Храна и рецепти

Главният готвач на ресторанта на хотел Метрополитън Андрей Стоилов, представя класическа рецепта за Филе Миньон, но приготвена по негов личен начин. Посетете ресторанта, за да вкусите и други специалитети приготвени от Андрей.

Продукти:

0.160 кг. Телешко филе
0.020 кг. Пушена шунка
0.100 кг. Омар
0.015 кг. Гъши дроб терина
0.060 кг. Броколи
0.030 кг. Морков
0.005 кг. Картоф
0.005 кг. Червена чушка
0,010 кг. Гъби
0.040 кг Печен сос, демиглас

Добавки на вкус:

• масло
• сол
• индийско орехче
• бял пипер
• магданоз

Техника:

Обвиваме телешкото филе в осолената шунка от бут и го запечатваме на сгорещен тиган в маслиново олио. Приготвям „канапе„ за нашето филе, което се състои от две тънки филийки хляб и плънка от предварително подготвена терина от Гъши дроб. След като слешя двете кръгчета от хляба с гъшия дроб ги панирам в яйца и го изпържвам в мазнина с малко масло. Броколите ги приготвям тънко нарязани като карпачио и ги приготвям на тиган с малко индийско орехче и сол, а по същия начин и останалите бланширани зеленчуци.
Омара го сварявам, и след като го освободя от черупката му го глазирам на тиган и гарнирам нашето филе. Завършека на ястието е със сотирани гъби, към които вливам опушен демиглас и малко студено масло.

Стъпка по стъпка:

Стъпка 1
Телешкото филе се обвива от филе осолена шунка.

Стъпка 2
Месото се поставя в сгорещен тиган с маслиново масло.

Стъпка 3
Между двете тънки филийки хляб се поставя терина от Гъши дроб и се овалват в паниторвка от яйца. Поставят се в тигана да се пържат.

Стъпка 4
Зеленчуците се нарязват на тънки филийки и се приговят в тиган. Поръсват се с индийско орхче и сол.

Стъпка 5
Омарът се сварява и след като е готово месото се изважда от черупката.

Стъпка 6
Месото от омара се глазира в тиган.

Стъпка 7
Гъбите се изпържват с много малко мазнина на силен огън със сос Демиглас и студено масло.

Сервиране:

Добър апетит!