Рибена Чорба, сом и 9 подправки
August 26, 2009 | Няма коментари | Видео рецепти, Морска храна и риба, Рецепти от майстор-готвачи, Супи
Ути. Рибена чорба сом и 9 подправки. Рецепта на Люба Тодорова от гр. Свищов
Posts Tagged ‘ риба ’
Задушена Мерлуза
August 21, 2009 | Няма коментари | Морска храна и риба
Продукти: 600-700 гр. мерлуза черен пипер олио 1 лимон магданоз За украсата: маслини, 1 сварено яйцеИзчистете и измийте мерлузата и я нарежете на дебели филийки. Посолете парчетата и ги наредете в плитка тенджера. Поръсете ги с черен пипер и ги задушавайте на слаб огън около 20 минути с 5-6 лъжици олио и 3-4 лъжици вода. Извадете ги след това в чиния и ги поръсете със сока от лимона и ситно нарязания магданоз. Около рибата сложете резенчета от твърдо сварени яйца и маслини.
Бяла риба със сос Тартар
August 21, 2009 | Няма коментари | Морска храна и риба
Продукти: бяла риба 2-3 моркова 1 резен целина няколко магданозени корена 1 корен пащърнак 15-20 зърна черен пипер червени домати моркови масло картофи магданоз сос ТартарСложете да врят в подсолена вода морковите, целината, няколко магданозени корена, пащърнака и черния пипер. Когато зеленчукът е полууврял, пуснете рибата, извита така, че главата и опашката почти да се допират, и я варете около 20 минути. Свалете съда от огъня. Оставете рибата да изстине в бульона. Извадете я внимателно в голяма чиния и там, където се съединяват опашката и главата, сложете 1 или 2 червени домата. Около рибата наредете във вид на тънък пръстен сварени, нарязани на кубчета и попарени с масло моркови. Около морковите пак във формата на пръстен наредете сварени картофи, също попарени с масло и поръсени със ситно нарязан магданоз. В кръгчето, образувано от извитата риба, сипете сос Тартар.
Варена риба
August 21, 2009 | Няма коментари | Морска храна и риба
Продукти: риба – пъстърва, есетра, чига или др. лимонов сок масло сухар 2-3 твърдо сварени яйца смлян черен пипер, черен пипер на зърна магданозВ подсолена вода, подправена с черния пипер на зърна, сварете риба рибата. Оставете я да изстине в бульона, в който е сварена и я извадете в чиния. Полейте я с лимонов сок и няколко лъжици горещо масло, запържено с малко счукан сухар и я поръсете с нарязани на дребно кубчета, сварените яйца, разбъркани с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Поднесете рибата с варени дребни картофи, полети с масло, или с моркови, задушени с масло.
Естрагон
August 21, 2009 | Няма коментари | Продукти и подправки
Естрагонът и митологията:
Латинското име на естрагона е Artemisia dracunculus. В превод “drancunculus” означава “малък дракон’. Хората от средните векове били убедени, че естрагонът действа като антитяло срещу отровата на някои животни.Лечебни свойства:
Чаят приготвен от цветовете и листата на естрагона подпомага и подкрепя функционирането на бъбреците.Аромат:
Естрагонът има леко пикантен и лютив аромат с вкус на анасон.Употреба:
В рецепти се използват листата и младите пъпки на растението. Те се консумират пресни, изсушени или смлени. Естрагонът се добавя към редица класически сосове като тартар и беарнез. Подправката си подхожда най-много с леки птичи ястия, задушена риба и ястия с яйца. Той се използва за приготвянето на дресинг към някои салата и горчица. Ако задушавате зеленчуци в масло, не го забравяйте.Съхранение:
Най-хубаво е да се купи пресен естрагон, защото тогава неговия аромат е по-наситен и по-силен. Увийте подправката в влажна кърпа и го съхранявайте във фризера за 2-3 дни. Ако трябва да използвате изсушен естрагон, но само малко количество, съхранявайте го в херметически затворен контейнер на тъмно и прохладно място.Съвети при готвене:
Тревистия стрък на естрагона може да се използва при приготвянето на бульони или при варени ястия. Листата на подправката не бива да се готвят прекалено дълго време, защото ще загубят аромата си.Горчица с естрагон:
Горчицата с естрагон определено е една от най-популярните. Нейния произход е Франция. Вкусът е много деликатен и се добавя към дресинг за салати или ястия със задушена риба. Един от най-популярните миксове от подправки във Франция е миксът от магданоз, лук, кервел и естрагон. Този микс от подправки може да се намери както пресен, така и изсушен. Омлетите и бърканите яйца, крем супите, прясното сирене кравето сирене и маслото много често са подправени с този микс.Как да направим чери домати в марината от естрагон?
