Храна и рецепти

Изберете 7-8 по-дребни патладжана. Измийте ги. Отрежете дръжките им. Издълбайте ги, посолете ги и ги оставете да престоят осолени около 15-20 минути, след което ги изстискайте и ги запържете леко с 3/4 чаша олио. Нарежете на филийки 3 глави лук. Настържете 1-2 моркова и 1-2 резена целина. Нарежете на ситно вътрешността на патладжаните. Сложете всичко да се пържи в мазнина, останала от пърженето на патладжаните, докато омекне. Прибавете 1/2 чаша ориз и също го запържете. Накрая прибавете 2 настъргани червени домата и 1 чаша вода. Като набъбне оризът, свалете сместа от огъня, посолете я и я подправете с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Напълнете със сместа патладжаните. Наредете ги в електрическа тенджера или с подходяща тавичка, в която сте настъргали 2-3 червени домата. Опечете ястието в умерено силна фурна. Поднесете го студено.

Измийте 5-6 големи и еднакви по форма патладжани. Отрежете дръжките им. Отрежете също по едно капаче откъм дръжката. Издълбайте ги и ги пуснете в леко покиселене вода, за да не почернеят. Накълцайте на ситно издълбаната от патладжаните вътрешност, както и 4-5 глави лук и ги сложете да се пържат с 4-5 лъжици олио. Като поомекнат, прибавете 1 чаша счукани орехови ядки, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз. С тази смес напълнете патладжаните. Похлупете плънката с изрязаните от патладжаните капачета и изпържете напълнените домати до причервяване в силно сгорещено олио. Наредете ги в тавичка или в електрическа тенджера и ги запечете. Запържете леко 2 равни лъжици брашно с 3-4 лъжици масло и го разредете с 2 чаши прясно мляко. Щом заври сосът, свалете го да се охлади и го застройте с 2 добре разбити яйца. Залейте ястието със соса и отново го запечете.

Нарежете на кръгчета 2 по-големи патладжана. Посолете ги, потопете ги в брашно и ги изпържете. Пригответе гъст доматен сос от 1 кг червени домати и ги подправете с 1 лъжичка захар и 1 ситно нарязана връзка магданоз. Наредете в подходящ съд патладжаните, като посипвате всеки ред с част от соса и го поръсвате обилно със счукан сухар. На най-горния ред оставете повече сос и сухар. Полейте ястието с 3-4 лъжици олио, останало от пърженето и го сложете да се пече около 1/2 час. Поднесете го напълно изстинало, нарязано на квадратни или правоъгълни парчета. Поръсете всяка порция с черен пипер.

Нарежете на филии 3 средно големи патладжана. Посолете ги и ги оставете да престоят 10-15 минути, след което ги изпържете. Изчистете и нарежете на кубчета 2-3 моркова и 1 малка глава целина. Нарежете на ситно 2-3 глави лук и 5-6 скилидки чесън. Запържете до омекване морковите и целината с 1/2 чаша олио. Прибавете след това лука и чесъна и също ги запържете. Накрая прибавете 3-4 домата, обелени и нарязани или настъргани. Посолете сместа и я оставете да ври, докато поизври водата от доматите. Наредете изпържените патладжани в тавичка, като помежду им слагате от зеленчуковата смес. Покрийте горния ред от патладжаните с резенчета от червени домати. Поръсете ястието със ситно нарязан магданоз и го сложете да се пече около 45 минути в умерена фурна.

Измийте патладжаните. Отрежете дръжките им. Нарежете ги по дължина или напречно на филийки, които да останат свързани две по две в края, за да се запържи по-добре плънката. Настържете сирене и го разбъркайте с яйце и ситно нарязан магданоз. Напълнете патладжаните, притеснете ги леко, потопете ги последователно в брашно и в разбито яйце и ги изпържете в силно сгорещена мазнина.

Изберете 6 еднакви по големина патладжана. Отрежете дръжките им. Разрежете ги на две по дължина, посолете ги и ги оставете да се отцедят. Подсушете ги с кърпа и ги изпържете в 1 чаша силно сгорещен зехтин. Оставете ги да изстинат и ги накълцайте много ситно. Накиснете в малко мляко 1 филия от средата на студен хляб и я смачкайте добре. Прибавете сол, черен пипер, 4-5 счукани скилидки чесън, 3-4 филета от предварително изчистена, измита и обезкостена аншоа и скълцаните патладжани. Сложете сместа да кипне, като непрекъснато я бъркате. Дръпнете я от огъня и прибавете 1 разбит жълтък, а лсед това разбития на сняг белтък. Изсипете я в намазана с масло тавичка и я печете във фурната 20 минути. Поднесете ястието в съда, в който сте го опекли. Отделно по желание поднесете доматен сос.

