Храна и рецепти

Картофите се смятат за една от отсновните зеленчукови култури в света и са на разположение целогодишно. Те са много богат хранителен източник, но за съжаление консумирани под формата на чипс, пържени картофи или дори печени, но приготвени с много мазнини като масло или топено сирене са потенциален фактор за инфаркт. Въпреки това, печените картофи приготвени без допълнителни мазнини или пържене са изключително здравословни и ниско калорични, богати на фибри, които могат да бъдат защита срещу заболявания на сърдечно-съдовата система или рак. Картофите са много добър източник на витамини C и B6, на мед, калий, магнезий и диетични фибри. Те съдържат различни фитонутриенти, които имат антиоксидантно действие. Сред тези важни здравето съединения са  каротеноиди, флавоноиди, както и кафеена киселина и уникални протеини като patatin, които помагат срещу осжобождаването на свободни радикали. Познати са около 100 сорта картофи. Те се различават по размер, форма, цвят, съдържание на нишесте и аромат. Най-често класифицираме картофите като зрели (големи) и пресни (малки). Кожата на картофите е обикновено с кафяв, червен или жълт цвят. Тя може да бъде гладка или грапава, докато месото е жълто или бяло. Има и други разновидности,  които се отличават с лилаво-сива кожа и виолетова на цвят вътрешност.

Как да избираме и съхраняваме картофа

• За предпочитане при закупуването на картофи е да не са опаковани в найлонова торбичка. Това може да доведе загниване на зеленчука поради натрупване на влага.

• Картофите трябва да бъдат твърди, добре оформени и сравнително гладки. Ако по време на съхранение поникнат леки зелени придатъци, това показва, че те съдържат токсични алкалоиди, за които е  установено, че не само придават нежелано вкус, но може също да причининят множество различни неблагоприятни ефекти върху здравето, като например нарушение на кръвообращението, главоболие и диария.

• Понякога в магазините предлагат вече почистени картофи. Избягвайте да купувате такива картофи, тъй като при измиването защитно им покритие се отстранява и картофите са по-уязвими за появата на бактерии.

• Ранните или пресните картофи са много по-податливи на увреждане. Затова бъдете особено внимателни при закупуването им.

• Най-хубаво е да съхранявате картофите на тъмно и сухо място при темепература между 7/10 °. Високите температури, дори и стайна ще предизвика картофите да израстват и дехидратират преждевременно. Въпреки че, повечето хора не разполагат с изби или мазета, които да предлагат този тип условия стремете се да намерите място, възможно най-близо до тях. Съхранявайте ги в  хладно и тъмно мазе. Картофи със сигурност не трябва да се излага на слънчева светлина, тъй като това може да доведе до развитието на токсичен алкалоид.

• Картофите не трябва да се съхраняват в хладилник, защото нишестето в тях ще се замени със захар, което ще придаде нежелания вкус. Освен това, не съхранявайте картофите близо до лук. Където и да ги съхранявате, те трябва да се държат в чул или хартиена торбичка.

• Съхранение правилно възрастните картофи могат да се запазят за около 2 месеца. За разлика от тях пресните картофи са годни за употреба само една седмица. Проверявайте често картофите и ако са се появили израстъци, премахнете ги за да запазите останалата част от картофите.

• Не замразявайте картофите. Сготвените картофи могат да издържат няколко дни поставени в хладилник.

Съвети при обработка:

• В кожата на картофа се съдържат много диетични фибри. Ето защо тя е полезна за консумация. Измийте картофите със студена вода точно преди готвене и ако съвсем леко обелете кожата му -  тънък слой, за да оставите хранителните вещества, които се намират точно под нея.
• Картофите трябва да бъдат почистени и нарязани точно преди готвене, за да се избегне промяна в цвета, която се появява под влиянието на въздуха. Ако не можете да ги сготвите, веднага след нарязването, можете да ги постави в чаша студена вода, към която сте добавили малко лимонов сок. Тъй като картофите са също така чувствителни към някои метали, които могат да ги накарат да потъмняват, избягвайте да ги готвите в алуминиеви съдове. При рязане използвайте ножове от неръждаема стомана.

Сезонът на патладжаните започва от средата на юли и продължава до септември.

Патладжанът може да има овална, кръгла или продълговата форма. Също така зеленчукът се среща и с различни цветове: тъмно лилав, виолетов, на лилави резки, бял и жълт.

Патладжанът съдържа много витамини (B1,B3,B6) и минерали (магнезий, желязо, калий, фибри). В зеленчука са открити и фитонутриенти, които имат антиоксидантно действие.

Как да избираме и съхраняваме патладжан

Добрите патладжани са твърди и тежки. Повърхността им е гладка и лъскава. Избирайте патладжани, които нямат драскотини или набити места. Дръжката им трябва да има светло зелен цвят. Избягвайте да купувате патладжани, чиято повърхност изглежда изкуствено лъщяща. За да проверите дали патладжана е узрял, натиснете с палец по кората. Ако вдлъбнатината изчезне, то зеленчука е готов за готвене, а ако остане това означава, че той е все още зелен. Патладжанът  е от този тип зеленчуци, които не траят дълго време. Подходяща температура за неговото съхранение е около 10°. За да го съхраните за по-дълго време, поставете го в хладилника в пликче, но без да го миете или режете.

Съвети при обработка:

• При рязане използвайте нож от неръждаeма стомана. Измийте първо патладжана и след това отрежете краищата му

• Повечето патладжани могат да бъдат консумирани както обелени, така и с кожата им. Въпреки това, кожата на по-големите патладжани и тези с бял цвят не е много вкусна. За това ги обелете предварително или след като са сготвени можете да изрежете само вътрешната част.

• След като сте нарязали патладжана, поръсете парчетата с малко сол и ги оставете за около 30 минути. По този начин ще премахнете част от водата в патладжана и той няма да поема толкова много мазнина при готвене. Ако изплакнете патладжана след като е престоял, ще премахнете солта останала по него.

• Патладжанът може да бъде приготвян чрез печене във фурна или да се задушава. Ако го печете цял, прободете го предварително с вилица на няколко места, за да се изпарява водата. Той се пече във умерена фурна загрята на около 177° за 15-25 минути. За да разберете дали яденето е готово, прободете го с нож или вилица, за да проверите мекотата.

• Когато патладжаните се варят, те стават разкашкани и много водни. Затова, за да получите здрави и цели патладжани, намажете ги с мазнина и ги сложете да се пекат в предварително загрята фурна (200°) за около 25 минути, докато омекнат. След като ги извадите от фурната, ги разрежете по дължина на две и изгребете вътрешността им.

Нашите предложения за рецепти с патладжан:

Патладжани с доматен сос на фурна Патладжани с доматен сос Пъстра яхния с патладжан Пържени патладжани и чушки по шуменски Шницели от патладжани Котлети от патладжани Пържени патладжани Имамбаялдъ на фурна Пълнени патладжани на фурна Пълнени патладжани на фурна – 2ри вид