Храна и рецепти

Сварете твърдо 6 яйца. Обелете ги, като изстинат. Отрежете капак от широката им част и внимателно издълбайте жълтъка, да оставите белтъка цял. Натрошете жълтъците и посипете с тях дъното на чинията, в която ще поднесете предястието. Наредете отгоре белтъците с отвора нагоре и ги напълнете с майонеза, приготвена от 1 жълтък и 1 чаша зехтин (или олио), лимон и по желание 1 голяма лъжица горчица. Гарнирайте с магданоз.

Сварете 1/2 кг леща и я изсипете в цедка, за да се отцеди. Нарежете на кубчета 100 г сланина и ги запържете леко. Прибавете леко 2  лъжици брашно и същото запържете леко. Налейте 2 чащи от отварата на лещата и прибавете лещата. Посолете я, подправете я с 1 щипка захар и 2 лъжици оцет и я изсипете в подходяща чиния. Около нея наредете парчета от шунка, като помеждуим слагате четвъртинки от твърдо сварени яйца.

Изчистете и измийте 1 средно голяма риба «Мерлуза» и я сложете да ври в подсолена вода заедно с корени за супа и черен пипер на зърна (водата едва да облива рибата). След 25—30 минути свалете съда от огъня и оставете рибата да изстине в бульона. Извадете изстиналата риба, сложете я в подходяща чиния, полейте я с 2-3 лъжици лимонов сок, 3—4 лъжици масло, запържено с чукан сухар, и я поръсете с 2 твърдо сврени яйца, нарязани на дребни кубчета и разбъркани с черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Около рибата на няколко места сложете сварени дребни картофки, полети с масло, и грах или моркови, задушени с масло.

Пригответе или купете руска салата. Сложете я в голяма порцеланова или стъклена чиния и я оформете на пирамида. Украсете върха й с маслинка и резенки от червени пиперки от туршия, кръставички или червено цвекво, а около тях наредете добре измити цели листа от зелена салата. Върху всеки лист сложете варено (студено) месо — свинско, телешко, от пиле или кошка, като го поръсите с черен пипер. От едната страна на месото поставете четвъртинка от твърдо сварено яйце, посолена и поръсена с черен пипер, а от другата — резенче от кисела краставичка или червена пиперка.

Отрежете от бял хляб филийки с дебелина 1 см и като изрежете коричките, им придайте кръгла форма. Върху всяка филийка сложете руска салата и я оформете на конус. Наредите така приготвените филийки в подходяща чиния и ги полейте с гъста майонеза. Около тях сложете яйца-гъбки, резенчета от твърдо сварени яйца, репички, варено червено цвекло или моркови и маг­данозени листа, а на връхчето на всеки конус забодете по 1 маслинка.

Отрежете филийки от сух бял хляб, потопете ги набързо в студена вода или прясно мляко, а след това в разбито яйце и запържете до златист цвят в силно сгорещена мазнина. Орежете изпържените филийки така,че да получат правоъгълна форма. Върху всяка филийка сложете тънко парче шунка (или някакъв салам), изрязано по големината на хлебчето, а отгоре похлу­пете половинка от твърдо сварено яйце, разрязано по дължина, пригответе майонеза от 2—3 жълтъка (съобразно броя на сътрапезниците) и я смесете със ситно нарязани шунка и кисели краставички. Полейте така приготвените хлебни филийки с майонеза и ги окрасете с ивички от маслини или от червени пиперки-туршия, а встрани сложете кисели краставички, моркови, кръгчета от сварени яйца, ивички от червени пиперки, магданозени листа. Вместо с майонеза можете да полеете филийките със сос, приготвен по следния начин. Запържете леко 2 равни супени лъжизи брашно в 3—4 лъжици масло. Разредете запръжката с 2 чаши прясно мляко, посолете я и я оставете да ври 5—6 минути, след което прибавете 2—3 лъжици настърган кашкавал, 1/2 черен пипер, малко лимонов сок или лимонена киселина, лъжица размита доматена салца. Оставете соса само да възври и го свалете от огъня.

Вземете 1 малка кутия с рибки «Сардела» и ги стрийте с вилица. Прибавете масло колкото 1 яйце, 10—15 счукани маслини, малко черен пипер и сока от 1/2 лимон. Разбийте добре сместа. Отделно нарежете на филийки бял хляб и ги изпържете до златист цвят. Още топли, намажете филийките, със сместа и ги слепете по две. Наредете ги в чиния, като помежду им слагате половинка от твърдо сварено яйце върху листа от зелена салата или червени опечени пиперки. Поднесете крутоните с майонеза.

Изчистете 1/2 кг моркови, нарежете ги на ивички, сварете ги в подсолена вода, отцедете ги и ги запържете леко с 3—4 лъжци . Изсипете ги на равномерен пласт в подходяща чиния. Сварете твърдо 2 яйца и ги накълцайте ситно, след като изстинат. Накълцайте на ситно 150 г шунка и я разбъркайте с 1 лъжица добре разбито прясно масло и яйцата. Подправете сместа с черен пипер. Разрежете  по дължина   по-дребни   кисели краставички, дълбайте ги и ги напълнете със сместа. Наредете ги върху морковите, като помежду им слагате изпържени в масло надепнчки.

Изчистете две малки зелчета и издълбайте кочаните им така, че листата да останат свързани. Пуснете ги да врят в подсолена вода докато омекнат. Извадете ги и внимателно разгърнете листата им. Нарежете на ситно 300 г шунка, 100 г сланина и 2 твърдо сварени яйца и ги разбъркайте с 1 лъжичка черен пипер и 2 лъжици магданоз. Сложете по малко от сместа между листата на зелките, след което ги стегнете със здрав конец, за да получат първоначалната си форма. Запържете 1 глава лук, нарязана на филии, с 3—4 лъжици мазнина. Прибавете 4—5 настъргани червени домата и зелчиците. Задушавайте ги на тих огън, докато омекнат. Извадете ги да изстинат и отстранете конците. Нарежете ги на четвъртинки и ги поръсете със счукан сухар, запържен с малко масло.

Прецедете соса,  застройте го с 1—2 яйца и лимонов сок и го поднесете с нарязаните зелчуци.

Нарежете на пръстени, широки около 3 см, по-широки пиперки от парена туршия. Промушете във всеки пръстен по 3—4 аспержи (консерва), като внимавате краищата им да се подават еднакво от двете страни на пръстена. Вместо аспержи можете да употребите сварени в подсолен вода тънки стръкчета от праз, отрязани с дължина 10—12 см. Наредете предястието в подходяща чиния и го гарнирайте с резенчета от твърдо сварени яйца, кисели краставички и изрезките от пиперките. При поднасяне го полейте с майонеза или с оцет и олио.

Изберете добре узрели, здрави червени домати, еднакви по големина. Измийте ги и отрежете капаче откъм дръжката им. Издълбайте вътрешността им. Отцедете ги, посолете ги и ги напълнете с майонеза, разбъркана с варен грах и по желание с малко ситно нарязана шунка или 2—3 сварени картофа, нарязани на дребни кубчета. Отрежете напречно ивички от половинка домат, също издълбан, и ги прикрепете като дръжчици на доматените кошпички. Сварете твърдо няколко яйца, накълцайте ги на ситно, размесете ги със ситно нарязан магданоз и ги разстелете на равномерен пласт в плитка чиния. Наредете отгоре доматените кошнички, а около тях сложете репички, на които не са изрязани младите зелени листа. Вместо върху накълцани яйца доматите можете да наредите върху салата от прясно зеле, от грах и др.