Храна и рецепти

Сварете марината от 1-2 моркова, 1 глава лук, 1 резен целина, 2-3 магданозени корена, вода, оцет, сол, дафинов лист и черен пипер. След като изстине, пуснете в нея да престоят едно денонощие 2 пилета. Подсушете след това пилетата с кърпа, натрийте ги със сол и черен пипер, покрийте ги с тънки резенчета от сланина и ги завържете със здрав конец. Изпържете ги с 5-6 лъжици мазнина, след което ги задушавайте с малко вода на умерен огън, докато омекне месото. Освободете ги пт конците и ги разрежете наполовина по дължина. Поднесете ги с картофено пюре.

Нарежете на порции 1 изчистено и измито пиле. Изпържете месото с 1/2 чаша мазнина, посолете го и го извадете в чиния. В същата мазнина запържете 1 чаша ситно нарязани гъби и 1 ситно нарязана глава лук. След това налейте по 1 чаша вода и бяло вино и прибавете 1 лъжица доматена салца. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус и го оставете да ври 20 минути. Прибавете изпърженото месо и доварете ястието на слаб огън. Няколко минути преди да го свалите от огъня, прибавете 1 чифт кренвирши, нарязани на хапки.

Нарежете на порции 1 добре изчистено и измито пиле. Запържете месото с 1/2 чаша масло заедно с 1 ситно нарязана глава лук. Залейте го с 1 чаша гореща вода, посолето го и го оставете да ври. Обелете и нарежете на кръгчета 3-4 малки глави целина. Изпържете ги от двете страни в малко масло и ги прибавете към месото заедно с 10-15 зърна черен пипер. Оставете ястието да ври на слаб огън. Като уври месото, прибавете в соса 1 лъжичка брашно, размито с малко вода. След десетина минути свалете ястието от огъня. Поднесете всяка порция с резенче от лимон.

Нарежете на порции 1 по-тлъсто пиле (или 1/2 кокошка). Изпържете месото с 1/2 чаша мазнина и го извадете в чиния. В същата мазнина запържете последователно 1 ситно нарязана глава лук, 1 лужица брашно и 3-4 обелени и настъргани червени домата. Поръсете запръжката с 1 лужичка червен пипер и я посолете. Върнете месото и налейте гореща вода, колкото да го облее. Оставете го да ври, докато поомекне. Прибавете след това 1 глава цветно зеле (около 3/4 кг), която предварително сте измили и накъсали на цветчета. Доварете ястието на слаб огън. Поднесете го поръсено с настърган кашкавал, разбъркан със ситно нарязан магданоз.

Нарежете на порции изчистеното и измито пиле. Подсушете ги с кърпа и ги сложете да се пуржат в 1/2 чаша масло заедно с 3-4 глави лук, нарязани на тънки филии. Посолете ги, поръсете ги с 1 лъжичка червен пипер, след което добавате 4-5 домата, обелени и настъргани на ренде. Когато изври сокът от доматите, налейте малко гореща вода и прибавете в соса черен пипер на зърна, клонче чубрица и по желание 1-2 люти чушки. Оставете ястието да ври на умерен огън като от време на време доливате по малко вода. Когато месото е почти готово, размийте с малко вода 1 лъжица препечено брашно и го изсипете в соса. Доварете чстието на слаб огън, като гледате да остане почти на мазнина. Поднесете го поръсено със ситно нарязан магданоз.

Завържете с канап или здрав конец добре изчистеното и измито пиле и го пуснете във вряща подсолена вода, в която сте прибавили супени зеленчуци и подправки. След като се свари, облейте го за момент със студена вода, за да побелее месото му. Нарежете го и го поръсете с черен пипер и лимонов сок. Поднесете го със салата или със сос Майонеза.

Продукти: 4-5 дребни пъстърви 1 глава лук 1-2 моркова 2-3 магданозени корена 1 резен целина черен пипер на зърна 3-4 разтопено масло 1 чаша бяло вино

Вземете 4-5 по-дребни пъстърви. Изчистете ги, измийте ги и ги посолете. Нарежете на филийки 1 глава лук. Нарежете на кубчета 1-2 моркова, 2-3 магданозени корена и 1 резен целина. Сложете ги в плитка тенджера, посолете ги и прибавете 15-20 зърна черен пипер. Наредете върху зеленчука осолените рибки и ги полейте с 3-4 лъжици масло и 1 чаша бяло вино. Захлупете ги плътно и ги оставете да се задушават 35-40 минути на слаб огън. Извадете готовите рибки в чиния и ги залейте със соса от задушаването, прецеден и подправен с 1 лъжичка прясно масло и 1 жълтък. Украсете ги с варени картофи, полети със запържено масло.

