Изчистете и измийте 1 кг спанак, 5-6 стръка зелен лук и 1 връзка магданоз. Нарежете ги на ситно, посолете ги и ги задушавайте до омекване с 4-5 лъжици мазнина. Разбийте 4-5 яйца с 1 чаша прясно мляко и 1 чаша натрошено сирене и ги прибавете при спанака. Разбъркайте сместа и я изсипете в подходяща тавичка. Запечете ястието в силна фурна.
Спанака можете да замените с коприва, лапад, киселец и лобода.
Изчистете и нарежете на кубчета 3/4 кг тиквички и ги сварете в малко подсолена вода. Отцедете ги и ги сложете в тенджера. Разбийте 4-5 яйца с 1/2 ситно нарязана връзка копър, изпържете ги с 4 лъжици мазнина, нарежете ги на ситно и ги изсипете върху тиквичките. Залейте ястието с 1 и 1/2 чаша прясно мляко и го оставете да ври на слаб огън 5-6 минути. Поднесете го поръсено с черен пипер.
Нарежете на парчета като на шиш 1 кг агнешко месо. Посолете го и го поръсете с черен пипер. След като престои 1-2 часа, сложете го да ври около 20 минути в ½ литър прясно мляко. Извадете го и го нанижете на шишчета. Опечете го на скара, като от време на време го поливате с малко от млякото. Поръсете опечения кебап с канела.
Начукайте ½ кг агнешки котлети, залейте ги с ½ литър прясно мляко и ги оставете в него поне ½ час. Отцедете ги, оваляйте ги в брашно и ги запържете в силно сгорещен зехтин. В същата мазнина пуснете да поври 2 лъжички доматено пюре, разредено с вода. Посолете соса и го поръсете с черен пипер. Върнете изпържените котлети и ги оставете да врят 5 минути. Поднесете ги горещи.
Разбийте 3 яйца и прибавете 1 и 1/2 чаша прясно мляко или вода, 1 щипка сода бикарбонат и брашно, колкото е необходимо, за да получите гъста като боза кашица. От тази смес изпържете в средно голям тиган 6 или 8 палачинки.
Изчистете 300г гъби, измийте ги, нарежете ги на ситно и ги сварете в подсолеан вода. Отцедете ги и ги запържете заедно с 1 ситно нарязана глава лук в 4-5 лъжици олио. Прибавете 3/4 чаша ориз и го запържете леко. Налейте 1 и 1/2 чаша вода. Посолете сместа и я оставете да ври на слаб огън, доакто оризът поеме всичката вода. Свалете я от огъня и я подправете с черен пипер, магданоз и копър (по желание и с черен пипер).
Във всяка палачинка сложете част от гъбената смес и я свийте като сарма. Наредете сармите в намазана с масло тавичка, залейте ги с 1 чаша гореща отвара от гъбите и с 3-4 лъжици мазнина и ги сложете да се пекат в умерено силна фурна. Като се зачерви, полейте ги с 2-3 яйца, разбити в 1 чаша прясно мляко и малко сол и ги запечете.
Изчистете и измийте 300 г гъби. Нарежете ги на ситно, посолете ги и ги задушете с 3-4 лъжици мазнина, след което ги поръсете със ситно нарязан магданоз и черен пипер.
Пргответе палачинки по следния начин. Разбийте 3 цели яйца с 3 жълтъка и прибавете постепенно 1 чаша брашно, 1 щипка сол и накрая 2 чаши прясно мляко (трябва да получите тесто като гъста боза). Палачинките се пържат в силно нагорещен тиган, колкото да се покрие дъното на тигана. След като се изпържи от едната страна, палачинката се обръща и от другата страна, като се прибавя още малко масло.
След като приготвите палачиниките сложете в тях плънка от задушени гъби. Навийте ги на рула, поръсете ги с настърган кашкавал и ги полейте с по 1 лъжичка леко запържено масло. Поднесете ги топли.
По желание можете да залеете палачинките с 2-3 яйца, разбити с 1 и 1/2 чаша прясно мляко и да ги запечете в силна фурна.
Нарежете сух бял хляб на филии с дебелина 1 см. Потопете ги бързо в прясно мляко и в разбито яйце и ги изпържете в силно сгорещена мазнина до златисто оцветяване.