Изберете 1 кг еднакви по големина патладжани. Измийте ги и ги срежете на две по дължина, като внимавате да остане в края 1 см неразрязана част. Измийте ги в студена вода, извадете ги и внимателно ги издълбайте (до 1 см от кората). Скълцайте издълбаната месеста част на патладжаните и я запържете леко заедно с 2-3 ситно нарязани глави лук в 3 лъжици зехтин. Поръсете я със сол и черен пипер и я разпределете в патладжаните. Потопете напълнените патладжани в 1-2 разбити яйца, а след това в счукан сухар и ги изпържете в силно сгорещена мазнина.

Изберете по възможност еднакви по големина патладжани (около 1 кг) и ги нарежете на 4 парчета. Попарете ги три пъти във вряща вода. Нарежете на кръгчета 2 глави лук и 4-5 домата. Наредете на пластове в пръстен гювеч или в тавичка доматите, лука и патладжаните. Залейте ги с 1-2 кафена чашки зехтин и ги опечете.

Обелете 4 големи патладжана  и ги сложете да се варят в малко количество вода (колкото да ги облива). Когато омекнат, отцедете ги и ги смачкайте на пюре. Разбийте пюрето със сока от 1 лимон, сол, черен пипер, 1 лъжичка лютив червен пипер и 2 лъжички зехтин. Изсипете го в намазана със зехтин тавичка и го сложете в силна фурна да се задушава, без да се запича.

Сезонът на патладжаните започва от средата на юли и продължава до септември.

Патладжанът може да има овална, кръгла или продълговата форма. Също така зеленчукът се среща и с различни цветове: тъмно лилав, виолетов, на лилави резки, бял и жълт.

Патладжанът съдържа много витамини (B1,B3,B6) и минерали (магнезий, желязо, калий, фибри). В зеленчука са открити и фитонутриенти, които имат антиоксидантно действие.

Как да избираме и съхраняваме патладжан

Добрите патладжани са твърди и тежки. Повърхността им е гладка и лъскава. Избирайте патладжани, които нямат драскотини или набити места. Дръжката им трябва да има светло зелен цвят. Избягвайте да купувате патладжани, чиято повърхност изглежда изкуствено лъщяща. За да проверите дали патладжана е узрял, натиснете с палец по кората. Ако вдлъбнатината изчезне, то зеленчука е готов за готвене, а ако остане това означава, че той е все още зелен. Патладжанът  е от този тип зеленчуци, които не траят дълго време. Подходяща температура за неговото съхранение е около 10°. За да го съхраните за по-дълго време, поставете го в хладилника в пликче, но без да го миете или режете.

Съвети при обработка:

• При рязане използвайте нож от неръждаeма стомана. Измийте първо патладжана и след това отрежете краищата му

• Повечето патладжани могат да бъдат консумирани както обелени, така и с кожата им. Въпреки това, кожата на по-големите патладжани и тези с бял цвят не е много вкусна. За това ги обелете предварително или след като са сготвени можете да изрежете само вътрешната част.

• След като сте нарязали патладжана, поръсете парчетата с малко сол и ги оставете за около 30 минути. По този начин ще премахнете част от водата в патладжана и той няма да поема толкова много мазнина при готвене. Ако изплакнете патладжана след като е престоял, ще премахнете солта останала по него.

• Патладжанът може да бъде приготвян чрез печене във фурна или да се задушава. Ако го печете цял, прободете го предварително с вилица на няколко места, за да се изпарява водата. Той се пече във умерена фурна загрята на около 177° за 15-25 минути. За да разберете дали яденето е готово, прободете го с нож или вилица, за да проверите мекотата.

• Когато патладжаните се варят, те стават разкашкани и много водни. Затова, за да получите здрави и цели патладжани, намажете ги с мазнина и ги сложете да се пекат в предварително загрята фурна (200°) за около 25 минути, докато омекнат. След като ги извадите от фурната, ги разрежете по дължина на две и изгребете вътрешността им.

Нашите предложения за рецепти с патладжан:

Патладжани с доматен сос на фурна Патладжани с доматен сос Пъстра яхния с патладжан Пържени патладжани и чушки по шуменски Шницели от патладжани Котлети от патладжани Пържени патладжани Имамбаялдъ на фурна Пълнени патладжани на фурна Пълнени патладжани на фурна – 2ри вид