Набодете 1 кг чери домати с клечка за зъби. Обелете 4 скилидки чесън. Изсипете 8 чаши бял винен оцет в голям съд; добавете 3 клончета естрагон, скилидките чесън и 1 чаена лъжичка зърна бахар. Оставете сместа на тих огън за около 10 минути. След това я изстудете и прецедете оцета. Разделете доматите в 4 буркана (около 4 чаши в буркан) и изсипете оцета в тях. Затворете хубаво бурканите и ги оставете в хладилника за няколко дни. Маринованите домати трябва да останат за около 8 седмици на студено място.
Как да приготвим оцет от естрагон?
Поставете около 5 стръка естрагон в стерилизирана бутилка. Сварете бял винен оцет и го изсипете в бутилката, така че стръковете да бъдат покрити напълно. Затворете бутилката с коркова тапа и я оставете на слънце не повече от 3 седмици. След това прецедете оцета и го използвайте за да подправите зелени салати през пролетта.Опитайте масло с естрагон
Измийте, изсушете и нарежете на ситно 1 връзка естрагон с нож. Объркайте естрагонът с щипка сол и 150 гр меко масло. Така приготвеното масло върви с рибни ястия и може да бъде замразено.Таблица на съдържанието на хранителните продукти
August 4, 2009 | Няма коментари | Здравословно хранене, Продукти и подправки, Статии за храна и готварство
В тази таблица е показано съдържанието на вода, белтъчини, мазнини, въглехидрати и калории в отделните храни. Данните за хранителните вещества са в грамове и се отнасят за 100 грама продукт (напр. 100 грама прясно мляко имат 3,1 г. белтъчини, 3,2 г. мазнини и 4,7 г. въглехидрати). Данните за калоричността са в ккал. (килокалории) и също се отнасят за 100 грама продукт (напр. 100г. прясно мляко имат 61 ккал).
Данните, които виждате, са за сурови продукти. При топлинна обработка си извършват промени в химичния им състав. Това се забелязва особено добре при продуктите с високо съдържание на мазнини – при варене, печене и пържене без мазнина част от тях изтичат, т.е. съдържанието на мазнини намалява. А това е добре дошло за вас, нали? Но внимавайте – при дълга топлинна обработка се разрушават част от белтъчините, в резултат на което не могат да се усвоят пълноценно от организма и затрудняват храносмилането. Освен това се разрушават и повечето витамини, а те имат много голямо значение за организма. А сега вижте самата таблица.