Изчистете 300-350 г гъби, измийте ги, нарежете ги на филийки и ги задушете до омекване с малко вода, сол на вкус и 5-6 лъжици масло. Прибавете 3 жълтъка, разбити с 1 и 3/4 чаша прясно мляко. Опитайте гъбения сос на сол и го подправете с черен пипер, след което го варете на слаб огън, докато се сгъсти, като го бъркате, за да не се пресекат яйцата. Свалете го от огъня и го изсипете върху изпържените хлебни филийки.
Поднесете ястието топло. По желание можете да го поръсите с настърган кашкавал.
Нарежете на ситно или настържете 1/4 кг моркови и 1 глава целина (около 100 г) и ги задушете до омекване заедно с 2 ситно нарязани глави лук в 3/4 чаша мазнина.
Сварете, обелете и настържете на едро ренде 4-5 средно големи картофа.
Сварете поотделно 1/2 кг грах и 1/2 чаша ориз.
Задушете 1/2 кг зелен фасул в малко количество подсолена вода, докато омекне напълно и го нарежете на дребно. Посолете и поръсете с магданоз така приготвените продукти. Разбъркайте добре сместа и я разстелете в тава, намазана с масло.
Разбийте 4 яйца с 2 и 1/2 – 3 чаши прясно мляко. Полейте мусаката и стръскайте тавата.
Опечете мусаката в силна фурна.
Нарежете я на квадрати или правоъгълни парчета.
Изчистете и нарежете на кубчета 3-4 моркова. Сварете ги в подсолена вода и докато са още топли, ги претрийте през цедка или ги прекарайте през преса. Сварете 1/2 кг картофи, обелете ги и също ги претрийте през цедка или ги смачкайте с вилица. Запържете сместа с 1 кафена чаша масло, поръсете я с черен пипер и я разредете с 3/4 чаша прясно мляко. Оставете пюрето да поври, докато, се сгъсти. Опитайте го на сол.
Нарежете на кубчета 2 филии от бял хляб. Изпържете ги с 2-3 лъжици масло до златист цвят и ги поръсете с черен пипер.
Изсипете в тавичка половината от пюрето. Наредете отгоре изпържените хлебни филийки и ги покрийте с останалото пюре. Сложете върху пюрето тук-там парченца от прясно масло.
Залейте мусаката с 3-4 яйца, разбити с 1 чаша прясно мляко и я запечете в силна фурна.
Изчистете 3/4 кг моркови. Нарежете ги на кръгчета и ги сварете в подсолена вода или в зеленчуков бульон, като прибавите 1 щипка захар. Претрийте ги през цедка, докато са горещи.
Запържете 2 равни лъжици брашно със 70-80 г масло. Прибавете претритите моркови и ги обърнете 2-3 пъти. Разредете пюрето с прясно мляко и част от отварата. Оставете го само да заври.
Остържете 1/2 кг моркови, измийте ги и ги нарежете на кръгчета. Пуснете ги във вряща подсолена вода (водата трябва да е малко, затова внимавайте да не загорят) и прибавете 1 лъжичка захар и прясно масло колкото орех. Като омекнат морковите, отцедете ги, ако има неизпарена вода.
Запържете леко 2 равни лъжици брашно с 3-4 лъжици масло. Налейте 2 чаши прясно мляко. Посолете получения сос на вкус и го оставете да ври на слаб огън 5-6 минути.
Изсипете марковите в чиния и наредете между тях твърдо сварени обелени яйца. Залейте всичко със соса.
Поръсете ястието с настърган кашкавал, черен пипер или ситно нарязан магданоз и го украсете с кръгчета от сварените моркови.
Сварете в подсолена вода 1/2 кг спанак. Отцедете го и го накълцайте върху дъска. Разбъркайте го след това с 3/4 чаша настъргано сирене, 1-2 лъжици мазнина и черен пипер или магданоз на вкус.
Отделно сварете 3/4 кг картофи. Обелете ги, настържете ги на едро ренде и ги посолете.
Разстелете половината картофи в намазана с масло тавичка и ги полейте с 2-3 лъжици масло. Върху картофите разстелете на равномерен пласт спанака и го покрийте с останалите картофи. Поръсете и горния ред от картофи с 2-3 лъжици мазнина.
Залейте мусаката с 2-3 яйца, разбити с 2 чаши прясно мляко и я запечете до зачервяване в силна фурна.
