсолена вода. Когато омекне, стрийте я на пюре с дървена лъжица. Запържете 2 равни лъжици брашно с 1/2 чаша олио и оцветете запръжката с 1 лъжичка червен пипер. Прибавете копривата и я разбъркайте, а след това налейте толкова гореща вода, че да получите не много гъсто пюре. Стрийте 1 стръкче чубрица. Счукайте 1 глава чесън и прибавете 1 лъжица оцет. Подправете ястието с чубрица и чесъна и го сложете да ври на слаб огън още десетина минути.
Изсипете го в голяма чиния и го поръсете с едро счукани орехи.
Сварете твърдо 2-3 яйца. Като изстинат, обелете ги и ги нарежете на четвъртинки. Наредете ги в чинията около копривата и ги поръсете със сол и червен или черен пипер.
Остържете тиквички и ги разрежете по дължина (ако са по-дълги, разрежете ги напречно). Сварете ги до омекване и ги оставете да изстинат, след което ги издълбайте. Накълцайте на ситно издълбаната вътрешност на тиквичките и прибавете 1 чаша настъргано сирене, 2-3 яйца, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Напълнете с тази смес тиквичките. Наредете ги в намазана с масло тавичка, полейте ги с мазнина и малко вода и ги опечете. Поднесете ги със сол, сос от копър или с кисело мляко.
Изчистете и измийте 1 кг спанак и го сложете да ври 5-6 минути в 1/2 чаша подсолена вода. Отцедете го и го накълцайте на ситно. Запържете 2 лъжици брашно с 3-4 лъжици масло. Разредете запръжката с отварата от спанака и 1 чаша прясно мляко. Към соса, след като го свалите от огъня, прибавете 2 добре разбити яйца, спанака, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте сместа и я изсипете във форма, намазана с масло (дъното на формата покрийте с намаслена хартия). Сварете ястието на вдона баня (то е готово, когато се отдели от стените на съда). Сложете го в подходяща чиния.
Запържете 2 равни лъжици брашно с 2 лъжици мазнина. Налейте 2 равни лъжици брашно с 2 лъжици мазнина. Налейте 2 чаши прясно мляко. Получения сос, след като поври 5-6 минути, посолете, поръсете с черен пипер и подправете с 1 лъжичка прясно масло, 1-2 жълтъка и малко лимонов сок или винена киселина.
Полейте с него ястието. По желание настържете отгоре кашкавал.
Накип можете да приготвите с лапад или киселец вместо със спанак.
Изчистете и измийте 1 и 1/4 кг спанак. Нарежете го на едро и го сварете в подсолена вода. Отцедете го и го накълцайте на ситно върху дъска.
Запържете 2 равни лъжици брашно с 3-4 лъжици масло. Прибавете спанака, залейте го с 1 чаша прясно мляко и го оставете да заври. Поръсете полученото гъсто пюре с черен пипер и го опитайте на сол.
Сварете 3 яйца, обелете ги и ги нарежете на тънки кръгчета. Изсипете половината спанак в електрическа тенджера или в малка тавичка. Наредете нарязаните яйца и ги поръсете с черен пипер. Разстелете отгоре останалия спанак. Залейте мусаката с 3-4 яйца, разбити с 1/2 кг кисело мляко, и я запечете в силна фурна.
