Храна и рецепти

Продукти: бяла риба 2-3 моркова 1 резен целина няколко магданозени корена 1 корен пащърнак 15-20 зърна черен пипер червени домати моркови масло картофи магданоз сос Тартар

Сложете да врят в подсолена вода морковите, целината, няколко магданозени корена, пащърнака и черния пипер. Когато зеленчукът е полууврял, пуснете рибата, извита така, че главата и опашката почти да се допират, и я варете около 20 минути. Свалете съда от огъня. Оставете рибата да изстине в бульона. Извадете я внимателно в голяма чиния и там, където се съединяват опашката и главата, сложете 1 или 2 червени домата. Около рибата наредете във вид на тънък пръстен сварени, нарязани на кубчета и попарени с масло моркови. Около морковите пак във формата на пръстен наредете сварени картофи, също попарени с масло и поръсени със ситно нарязан магданоз. В кръгчето, образувано от извитата риба, сипете сос Тартар.

Сварете в подсолена вода 2 цели, добре измити глави целина. Извадете ги, обелете ги и ги нарежете на филии с дебелина 1 см. Поръсете ги с лимонов сок или с разтвор от винена киселина и ги оставете да престоят 5-10 минути, след което ги оваляйте в брашно и ги изпържете до златист цвят. Поднесете ги с някаква салата или със сос Тартар.

Към майонеза, приготвена от 2 жълтъка и 2 кафени чашки олио, прибавете нарязани на ситно 1 кисела краставичка (около 150 г), 1 малка глава лук, 5-6 маслини и 1 лъжица магданоз. Подправете соса с горчица и черен пипер и го разбъркайте добре. Поднесете го с риба или различни колбаси.

Мелете два пъти 1 кг телешко месо. Прибавете 1 чаша сварени и ситно нарязани гъби, 100 г пушен език, нарязан на ситно, 1 глава ситно нарязан лук, запържен до смекване с 2 лъжици масло, 2 яйца, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре сместа и я оформете на дълго хлебче. Увийте така приготвеното месо в мокра кърпа, като завържете краищата й, сложете го в подходяща тенджера или тавичка, залейте го (колкото да се покрие) с 1/4 литър вино, вода, 1 лъжица масло и сол на вкус. Похлупете го и го оставете да ври  на слаб огън около 2 часа. Извадете го от кърпата и го нарежете на филии, които, след като изстинат, наредете керемидообразно в подходяща чиния. Отделно пригответе сос «Бешамел» по следния начин. Запържете 2 равни лъжици брашно с 2 лъжици масло. Разредете запръжката с прясно мляко, посолете я и я варете, докато получите гъст сос. Когато сосът изстине, размесете го с майонеза, приготвена от 2 жълтъка и 2 кафени чашки олио, 1 кисела краставичка и 5-6 маслини, нарязани на ситно, 1 глава лук, настъргана на ситно ренде, 2-3 изчистени и стрити сарделки (може и без тях), черен пипер на вкус. Поднесете соса отделно в сосиера.