|
Мляко и млечни произведения |
|||||
|
Хранителен продукт |
Вода |
Белтъчини |
Мазнини |
Въглехидрати |
Калории |
| Прясно мляко Обезмаслено мляко Овче прясно мляко Кисело мляко – 2% Кисело мляко – 3,6% Извара Краве сирене Овче сирене Кашкавал от краве мляко Овчи кашкавал Сметана |
88.2 90.5 80.3 90.6 88.8 80.4 52.6 50.2 39.4 39.1 50.0 |
3.1 3.6 6.7 3.2 3.1 17.2 16.9 17.1 25.8 24.4 1.6 |
3.2 0.1 7.7 2.0 3.6 0.6 24.7 27.0 29.6 30.9 45.0 |
4.7 5.0 4.5 4.7 4.5 1.8 1.4 1.1 1.6 2.0 3.0 |
61 36 117 51 65 80 305 326 388 394 437 |
|
Риба и рибни продукти |
|||||
|
Хранителен продукт |
Вода |
Белтъчини |
Мазнини |
Въглехидрати |
Калории |
| Бяла риба Бял амур Пъстърва Сом Сьомга Чига Шаран Щука Калкан Карагьоз Кефал Копърка Мерлуза Лефер Паламуд Сардина Сафрид Скумрия Треска Хек Херинга Трицона Хайвер от сьомга Хайвер от шаран |
80,6 74,5 77,8 72,1 66,8 75,0 80,9 79,6 82,7 62,9 75,1 82,3 80,7 76,5 73,2 73,8 77,7 72,8 81,8 78,8 72,7 73,2 47,1 58,5 |
17,6 17,6 16,5 13,3 19,9 18,0 14,6 18,4 15,8 15,5 19,4 14,5 16,5 19,8 20,5 19,4 18,6 24,3 17,0 17,7 20,7 18,6 26,1 27,2 |
0,6 6,4 4,5 11,3 12,2 6,0 3,6 0,8 0,6 20,4 2,5 0,8 0,5 2.5 5.0 5.2 2.1 3.2 0.3 2.3 4.9 5.5 15.5 6.8 |
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4.6 0 |
78 132 110 168 195 130 93 83 70 253 104 185 74 104 115 128 96 129 78 94 130 127 270 170 |
|
Месо, месни проукти и яйца |
|||||
|
Хранителен продукт |
Вода |
Белтъчини |
Мазнини |
Въглехидрати |
Калории |
| Агнешко Говеждо Овче Свинско Телешко Пилешко Кокоше Пуешко Петли Гъски Кренвирши Луканка Салам камчия Хамбургски салам Шпеков салам Саздърма Яйца Яйчен жълтък Яйчен белтък |
70,0 66,0 69,0 50,0 72,7 73,3 61,1 63,1 71,3 54,9 64,5 29,4 60,0 57,3 33,0 40,7 74,1 50,8 87,3 |
17.5 18.8 18.2 14.1 20.5 21.6 17.7 20.6 20.8 14.5 18.5 25.6 21.0 17.0 22.0 21.0 12,9 16,1 11,1 |
11.7 13.7 12.5 35.0 5.4 3.9 20.8 15.3 7.0 29.7 20.1 39.7 16.4 22.0 40.5 34.3 11,2 81,9 0,7 |
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,7 0,3 0,7 |
181 204 191 383 134 125 266 227 150 336 242 474 239 274 467 408 160 364 50 |
|
Вътрешности |
|||||
|
Хранителен продукт |
Вода |
Белтъчини |
Мазнини |
Въглехидрати |
Калории |
| Черен дроб Eзик Мозък Сърца |
71,8 66,8 78,1 75,5 |
20,1 16,0 10,4 16,8 |
5,7 15,9 9,6 6,0 |
1,1 0,4 0 0,6 |
140 215 132 127 |
|
Хляб, хлебни изделия и зърнени храни |
|||||
|
Хранителен продукт |
Вода |
Белтъчини |
Мазнини |
Въглехидрати |
Калории |
| Добруджа Стара Загора Типов (Софийски) Ръжен Баничка (1 брой – 100г.) Тутманик (1 брой – 100 г.) Варен геврек (за 1 брой) Кашкавалка (за 1 брой) Виенска кифла Козунак Мекици (за 1 брой – 50 г.) Сухари Макарони и спагети Овесени ядки Ориз Пшеница Ръж Царевице Фасул Леща Соя |
38,8 38,0 40,0 40,5 28,0 34,5 19,6 15,6 17,0 20,0 15,0 8.0 12.5 10,0 13,1 13,0 12,0 4,0 11,2 11,7 8,5 |
7,1 7,3 8,0 6,8 8,1 8,7 6,3 6,5 8,6 8,4 2,9 10.8 10.8 13,0 7,4 14,0 10,0 14,2 23,3 23,0 36,9 |
