Храна и рецепти

Измийте патладжаните. Отрежете дръжките им. Нарежете ги по дължина или напречно на филийки, които да останат свързани две по две в края, за да се запържи по-добре плънката. Настържете сирене и го разбъркайте с яйце и ситно нарязан магданоз.

Напълнете патладжаните, притеснете ги леко, потопете ги последователно в брашно и в разбито яйце и ги изпържете в силно сгорещена мазнина.

Изберете 6 еднакви по големина патладжана. Отрежете дръжките им. Разрежете ги на две по дължина, посолете ги и ги оставете да се отцедят. Подсушете ги с кърпа и ги изпържете в 1 чаша силно сгорещен зехтин. Оставете ги да изстинат и ги накълцайте много ситно.

Накиснете в малко мляко 1 филия от средата на студен хляб и я смачкайте добре. Прибавете сол, черен пипер, 4-5 счукани скилидки чесън, 3-4 филета от предварително изчистена, измита и обезкостена аншоа и скълцаните патладжани. Сложете сместа да кипне, като непрекъснато я бъркате. Дръпнете я от огъня и прибавете 1 разбит жълтък, а лсед това разбития на сняг белтък. Изсипете я в намазана с масло тавичка и я печете във фурната 20 минути.

Поднесете ястието в съда, в който сте го опекли. Отделно по желание поднесете доматен сос.

Изберете 1 кг еднакви по големина патладжани. Измийте ги и ги срежете на две по дължина, като внимавате да остане в края 1 см неразрязана част. Измийте ги в студена вода, извадете ги и внимателно ги издълбайте (до 1 см от кората). Скълцайте издълбаната месеста част на патладжаните и я запържете леко заедно с 2-3 ситно нарязани глави лук в 3 лъжици зехтин. Поръсете я със сол и черен пипер и я разпределете в патладжаните. Потопете напълнените патладжани в 1-2 разбити яйца, а след това в счукан сухар и ги изпържете в силно сгорещена мазнина.

Изберете по възможност еднакви по големина патладжани (около 1 кг) и ги нарежете на 4 парчета. Попарете ги три пъти във вряща вода. Нарежете на кръгчета 2 глави лук и 4-5 домата. Наредете на пластове в пръстен гювеч или в тавичка доматите, лука и патладжаните. Залейте ги с 1-2 кафена чашки зехтин и ги опечете.

Обелете 4 големи патладжана  и ги сложете да се варят в малко количество вода (колкото да ги облива). Когато омекнат, отцедете ги и ги смачкайте на пюре. Разбийте пюрето със сока от 1 лимон, сол, черен пипер, 1 лъжичка лютив червен пипер и 2 лъжички зехтин. Изсипете го в намазана със зехтин тавичка и го сложете в силна фурна да се задушава, без да се запича.