Храна и рецепти

Сварете в подсолена вода моркови и целина. Нарежете ги на дребни кубчета и ги запържете в масло. Прибавете грах, сол на вкус, черен пипер и магданоз. Разбъркайте сместа с гъст  сос «Бешамел». Изпържете палачинки и докато са още топли ги напълнете със сместа, след което ги увийте на рулца, наредете ги в чиния и ги залейте с умерено гъст сос «Бешамел». Върху соса поръсете на тънки ивички запържено с малко червен пипер масло.

Поднесете предястието топло.

Нарежете на едро 3—4 червени домата и ги сложете да врят, докато омекнат. Посолете ги и ги претрийте през цедка. Към получения сос прибавете 3/4 чаша прясно мляко, 1 яйце и при постоянно бъркане толкова брашно, че да получите палачинково тесто, малко по-гъсто от боза. Опитайте го на сол и изпържете от него палачинки в по-малък тиган. Поднесете палачинките прегънати на две и поръсени със ситно нарязан магданоз и настъргано сирене.

Отрежете от бял хляб филийки с дебелина 1 см и като изрежете коричките, им придайте кръгла форма. Върху всяка филийка сложете руска салата и я оформете на конус. Наредите така приготвените филийки в подходяща чиния и ги полейте с гъста майонеза. Около тях сложете яйца-гъбки, резенчета от твърдо сварени яйца, репички, варено червено цвекло или моркови и маг­данозени листа, а на връхчето на всеки конус забодете по 1 маслинка.

Отрежете филийки от сух бял хляб, потопете ги набързо в студена вода или прясно мляко, а след това в разбито яйце и запържете до златист цвят в силно сгорещена мазнина. Орежете изпържените филийки така,че да получат правоъгълна форма. Върху всяка филийка сложете тънко парче шунка (или някакъв салам), изрязано по големината на хлебчето, а отгоре похлу­пете половинка от твърдо сварено яйце, разрязано по дължина, пригответе майонеза от 2—3 жълтъка (съобразно броя на сътрапезниците) и я смесете със ситно нарязани шунка и кисели краставички. Полейте така приготвените хлебни филийки с майонеза и ги окрасете с ивички от маслини или от червени пиперки-туршия, а встрани сложете кисели краставички, моркови, кръгчета от сварени яйца, ивички от червени пиперки, магданозени листа. Вместо с майонеза можете да полеете филийките със сос, приготвен по следния начин. Запържете леко 2 равни супени лъжизи брашно в 3—4 лъжици масло. Разредете запръжката с 2 чаши прясно мляко, посолете я и я оставете да ври 5—6 минути, след което прибавете 2—3 лъжици настърган кашкавал, 1/2 черен пипер, малко лимонов сок или лимонена киселина, лъжица размита доматена салца. Оставете соса само да възври и го свалете от огъня.

Отрежете филии от сух бял хляб и ги изрежете с чаша в кръгла форма. Накълцайте на ситно шунка и кисели краставички и ги разбъркайте с малко черен пипер. Сложете от сместа на всяка филийка и я оформете като половинка от ябълка. Наредете крутоните в чиния, полейте ги с майонеза и ги украсете с червени домати, сварени моркови, магданозени листенца и маслини. За да добие предястието по-красив вид, сложете всяка филийка върху лист от зелена салата.

Вземете 1 малка кутия с рибки «Сардела» и ги стрийте с вилица. Прибавете масло колкото 1 яйце, 10—15 счукани маслини, малко черен пипер и сока от 1/2 лимон. Разбийте добре сместа. Отделно нарежете на филийки бял хляб и ги изпържете до златист цвят. Още топли, намажете филийките, със сместа и ги слепете по две. Наредете ги в чиния, като помежду им слагате половинка от твърдо сварено яйце върху листа от зелена салата или червени опечени пиперки. Поднесете крутоните с майонеза.