1.1 0.8 1.7 1.2 20.4 19.2 0.7 14.6 8.0 10.0 10.4 5.7 1.1 7,5 2,2 1,8 1,8 5,0 1,5 1,0 20,7 |
51.4 52.6 46.6 48.3 41.1 35.9 42.1 26.9 64.9 60.9 21.0 73.3 75.0 66,0 75,4 67,4 72,1 72,1 55,5 57,9 24,9 |
250 253 240 237 391 361 205 273 375 377 194 398 362 394 360 350 354 400 337 341 446 |
|
Зеленчуци |
|||||
|
Хранителен продукт |
Вода |
Белтъчини |
Мазнини |
Въглехидрати |
Калории |
| Грах Патладжани Домати Зеле Кисело зеле Карфиол Картофи Краставици Зелен лук Стар лук Моркови Пиперки и камби Репички Ряпа Салата (маруля) Спанак Тиквички Зелен фасул Червено цвекло |
75,5 92,8 93,9 92,4 90,7 89,2 79,5 96 91,7 86,3 89,1 92,5 94,3 88,6 94,2 90,1 94,5 90,2 87,6 |
6.7 1.4 1.0 1.4 1.5 8.2 1.9 0.6 1.8 1.7 0.8 1.0 0.9 1.9 1.6 3.2 0.6 2.2 1.2 |
0.5 0.2 0.2 0.2 0.3 0.3 0.1 0.2 0.2 0.3 0.2 0.3 0.1 0.1 0.2 0.4 0 0.3 0.1 |
14.5 4.2 3.7 4.6 5.3 5.3 16.9 2.3 4.3 10.5 8.0 4.6 3.3 7.0 2.3 3.2 3.7 5.3 9.3 |
92 24 21 26 25 38 78 14 27 53 38 26 26 46 18 30 18 34 52 |
|
Плодове и ядки |
|||||
|
Хранителен продукт |
Вода |
Белтъчини |
Мазнини |
Въглехидрати |
Калории |
| Банани Вишни Грейпфрут Грозде Диня Дюли Кайсии Круши Лимони Мандарини Портокали Праскови Пъпеши Сини Сливи Тиква Череши Ябълки Ягоди Компоти Мармалади Бадеми Лешници Орефи Слънчоглед Тиквени семки Фъстъци |
75,9 84,4 88,6 82,5 93,2 82,6 86,6 83,4 90,2 86,7 87,1 86,9 82,1 79,3 89,4 84,5 83,5 90,9 73 30 5,7 6,2 3,5 11,0 3,4 2,8 |
1,1 1,2 0,7 0,5 0,4 0,5 0,7 0,3 0,7 0,7 0,9 0,6 0,7 0,8 0,7 0,8 0,3 0,9 0,1 0,7 15,0 13,9 14,8 21,0 32,4 26,5 |
0,2 0,4 0,2 0,1 0,1 0,4 0,2 0,4 0,6 0,3 0,2 0,1 0,3 0,2 0,3 0,4 0,3 0,5 0,1 0 57,0 61,8 64,0 55,8 45,0 46,6 |
21.0 13.1 9.8 16.2 5.9 13.1 11.1 14.5 7.1 10.6 10.5 11.3 6.1 18.7 7.8 13.5 14.7 6.5 25 68 16.4 12.5 13.7 4.1 12.5 19.0 |
92 62 45 69 27 69 50 64 38 49 49 50 31 82 38 62 64 35 110 280 659 683 712 622 603 620 |
|
Други хранителни продукти |
|||||
|
Хранителен продукт |
Вода |
Белтъчини |
Мазнини |
Въглехидрати |
Калории |
| Олио Краве масло Маргарин Маслини Захар Мед |
0,1 17,0 19,7 74,8 0,1 21,0 |
0 0 0 1,4 0 0,4 |
99,9 81,6 79,4 13,9 0 0 |
0 0 0 2,9 99,9 78,3 |
929 764 748 147 410 323 |
Данните в таблицата са осреднени и ориентировъчни. При млечните и месните продукти понякога се наблюдават чувствителни отклонения. Цифрите съвпадат най-вече при плодовете, зеленчуците и зърнените храни. Вече на опаковката на повечето храни са отбелязани данни за химичния състав и калориите, така че преглеждайте стоката, преди да я отворите. Ако информацията не съвпада с тази в таблицата, приемете написаното на опаковката за вярно.
източник: aronmen.hit.bg
Сос Тартар
July 20, 2009 | Няма коментари | Сосове
Към майонеза, приготвена от 2 жълтъка и 2 кафени чашки олио, прибавете нарязани на ситно 1 кисела краставичка (около 150 г), 1 малка глава лук, 5-6 маслини и 1 лъжица магданоз. Подправете соса с горчица и черен пипер и го разбъркайте добре. Поднесете го с риба или различни колбаси.
