Храна и рецепти

Дафиновият лист и митологията:

Листата на дафиновото дърво, известни като лавров венец са били смятани за символ на победата в бокса. Римските военни командири били окичвани с лаврови венци при победи в битки. Дафиновия лист е свещен за гърците и много често са били пренасяни в жертва на бог Аполон. Гърците използвали дафиновите листа и за други цели: свещеничката на Делфи предсказвала с дафинов лист в уста. При консумацията на големи количества, дафиновите листа водели до състояния на транс и разстройства на съзнанието. През средните векове много билкари предписвали дафинови листа за лечение на бъбреци и стомашни болки.  Смятало се, че дафиновият лист може да излекува чума.

Лечебни свойства:

Есенция и балсам приготвени от дафинови листа се използват за лечението на ревматизъм и за отблъскването на насекоми. Маслото приготвено от плодовете на дафиновото дърво лекува навяхвания и контузии. Прилагано външно, то помага и за облекчаване на колита при бебетата. Дафиновите листа има и антибактериални свойства.

Важно:

В големи количества дафиновият лист, особено когато се пие на чай, може да предизвика чувство за въртеж и замайване.

Аромат:

Вкусът на дафиновите листа е остър, ароматен, лютив и леко горчив. Свежите листа са изключително горчиви.

Употреба:

Дафиновият лист върви към всички кисели ястия като желе с риба или месо, кисело зеле, мариновано червено цвекло, малки краставички, мариновани краставици, мариновани бобени зърна, зелени домати и херинга. По-специално, подправката се добавя към дивеч, говеждо месо, рибни маринати, ястия с картофи, всички тъмни печени сосове, рагу, гулаш и различни варива.

Съхранение:

Пресни дафинови листа е най-вероятно да се намерят през летния сезон. Качествените дафинови листа са без дръжки, зелени, сухи и не наранени. Счупения дафинов лист загубва аромата си много бързо. Дафиновите листа е хубаво да се съхраняват на тъмно и сухо място. Свежите листа могат да се съхраняват в хладилник за няколко седмици.

Съвети за готвене:

Дафиновият лист оставя силен аромат, когато бъде счупен или нарязан на парчета. Дафиновият лист винаги трябва да се готви заедно с приготвянето на ястието и се изважда преди сервирането. Той най-добре върви с подправки като черен пипер, синапови семена и хвойна.

Мерджемек – крем супа с червена леща

Рецпета на Михаела от магазин за подправки, вино, зехтин

Време за подготвка и приготвяне: 1 час

Продукти:

250 гр. червена леща
половин скилитка чесън (най-добре изсушен)
40 гр. масло
1 бр. малка главичка лук
200 гр. доматено пюре или доматени салца
2 с.л зехтин
половин лимон
лют червен пипер
сладък червен пипер
черен пипер
джоджен

Начин на приготвяне:

Стъпка 1. Лещата се слага в студена вода да ври за около 40-50 минути (да се разври), като количестовото вода е около 4 пръста над лещата.

Стъпка 2. В тиган се слагат 20 гр масло и са запържва лука докато стане като “стъкло” и се изсипва в лещата.

Стъпка3. Тъй като супата доста се е сгъстила, доливаме вода по преценка, в зависимост колко гъста искаме да бъде, по принцип около 2-3 ч.ч вода. Прибавят се чесъна (на филийки) и джоджена.

Стъпка 4. В същото тиган се прави запръжка от 20 гр. масло като се слага по една щипка сладък и лютив пипер, когато се запържи леко се изсипва салцата или доматите и се прибавя към супата. Добавя се черния пипер и джоджена. Супата се сервира гореща с резен лимон, малко зехтин или масло и за любителите на пикантния вкус се слага едно смян червен лют пипер.

Стъпка 5. Супата се поднася с препечен хляб, който се натърква с пресен чесън и отгоре се рендосва сирене.

Изчистете и измийте 1 млада пуйка, посолете я отвън и отвътре.

Нарежете на ситно 1 глава лук и сварените дреболии на пуйката и ги запържете с 1 кафена чашка масло. Прибавете към тях 2 кафени чашки ориз и също го запържете. Посолете сместа и налейте 1 чаша гореща вода. Като набъбне оризът, дръпнете съда от огъня и разбъркайте сместа с 1/2 лъжичка черен пипер, 1/4 връзка ситно нарязан магданоз и 1/2 чаша стафиди.

Напълнете пуйката и я зашийте. Сложете я в тава или в гювеч, полейте я с 1/2 – 1/4 чаша масло и я опечете в умерено силна фурна.

Извадете плънката в чинията, с която ще я поднесете на трапезата, а месото нарежете с остър нож на правилни порции.

Сварете картофи, обелете ги, нарежете ги на кубчета колкото малък орех, посолете ги и ги полейте със запържено месло. Наредете ги в средата на голяма чиния и ги поръсете със ситно нарязан магданоз. Наоколо наредете месото. Между картофите и месото сложете тук-там нарязани червени чушки, краставичка или моркови от тършия.

Нарежете месото от гърдите на пуйката на правилни късчета. Нарежете 1/4 кг прясна сланина на тънки правоъгълни парчета. Посолете месото и сланината и ги поръсете с черен пипер. Свийте в неголеми зелеви листа сарми от 1 парче месо и 1 парче сланина. Наредете ги в тенджера, на дъното на която сте сложили зелеви листа. Залейте ги с 5-6 лъжици мазнина, запържена с 1 пълна лъжичка червен пипер, и по 1 и половина чаша вода и зелев сок. Сварете ги на умерен огън.

Нарежете на порции 1/2 млада пуйка.

Нарежете на ивици 1 средно голяма зелка. Посолете зелето и го стрийте с ръце, след което го поръсете с по 1 лъжичка червен пипер и ким и го разбъркайте с 1 ситно нарязана глава лук.

Сложете половината от зелето в широка тенджера. Над него наредете месото и го покрийте с останалото зеле. Отгоре нарежете на филийки 4-5 червени домата.

Залейте ястието с 1 и половина чаша вода и 3/4 чаши мазнина, захлупете го плътно и го сложете да уври на слаб огън, като следите да остане на мазнина.

Месото можете да запържите предварително.