Остържете 1/2 кг моркови, измийте ги и ги нарежете на кръгчета. Пуснете ги във вряща подсолена вода (водата трябва да е малко, затова внимавайте да не загорят) и прибавете 1 лъжичка захар и прясно масло колкото орех. Като омекнат морковите, отцедете ги, ако има неизпарена вода.
Запържете леко 2 равни лъжици брашно с 3-4 лъжици масло. Налейте 2 чаши прясно мляко. Посолете получения сос на вкус и го оставете да ври на слаб огън 5-6 минути.
Изсипете марковите в чиния и наредете между тях твърдо сварени обелени яйца. Залейте всичко със соса.
Поръсете ястието с настърган кашкавал, черен пипер или ситно нарязан магданоз и го украсете с кръгчета от сварените моркови.
Сварете 3/4 кг картофи. Обелете ги и ги настържете на едро ренде, след като изстинат.
Сварете 1/2 чаша ориз с 1/2 чаша подсолена вода.
Запържете до омекване 1 ситно нарязана глава лук и 2-3 настъргани моркова с 3 лъжици мазнина.
Прибавете към картофите ориза, запържете морковите, сол на вкус, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Омесете добре сместа и я оставете да почива 1/2 час. С натопени във вода ръце оформете по-големи кюфтета (котлети). Потопете ги в брашно или счукан сухар и в разбити яйца и ги изпържете до златист цвят в силно сгорещена мазнина.
Поднесете котлетите със сос Бешамел, към който сте прибавили 1-2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, черен пипер или ситно нарязан магданоз.
Соса можете да замените с кисело мляко или салата.
Измийте здрави, едри червени домати. Нарежете ги на филии, дебели около 1 см. Посолете ги и ги поръсете с черен пипер. Потопете ги в счукан сухар и в разбити яйца и ги запържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги със сос копър и с кисело мляко или със сос Бешамел.
Мелете два пъти 1 кг телешко месо. Прибавете 1 чаша сварени и ситно нарязани гъби, 100 г пушен език, нарязан на ситно, 1 глава ситно нарязан лук, запържен до смекване с 2 лъжици масло, 2 яйца, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре сместа и я оформете на дълго хлебче. Увийте така приготвеното месо в мокра кърпа, като завържете краищата й, сложете го в подходяща тенджера или тавичка, залейте го (колкото да се покрие) с 1/4 литър вино, вода, 1 лъжица масло и сол на вкус. Похлупете го и го оставете да ври на слаб огън около 2 часа. Извадете го от кърпата и го нарежете на филии, които, след като изстинат, наредете керемидообразно в подходяща чиния.
Отделно пригответе сос «Бешамел» по следния начин. Запържете 2 равни лъжици брашно с 2 лъжици масло. Разредете запръжката с прясно мляко, посолете я и я варете, докато получите гъст сос. Когато сосът изстине, размесете го с майонеза, приготвена от 2 жълтъка и 2 кафени чашки олио, 1 кисела краставичка и 5-6 маслини, нарязани на ситно, 1 глава лук, настъргана на ситно ренде, 2-3 изчистени и стрити сарделки (може и без тях), черен пипер на вкус.
Поднесете соса отделно в сосиера.
