Храна и рецепти

Пъстърва в лозови листа приготвена от Росица Бойчева – почетен член на hrana.bg

Продукти

(за 4 порции)

4 пъстърви (всяка по 250-300 грама)
½ връзка пресен лук
300-400 грама култивирани печурки
2-3 супени лъжици галета
2 връзки лозови листа (всяка с по 20 листа)
зехтин

Начин на приготвяне:

Стъпка 1. Гъбите се нарязват на ситно и се задушават за кратко в малко вода и зехтин.
Когато са почти готови към тях се добавя нарязаният на ситно пресен лук.
След като сместта поизстине се прибавят и галетата.

Стъпка 2. Пъстървите се измиват и подсушават. Поръсват се с морска сол и черен пипер.
Върху листове алуминиево фолио се нареждат лозовите листа с мъхнатата част нагоре.

Стъпка3. Поставят се пъстървите и се пълнят с плънката. След което се намазват със зехтин.
Така приготвените риби се завиват и се пекат в предварително загрята фурна на 250° за  около 30 минути.

! Към плънката може да добавите подправки за риба по ваш вкус или да замените гъбите с настъргани моркови и чесън, задушени по подобен начин.

Вземете 4-5 по-дребни пъстърви. Изчистете ги, измийте ги и ги посолете.

Нарежете на филийки 1 глава лук. Нарежете на кубчета 1-2 моркова, 2-3 магданозени корена и 1 резен целина. Сложете ги в плитка тенджера, посолете ги и прибавете 15-20 зърна черен пипер.

Наредете върху зеленчука осолените рибки и ги полейте с 3-4 лъжици масло и 1 чаша бяло вино. Захлупете ги плътно и ги оставете да се задушават 35-40 минути на слаб огън.

Извадете готовите рибки в чиния и ги залейте със соса от задушаването, прецеден и подправен с 1 лъжичка прясно масло и 1 жълтък. Украсете ги с варени картофи, полети със запържено масло.

Изчистете и измийте 3/4 кг пъстърва. Сложете да заври 1 литър вода с 1 чаша червено вино. Прибавете 1-2 моркова, 1/2 глава целина и 1 глава лук. Щом заври бульоннът, посолето го на вкус и пуснете рибата. Варете я на слаб огън половин час. Извадете я след това в чиния, поръсете я със ситно нарязани кисели крастявички и магданоз и я попарете със запържено масло. Гарнирайте я със сварени картофи и букетчета от магданоз.