Изберете дребни, еднакви по големина пресни картофи и задушете в мазнина, като гледате да се зачервят еднакво, осолете ги, поръсете ги с черен пипер и лимонов сок или разтворена в малко вода лимонена киселина и ги поднесете с настърган кашкавал, размесен със ситно нарязан магданоз.

Изчистете 1/2 кг моркови, нарежете ги на ивички, сварете ги в подсолена вода, отцедете ги и ги запържете леко с 3—4 лъжци . Изсипете ги на равномерен пласт в подходяща чиния. Сварете твърдо 2 яйца и ги накълцайте ситно, след като изстинат. Накълцайте на ситно 150 г шунка и я разбъркайте с 1 лъжица добре разбито прясно масло и яйцата. Подправете сместа с черен пипер. Разрежете  по дължина   по-дребни   кисели краставички, дълбайте ги и ги напълнете със сместа. Наредете ги върху морковите, като помежду им слагате изпържени в масло надепнчки.

Изчистете 1 средно голяма глава цветно зеле, измийте я и сварете в подсолена вода. Изчистете, измийте и нарежете на кръгчета 1/2 кг моркови, сварете ги в подсолена вода, отцедете ги и ги изпържете в 3—4 лъжици масло, след което ги разбъркайте със ситно нарязан магданоз. Пригответе светла запръжка от 2 равни лъжици брашно и 2-3 лъжици масло. Разредте я с отварата от цветното зеле и прибавете 100 г настърган кашкавал. Оставете соса да ври на слаб огън 6-7 минути. След като го свалите от огъня, застройте с 2 жълтъка и 2—3 лъжици кисело мляко.

Поставете свареното зеле в средата на голяма чиния и го залейте със соса. Около него насипете морковите и сложете резенчета от лимон.

Изчистете две малки зелчета и издълбайте кочаните им така, че листата да останат свързани. Пуснете ги да врят в подсолена вода докато омекнат. Извадете ги и внимателно разгърнете листата им. Нарежете на ситно 300 г шунка, 100 г сланина и 2 твърдо сварени яйца и ги разбъркайте с 1 лъжичка черен пипер и 2 лъжици магданоз. Сложете по малко от сместа между листата на зелките, след което ги стегнете със здрав конец, за да получат първоначалната си форма. Запържете 1 глава лук, нарязана на филии, с 3—4 лъжици мазнина. Прибавете 4—5 настъргани червени домата и зелчиците. Задушавайте ги на тих огън, докато омекнат. Извадете ги да изстинат и отстранете конците. Нарежете ги на четвъртинки и ги поръсете със счукан сухар, запържен с малко масло.

Прецедете соса,  застройте го с 1—2 яйца и лимонов сок и го поднесете с нарязаните зелчуци.

Вземете малка стегната зелка. Отрежете кочана и издълбайте част от вътрешните листа, за да се получи кухина. Вържете зелката с тънко платно и я сварете в подсолена вода до омекваго, като внимавате да запази формата си. Сварете отделно част от издълбаната вътрешност на зелката, накълцайте я на ситно и я смесете с руска салата. Подправете сместа с горчица или черен пипер и напълнете зелката. Сложете зелката в подходяща чиния и я намажете леко с пласт от майонеза. Украсете я с варено цвекло, нарязано на ивици, с малки  червени  домати или с  камби, напълнени руска салата.

Нарежете на пръстени, широки около 3 см, по-широки пиперки от парена туршия. Промушете във всеки пръстен по 3—4 аспержи (консерва), като внимавате краищата им да се подават еднакво от двете страни на пръстена. Вместо аспержи можете да употребите сварени в подсолен вода тънки стръкчета от праз, отрязани с дължина 10—12 см. Наредете предястието в подходяща чиния и го гарнирайте с резенчета от твърдо сварени яйца, кисели краставички и изрезките от пиперките. При поднасяне го полейте с майонеза или с оцет и олио.