Продукти: 600-700 гр. мерлуза черен пипер олио 1 лимон магданоз За украсата: маслини, 1 сварено яйце

Изчистете и измийте мерлузата и я нарежете на дебели филийки. Посолете парчетата и ги наредете в плитка тенджера. Поръсете ги с черен пипер и ги задушавайте на слаб огън около 20 минути с 5-6 лъжици олио и 3-4 лъжици вода. Извадете ги след това в чиния и ги поръсете със сока от лимона и ситно нарязания магданоз. Около рибата сложете резенчета от твърдо сварени яйца и маслини.

Продукти: риба по избор брашно чесън лимонов сок хрян (по желание) За марината: оцет, вода, зеленчуков бульон или зеленчук за супа по избор

За мариноване е подходяща всякаква риба – едрата се нарязва, а дребната се маринова цяла. Сложете да заври смес от вода и оцет по равни части. Посолете я и сварете в нея зеленчук за супа. Свалете маринатата от огъня. Като изстине напълно, накиснете в нея за 4-5 часа изчистената и измита риба. Отцедете маринованата риба, потопете я в брашно и я запържете с олио. В същата мазнина (ако е необходимо, прибавете още олио) запържете 1 лъжица брашно и го разредете на гладък сос с маринатата. Подправете соса с малко счукан чесън и лимонов сок или оцет и го оставете да поври 5-6 минути. Наредете изпържената риба в подходящ съд и я полейте със соса, след като е изстинал напълно. По желание, преди да я полеете със соса, можете да я поръсите със ситно настърган хрян. Така приготвената риба можете да запазите на студено и проветриво място.

Продукти: ¾ кг. пъстърва 1 чаша червено вино 1-2 моркова ½ глава целина 1 глава лук кисели краставички магданоз масло

Изчистете и измийте 3/4 кг пъстърва. Сложете да заври 1 литър вода с 1 чаша червено вино. Прибавете 1-2 моркова, 1/2 глава целина и 1 глава лук. Щом заври бульонът, посолете го на вкус и пуснете рибата. Варете я на слаб огън половин час. Извадете я след това в чиния, поръсете я със ситно нарязани кисели краставички и магданоз и я попарете със запържено масло. Гарнирайте я със сварени картофи и букетчета от магданоз.

Продукти: ½ кг. риба (сафрид или скумрия) 2-3 моркова ½ глава целина 2 глави лук олио 1 ч.л. червен пипер 250 гр. гъби 5-6 червени домата ½ чаша маслини 1 ч.л. черен пипер 2 лъжици магданоз

Изчистете и нарежете на кубчета морковите, целината и лука. Сложете ги да се задушават с 1/2 чаша олио и 1 кафена чашка вода и ги посолете. Когато зеленчукът започне да се пържи, прибавете червения пипер, гъбите, нарязани на филийки, червените домати, обелени и настъргани и маслините. Когато се изпари сокът от доматите, налейте гореща вода и прибавете черния пипер и магданоза. Оставете соса да ври на слаб огън около 1/2 час, след което го изсипете в тавичка. Наредете отгоре изчистената и измита риба. Печете ястието в умерено силна фурна около половин час.

Продукти: риба – паламуд олио сол 2-3 моркова ½ глава целина черен пипер на зърна лимонов сок За украсата: лимонови резенчета, твърдо сварено яйце

Сложете в тенджера да заври 1 л вода с 1/2 чаша олио и сол на вкус. Прибавете морковите и главата целина, нарязани на пръчици, и няколко зърна черен пипер. След малко пуснете 1 или 2 по-малки паламуда (без главата), предварително добре изчистени и измити. Като поври рибата около 30 минути, свалете съда от огъня. Оставете рибата да изстине в бульона. Извадете я след това, сложете я в дълга чиния и я полейте с лимонов сок или разтворена в малко вода лимонена киселина. Отстрани наредете сварените моркови и целина, лимонови резенчета или резенчета от твърдо сварени яйца.