Запържете леко 5-6 ситно нарязани стръкчета зелен лук с ½ чаша мазнина. Разбъркайте запръжката с ¾ кг смляно агнешко месо и свалете съда от огъня. Прибавете ½ чаша ориз, по 2 лъжици ситно нарязан магданоз, копър и джоджен, сол, черен и червен пипер на вкус и 1 кафена чашка топла вода. Разбъркайте добре сместа.
Попарете с вряла вода пресни лозови листа и във всеки лист сложете по 1 лъжичка от плънката. Свийте грижливо правоъгълни сармички. Наредете ги в плитка широка тенджера, залейте ги с 1 и ½ чаша топла вода и 2-3 лъжици мазнина и ги сварете на слаб огън.
Поднесете ги топли. Полейте всяка порция с разбито кисело мляко и с по 1 лъжичка масло, запържено с малко червен пипер.
Изберете 1 кг здрави средно големи домати и на всеки от тях отрежете капаче откъм дръжката. Капачетата сложете настрана, а доматите издълбайте внимателно. Нарежете на ситно 2 глави лук и ги запържете с ½ чаша мазнина. Прибавете половината от нарязаната на ситно вътрешност на доматите и оставете да поври и запържи. Отстранете запръжката от огъня и я смесете с 1 кафена чашка ориз, ½ кг смляно месо, сол и черен пипер на вкус и 2 лъжици магданоз. Разбъркайте сместа и напълнете с нея издълбаните домати. Похлупете плънката с капачетата и наредете доматите в тавичка върху останалата половина от вътрешността на доматите, посолена и поръсена с 3-4 лъжици мазнина. Запечете ястието в умерено силна фурна. Когато е почти готово, полейте го с 1 чаша прясно мляко, разбито с 3 яйца и го запечете отново десетина минути в силна фурна. Можете да го приготвите и без поливка.
Разбийте 3 яйца и прибавете 1 и 1/2 чаша прясно мляко или вода, 1 щипка сода бикарбонат и брашно, колкото е необходимо, за да получите гъста като боза кашица. От тази смес изпържете в средно голям тиган 6 или 8 палачинки.
Изчистете 300г гъби, измийте ги, нарежете ги на ситно и ги сварете в подсолеан вода. Отцедете ги и ги запържете заедно с 1 ситно нарязана глава лук в 4-5 лъжици олио. Прибавете 3/4 чаша ориз и го запържете леко. Налейте 1 и 1/2 чаша вода. Посолете сместа и я оставете да ври на слаб огън, доакто оризът поеме всичката вода. Свалете я от огъня и я подправете с черен пипер, магданоз и копър (по желание и с черен пипер).
Във всяка палачинка сложете част от гъбената смес и я свийте като сарма. Наредете сармите в намазана с масло тавичка, залейте ги с 1 чаша гореща отвара от гъбите и с 3-4 лъжици мазнина и ги сложете да се пекат в умерено силна фурна. Като се зачерви, полейте ги с 2-3 яйца, разбити в 1 чаша прясно мляко и малко сол и ги запечете.
Изчистете и измийте 1/2 кг гъби печурки. Сварете ги цели в подсолена вода и ги отцедете. Отделете цели 5-6 гъбки с по-хубава форма, а останалите нарежете на ситно.
Сварете в подослена вода 1 и 1/2 чаша ориз (използвайте отварата от гъбите). Разбъркайте половината ориз с нарязаните гъби и със ситно нарязан магданоз, черен пипер и сол на вкус. Остналия ориз сложете на топло.
Попарете млади розови листа и увийте в тях малки сармички от оризовата смес. Изпържете ги внимателно, като при обръщането им си служите с 2 вилици, за да не се разтворят.
Полейте отделния ориз с 3-4 лъжици запържено масло и го изсипете в чиния. Върху него наредете сармичките, а между тях сложете гъбките.
Поднесете ястието топло.
Изчистете и измийте 400 г гъби. Нарежете ги на филийки и ги задушете до омекване, като наливате по малко вода. Запържете ги след това с 5-6 лъжици масло и ги подправете с черен пипер на вкус.
Запържете отделно 1 чаша ориз с 1/2 чаша масло. Залейте ориза с 3 чаши вряща вода, посолете го на вкус и го сварете на слаб огън.
В по-голяма чиния оформете от ориза пръстен и в средата му изсипете гъбите. Около ориза по желание насипете доматен сос.
Обелете 1 глава целина и я нарежете на кубчета. Запържете я до омекване с 5-6 лъжици мазнина. Запържете 3/4 ориз и също го прибавете. Подправете сместа с 1 лъжица доматена салца, сол на вкус и черен пипер или магданоз на вкус и я залейте с 2 и половина чаши гореща вода. Сварете ястието на слаб огън. Поднесете го с настърган кашкавал.
