Храна и рецепти

Митология:

Римляните използвали чубрицата при готвене или като билка. Те също така вярвали в нейната сила като афродизиак. Приемало се, че тя осигурява благополучието в брака.

Лечебни свойства:

Чубрицата помага за доброто храносмилане. Действа като антисептично средство при травми на ларинкса и фаринкса.

Аромат:

Чубрицата има силен приятен аромат и леко парещ тръпчив вкус.

Употреба:

Чубрицата е много добро газогонно средство. Прибавя се към тежки ястия като ястия с дивеч  и мазни меса. Върви с риба, тежки супи, печени картофи, салати с картофи и бобени растения, ястия с домати и гъби. Може да се използва за подправка на пушена храна.

Съхранение:

Свежите листа от чубрица се съхраняват в хладилника, а изсушените в херметически затворен буркан на тъмно и прохладно място.

Съвети за готвене:

Прясната чубрица може да бъде замразена и изсушена. Използвайте я внимателно. Тя се прибавя по време на готвене, когато най-силно пуска аромата си. Прибавяйте пресните листа на чубрицата цели и преди да сервирате ги махнете.

Турска бобена супа:

Измийте половин кг зелен боб и го нарежете по дължина. Обелете и нарежете на ситно 1 глава лук и 2 скилидки чесън. Измийте, подсушете и нарежете около половин килограм телешко бутче. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган и задушете (сотирайте) парчетата месо с лука и чесъна. Добавете зеления боб и една четвърт зеленчуков бульон. Подправете с 5 стръка чубрица, 1 стрък розмарин, 5 стръка мащерка, щипка сол и пипер. Сгответе всичко на умерена топлина за около 40 минути. Издълбайте месото на 2 домата, и ги сварете. Разделете на 4 части доматите , отстранете ненужните семена и дръжките, нарежете ги на парченца и ги добавете към супата. Оставете я да поври още 5 минути. Най-накрая премахнете всички стръкове подправки и подправете готовата супа.

Изчистете и изкормете 1 пуйка (около 3 кг). Смелете 100г телешко месо, 100г свинско месо, 100г сланина и дроба на пуйката. Измийте 3/4 кг кестени, цепнете ги с остър нож и ги сварете в леко подсолена вода, след което ги обелете и ги прекарайте през преса за картофи. Прибавете към кестеновото пюре смляното месо, 3-4 скълцани скилидки чесън, 100г ситно нарязани гъби, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре сместа и напълнете с нея пуйката. Зашийте отвора, през който сте вкарали плънката. Намажете с мазнина напълнената пуйка и я опечете, като от време на време я заливайте със соса.

Нарежете на дребно 2 глави лук и ги запържете с 2 лъжици мазнина до златист цвят. Прибавете 1/2 кг телешко месо, нарязано на парчета, заедно с 1 щипка кимион, 1 дафинов лист и 1 лъжица брашно и го задушавайте на слаб огън. Сварете в подсолена вода 1/2 кг картофи, обелени и нарязани на парчета, и 1/4 кг зелен фасул, нарязан на дребно. Прибавете задушеното месо и го варете, докато омекне. Накрая прибавете 1/2 чаша сметана. Поднесете супата гореща.

Мелете два пъти 1 кг телешко месо. Прибавете 1 чаша сварени и ситно нарязани гъби, 100 г пушен език, нарязан на ситно, 1 глава ситно нарязан лук, запържен до смекване с 2 лъжици масло, 2 яйца, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре сместа и я оформете на дълго хлебче. Увийте така приготвеното месо в мокра кърпа, като завържете краищата й, сложете го в подходяща тенджера или тавичка, залейте го (колкото да се покрие) с 1/4 литър вино, вода, 1 лъжица масло и сол на вкус. Похлупете го и го оставете да ври  на слаб огън около 2 часа. Извадете го от кърпата и го нарежете на филии, които, след като изстинат, наредете керемидообразно в подходяща чиния. Отделно пригответе сос «Бешамел» по следния начин. Запържете 2 равни лъжици брашно с 2 лъжици масло. Разредете запръжката с прясно мляко, посолете я и я варете, докато получите гъст сос. Когато сосът изстине, размесете го с майонеза, приготвена от 2 жълтъка и 2 кафени чашки олио, 1 кисела краставичка и 5-6 маслини, нарязани на ситно, 1 глава лук, настъргана на ситно ренде, 2-3 изчистени и стрити сарделки (може и без тях), черен пипер на вкус. Поднесете соса отделно в сосиера.