Храна и рецепти

Ути. Рибена чорба сом и 9 подправки. Рецепта на Люба Тодорова от гр. Свищов

Изчистете и измийте 600- 700 г мерлуза. Нарежете я на дебели филийки. Посолете ги и ги наредете в плитка тенджера. Поръсете ги с черен пипер и ги задушавайте на слаб огън около 20 минути с 5-6 лъжици олио и 3-4 лъжици вода. Извадете ги след това в чиния и ги поръсете със сока от 1 лимон и ситно нарязан магданоз. Около рибата сложете резенчета от твърдо сварени яйца и маслини.

Сложете да врят в подсолена вода 2-3 моркова, 1 резен целина, няколко магданозени корена, 1 корен пащърнак и 15-20 зърна черен пипер. Когато зеленчукът е полууврял, пуснете рибата, извита така, че главата и опашката почти да се допират, и я варете около 20 минути. Свалете съда от огъня. Оставете рибата да изстине в бульона. Извадете я внимателно в голяма чиния и там, където се съединяват опашката и главата, сложете 1 или 2 червени домата. Около рибата наредете във вид на тънък пръстен сварени, нарязани на кубчета и попарени с масло моркови. Около морковите пак във формата на пръстен наредете сварени картофи, също попарени с масло и поръсени със ситно нарязан магданоз. В кръгчето, образувано от извитата риба, сипете сос Тартар.

В подсолена вода, подправена с черен пипер на зърна, сварете риба – пъстърва, есетра, чига или др. Оставете я да изстине в бульона, в който е сварена и я извадете в чиния. Полейте я с лимонов сок и няколко лъжици горещо масло, запържено с малко счукан сухар и я поръсете с нарязани на дребно кубчета, 2-3 твърдо сварени яйца, разбъркани с черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Поднесете рибата с варени дребни картофи, полети с масло, или с моркови, задушени с масло.

Естрагонът и митологията:

Латинското име на естрагона е Artemisia dracunculus. В превод “drancunculus” означава “малък дракон’. Хората от средните векове били убедени, че естрагонът действа като антитяло срещу отровата на някои животни.

Лечебни свойства:

Чаят приготвен от цветовете и листата на естрагона подпомага и подкрепя функционирането на бъбреците.

Аромат:

Естрагонът има леко пикантен и лютив аромат с вкус на анасон.

Употреба:

В рецепти се използват листата и младите пъпки на растението. Те се консумират пресни, изсушени или смлени. Естрагонът се добавя към редица класически сосове като тартар и беарнез. Подправката си подхожда най-много с леки птичи ястия, задушена риба и ястия с яйца. Той се използва за приготвянето на дресинг към някои салата и горчица. Ако задушавате зеленчуци в масло, не го забравяйте.

Съхранение:

Най-хубаво е да се купи пресен естрагон, защото тогава неговия аромат е по-наситен и по-силен. Увийте подправката в влажна кърпа и го съхранявайте във фризера за 2-3 дни. Ако трябва да използвате изсушен естрагон, но само малко количество, съхранявайте го в херметически затворен контейнер на тъмно и прохладно място.

Съвети при готвене:

Тревистия стрък на естрагона може да се използва при приготвянето на бульони или при варени ястия. Листата на подправката не бива да се готвят прекалено дълго време, защото ще загубят аромата си.

Горчица с естрагон:

Горчицата с естрагон определено е една от най-популярните. Нейния произход е Франция. Вкусът е много деликатен и се добавя към дресинг за салати или ястия със задушена риба.

Един от най-популярните миксове от подправки във Франция е миксът от магданоз, лук, кервел и естрагон. Този микс от подправки може да се намери както пресен, така и изсушен. Омлетите и бърканите яйца, крем супите, прясното сирене кравето сирене и маслото много често са подправени с този микс.

Как да направим чери домати в марината от естрагон?

Набодете 1 кг чери домати с клечка за зъби. Обелете 4 скилидки чесън. Изсипете 8 чаши бял винен оцет в голям съд; добавете 3 клончета естрагон, скилидките чесън и 1 чаена лъжичка зърна бахар. Оставете сместа на тих огън за около 10 минути. След това я изстудете и прецедете оцета. Разделете доматите в 4 буркана (около 4 чаши в буркан) и изсипете оцета в тях. Затворете хубаво бурканите и ги оставете в хладилника за няколко дни. Маринованите домати трябва да останат за около 8 седмици на студено място.

Как да приготвим оцет от естрагон?

Поставете около 5 стръка естрагон в стерилизирана бутилка. Сварете бял винен оцет и го изсипете в бутилката, така че стръковете да бъдат покрити напълно. Затворете бутилката с коркова тапа и я оставете на слънце не повече от 3 седмици. След това прецедете оцета и го използвайте за да подправите зелени салати през пролетта.

Опитайте масло с естрагон

Измийте, изсушете и нарежете на ситно 1 връзка естрагон с нож. Объркайте естрагонът с щипка сол и 150 гр меко масло. Така приготвеното масло върви с рибни ястия и може да бъде замразено.