Нарежете на ситно или настържете 1/4 кг моркови и 1 глава целина (около 100 г) и ги задушете до омекване заедно с 2 ситно нарязани глави лук в 3/4 чаша мазнина.
Сварете, обелете и настържете на едро ренде 4-5 средно големи картофа.
Сварете поотделно 1/2 кг грах и 1/2 чаша ориз.
Задушете 1/2 кг зелен фасул в малко количество подсолена вода, докато омекне напълно и го нарежете на дребно. Посолете и поръсете с магданоз така приготвените продукти. Разбъркайте добре сместа и я разстелете в тава, намазана с масло.
Разбийте 4 яйца с 2 и 1/2 – 3 чаши прясно мляко. Полейте мусаката и стръскайте тавата.
Опечете мусаката в силна фурна.
Нарежете я на квадрати или правоъгълни парчета.
Сварете 3/4 кг картофи. Обелете ги и ги настържете на едро ренде, след като изстинат.
Сварете 1/2 чаша ориз с 1/2 чаша подсолена вода.
Запържете до омекване 1 ситно нарязана глава лук и 2-3 настъргани моркова с 3 лъжици мазнина.
Прибавете към картофите ориза, запържете морковите, сол на вкус, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Омесете добре сместа и я оставете да почива 1/2 час. С натопени във вода ръце оформете по-големи кюфтета (котлети). Потопете ги в брашно или счукан сухар и в разбити яйца и ги изпържете до златист цвят в силно сгорещена мазнина.
Поднесете котлетите със сос Бешамел, към който сте прибавили 1-2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, черен пипер или ситно нарязан магданоз.
Соса можете да замените с кисело мляко или салата.
Изберете 7-8 по-дребни патладжана. Измийте ги. Отрежете дръжките им. Издълбайте ги, посолете ги и ги оставете да престоят осолени около 15-20 минути, след което ги изстискайте и ги запържете леко с 3/4 чаша олио.
Нарежете на филийки 3 глави лук. Настържете 1-2 моркова и 1-2 резена целина. Нарежете на ситно вътрешността на патладжаните. Сложете всичко да се пържи в мазнина, останала от пърженето на патладжаните, докато омекне. Прибавете 1/2 чаша ориз и също го запържете. Накрая прибавете 2 настъргани червени домата и 1 чаша вода. Като набъбне оризът, свалете сместа от огъня, посолете я и я подправете с черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Напълнете със сместа патладжаните. Наредете ги в електрическа тенджера или с подходяща тавичка, в която сте настъргали 2-3 червени домата. Опечете ястието в умерено силна фурна. Поднесете го студено.
Измийте 3/4 кг широки чушки, почистете ги от семето и ги посолете леко отвътре. Нарежете 4-5 глави лук и го сложете да се пържи в 1/2 чаша мазнина заедно с 1-2 моркова, настъргани на едро ренде. Посолете ги на вкус. Щом поомекне лукът, прибавете 1 чаша ориз, 1 нарязан на кубчета патладжан и вътрешността на 3-4 червени домата (от външната им част изрежете кръгчета за капачета от чушките). Поръсете сместа с черен пипер и ситно нарязан магданоз и я разбъркайте. Напълнете с нея чушките (имайте пред вид, че оризът набъбва).
Наредете напълнените чушки в подходящ съд. Залейте ги с вода до половината и ги сложете да се пекат в умерено силна фурна.
Като се опекат, залейте ги с 1 и 1/2 чаша прясно мляко, разбито с 3 яйца и малко сол, и ги допечете до зачервяване в силна фурна.
Ако пригтовите ястието без поливка, можете да го поднесете с кисело мляко.
Опечете леко 1 кг чушки, обелете ги и ги почистете от семето. Запържете 2 ситно нарязани глави лук с 1/2 чаша мазнина. Прибавете 1/2 чаша ориз, 2-3 нарязани на ситно червени домата и 1 пълна чаша ситно нарязани гъби. Запържете отново всичко. Залейте сместа с 1 чаша вода, посолете я, подправете я с черен пипер и я оставете на слаб огън да поври.
Напълнете чушките с тази смес и ги наредете в плитка широка тенджера. Настържете 3-4 червени домата, запържете ги с 4-5 лъжици мазнина и ги разредете с 1 чаша гореща вода. Залейте с тях чушките.
Поръсете ястието със ситно нарязан магданоз и го доварете на слаб огън.
Чушките можете да наредите в тавичка и да ги опечете във фурна.
