Храна и рецепти

Продукти (за 4 порции)

1 чаша бланиширан ориз
3 моркова
2 зелени чушки, 2 червени чушки
1/2 краставица
сол
1 ч.л. джинджифил
5 супени лъжици соев сос
5 супени лъжици бяло вино, 2 суп.л. оцет
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
около 500 г пилешки филенца
100 г сурови фъстъци

Приготвяне на пилето

1. Запържете леко ориза с 2-3 лъжици мазнина. Прибавете 3 чаши топла вода и малко сол.
2. След като заври ориза, намалете котлона на умерена температура и го оставете да поври за окло 15 минути, докато водата изври. Отсранете оризът от огъня и го оставете да изстива.
3. Нарежете 2 чушки, морковите и краставицата на тънки ивици (жулиени). Изпържете ги леко докато получат лек загар в сгорещен тиган. Особеното тук е, че трябва да запържвате зеленчуците по отделно. След като ги проготвите добавете ги към ориза.
4. Сгорещете тигана с 2-3 лъжици мазнина и изсипете пилешките филенца, които предварително са нарязани на малко кубчета. Объркайте ги и ги оставете за няколко минути, след което добавете фъстъците. След това отново ги пообъркайте и започнете да прибавяте едно след друго чесъна,лука, 2 червени чушки нарязани на ситни парченца, джинджифила, соевия сос и воното. След като поомекнат продуктите и малко се задушат ги свалете от огъня.
5. Поднесете ястието топло и добър апетит.

• По желание можете да добавите към зеленчуците за ориза лук и зеле, нарязани на ивици като ги проготвите по същия начин.

Рецептата е представена от главния готвач на ресторант Свети Наум – Галя Чивилиева

Порция: 1

300 г тиквички (2 средно големи)
150 г червени и зелени чушки, по 1/2 чушки
100 г моркови
80 г пилешко филе
50 г пресни гъби
сос Горгонзола (ф-ма Галия)

Начин на приготвяне:

Тиквичките се нарязват на дълго (на ленти). Поръсват се със сол (трябва да престоят, да омекнат, за да можем да ги завием). Чушките, гъбите, морковите и пилешкото филе се режат на жулиени. Слагаме лентите, после прибавяме продуктите на купчинка от единия край и ги навиваме на руло. Фиксираме с клечка. Панираме ги леко в брашно и пържим в сгорещена мазнина (около 1 см дълбочина).

Поднасяме ги поляти със сос Горгонзола (Бернес).

Изчистете и измийте 2 пилета. Опечете ги на шиш (на фурна или в електрическата тенджера с малко мазнина). Обелете внимателно кожата им. Отделете месото от гърдите и краката, нарежете го на еднакви парчета и го сложете в дълбока чиния.

Сгорещете в тиган 1 пълна лъжица прясно масло и запържете до побеляване дробчетата от пилетата. Дръпнете ги от огъня и ги стрийте с вилица.

Обелете 6 големи едри круши (масловки или от друг сорт), изчистете ги от семките и ги нарежете на еднакви парчета, по възможност като тези от пилешкото месо. Залейте ги със сока от 2 лимона, за да не потъмнеят, и ги сложете при месото в дълбоката чиния.

Прибавете към смачканите дробчета сока от 1 лимон, 2 лъжици горчица, черен пипер и сол на вкус и 1 чаша добре разбита сметана. Разбъркайте ги леко и ги прибавете към пилешкото месо и крушите. Разбъркайте салатата, поръсете я с черен пипер и тук-там с червен пипер и я украсете с листа от зелена салата.