Изчистете 3 глави лук. Настържете ги на ситното ренде и ги сложете в тенджера да се запържат с 2 лъжици мас. Когато лукът придобие златист цвят, прибавете 1/2 лъжичка червен пипер и налейте 2 чаши вода. Варете го 20 минути и го претрийте през цедка. Прибавете 1/2 кг говеждо месо, нарязано на малки парчета, и гп задушавайте около 50 минути на слаб огън. Поръсете го с 2 кафени чашки брашно и го залейте с повече вода. Когато възври, прибавете по 1 лъжичка ким и риган, 2 ситно нарязани скилидки чесън и сол на вкус. След около 20 минути прибавете 1/2кг. обелени и нарязани на кубчета картофи. Като се сварят картофите, свалете супата от огъня и я поднесете гореща.
Бутчетата и предната част на заека използвайте за приготвяне на ястие, а главата, сърцето и ребрата залейте със студена вода да се варят. Щом възврят, прибавете сол на вкус, 1 малка глава лук, 1 резен целина, 1—2 моркова, 3—4 магданозени корена и 15 -20 зърна черен пипер. След 15—20 минути прибавете 3-4 червени домата, нарязани на филийки. Когато месото омекне, извадете го, почистете го от костите и го нарежете на дребно, а бульона прецедете. Запържете 3 равни лъжицигрис с 3 лъжици масло. Разредете запръжката и я изсипете в бульона. Върнете месото и доварете супата. Поднесете я с пържени хлебни кубчета.
Вземете 500 г по равни части агнешки бял и черен дроб, сърце и момици. Измийте ги добре, залейте ги със студена вода и ги сложете да се варят. Посолете ги, щом заврят. Извадете сварените дреболии и ги нарежете на кубчета,като отстранявате жилките и кръвоносните съдове. Прецедете бульона. Изчистете и нарежете на ситно 3—4 стръка пресен лук и 1—2 стръка чесън и ги запържете с 3 лъжици масло. Изсипете запръжката в бульона заедно с 2 лъжици ориз, нарязаните дреболии и няколко стръкчета джоджен (джодженът се изважда след като се свали чорбата от огъня). Когато оризът поомекне, прибавете 1 лъжица брашно, размито с 2 лъжици оцет и 2 лъжици вода. Оставете чорбата да ври още 5—6 минути.
При поднасянето й сложете във всяка чиния по 1 лъжица прясно масло, леко запържено с малко червен пипер.
Изчистете 1/2 кг риба, измийте я добре и я посолете.
Изчистете и нарежете на дребно 1 глава лук (или 1 стрък праз), 2—3 моркова, 1/2 малка глава целина, 1 корен пащгрнак, 2—3 магданозени корена и ги пуснете във вряща подсолена вода. Щом заври зеленчукът, прибавете 3—4 лъжици олио или чист зехтин. Когато омекне лукът, прибавете рибата заедно с 1 дафинов лист и 15—20 зърна черен пипер.
След като рибата поври 25—30 минути, извадете я, обезкостете я внимателно и наново я върнете в чорбата.
Остържете с нож и измийте добре с четка 1/2— 3/4 кг миди. Сложете ги в тенджера и ги залейте с вода. Захлупете тенджерата и ги задушавайте на огъня, докато се разтворят черупките им. Отсранете ги от огъня и като се охладят, извадете месото им и го прибавете към рибената чорба заедно с бульона, в който са врели (прецедете бульона, без да го разклащате). По желание към чорбата можете да прибавите и 10—12 рака. Измитите и изчистени раци пуснете във вряща подсолена вода и ги сварете. Отделете месото им и го сложете в чорбата. Оставете всичко да ври още 10-15 минути на слаб огън.
Готовата чорба застройте с 1 чаша кисело мляко, разбито с 1-2 яйца. Поднесете я поръсена с черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Сложете да заври 1 и 1/2 литър вода. Прибавете 2 лъжици олио, 2 едро нарязани глави лук, 4—5 червени домата, нарязани на филии, и сол на вкус. Като омекне лукът, прибавете 1/2 кг риба. След 1/2 час извадете рибата, отделете грижливо месото от костите и го накълцайте с остър нож или го смелете. Прецедете бульона и претрийте в нето зеленчука. Върнете в бульона месото. Запържете 2 равни лъжици брашно с 3 лъжици олио. Разредете запръжката и я изсипете в супата. След като супата поври още 7—9 минути, застройте я с 2 жълтъка и лимонов сок или лимонена киселина и я поръсете с черен пипер или ситно нарязан магданоз. Поднесете я с пържени хлебни кубчета.
Изчистете 1—2 моркова, 2 резена целина, 2 глави лук, 3—4 магданозени корена, 1— 2 корена пащърнак. Нарежете ги на ситно и ги сварете в подсолена вода. Претрийте ги през цедка и ги залейте с отварата. Оставете супата да заври. Прибавете 1/2 кг изчистена и измита дребна риба, 1 дафинов лист, 10—15 зърна черен пипер и 3 лъжици масло или олио. За сваряването на рибата са достатъчни 20—25 минути.
Ако ще поднасяте супата топла, застройте я с яйце и лимонов сок и я поръсете със ситно нарязан магданоз,а ако ще я поднасяте студена, поръсете я в чиниите с нарязано на кубчета твърдо сварено яйце и ситно нарязани кисели краставички и магданоз.
Супата можете да приготвите и с едра риба, нарязана на парчета.
Сварете в подсолена вода около 1/2 кг глава от сом или дребна риба. Отделете месото от костите, накъсайте и го сложете в супник. Прецедете бульона и го сложете на огъня да ври заедно с 1/2 чаша целина, нарязана на дребни кубчета. Преди да свалите чорбата от огъня, прибавете 2 лъжици препечено брашно. Застройте я с 2 жълтъка и лимонов сок (или лимонена киселина) и залейте с нея месото в супника.
Поднесете чорбата студена, поръсена с черен пипер.
Нарежете на малки парчета месо от кокошка (или пиле). Залейте го със студена вода и го сложете да се вари. Щом заври водата, прибавете сол и нарязани на кубчета 1 глава лук, 1—2 моркова, 1-2 магданозени корена, 1 корен пащърнак и 1 резен целина, а също така 15-20 зърна черен пипер. Когато се сварят месото и зеленчукът пригответе запръжка от 2—3 лъжици мазнина и 2 равни лъжици брашно. Поръсете я с 1 лъжичка червен пипер, разредете я с бульона и я изсипете в супата. Оставете супата да ври още 8-10 минути. Застройте я с 2 яйца и 1/2 чаша кисело мляко или лимонов сок и я поднесете.
Нарежете изчистеното и измито пиле. Залейте го със студена вода и го сложете да се вари. Щом заври водата, прибавете сол, 1—2 моркова, 2—3 магданозени корена и 1 резен целина. Като се свари добре месото, отделете го от костите и го смелете. Запържете 3 равни лъжици брашно с 3—4 лъжици масло и черен пипер. Разредете запръжката с прецедения бульон и прибавете смляното месо. Оставете супата да поври на слаб огън 7-8 минути. Застройте я с 1—2 яйца и лимонов сок или лимонена киселина.
Изчистеното и измито пиле сложете да се вари с 1-2 моркова, 1 резен целина, 1/2 глава лук, сол и черен пипер. Когато уври месото, извадете пилето. Отделете от него една част (за паниране), а другата част нарежете, както за супа. Прецедете бульона и сложете в него нарязаното месо заедно с 1 чаша мляко и 2 лъжици вино. Оставете супата да заври. Поднесете я поръсена със ситно нарязан магданоз или с черен пипер.
