Изчистете и измийте 1 млада пуйка, посолете я отвън и отвътре.
Нарежете на ситно 1 глава лук и сварените дреболии на пуйката и ги запържете с 1 кафена чашка масло. Прибавете към тях 2 кафени чашки ориз и също го запържете. Посолете сместа и налейте 1 чаша гореща вода. Като набъбне оризът, дръпнете съда от огъня и разбъркайте сместа с 1/2 лъжичка черен пипер, 1/4 връзка ситно нарязан магданоз и 1/2 чаша стафиди.
Напълнете пуйката и я зашийте. Сложете я в тава или в гювеч, полейте я с 1/2 – 1/4 чаша масло и я опечете в умерено силна фурна.
Извадете плънката в чинията, с която ще я поднесете на трапезата, а месото нарежете с остър нож на правилни порции.
Сварете картофи, обелете ги, нарежете ги на кубчета колкото малък орех, посолете ги и ги полейте със запържено месло. Наредете ги в средата на голяма чиния и ги поръсете със ситно нарязан магданоз. Наоколо наредете месото. Между картофите и месото сложете тук-там нарязани червени чушки, краставичка или моркови от тършия.
Изчистете 3-4 връзки зелен лук. Измийте ги и ги нарежете. Сложете лука да се пържи с 1/2 чаша олио. Когато омекне, прибавете 2 лъжици ориз и също го запържете. Накрая прибавете 2-3 обелени и ситно нарязани червени домата и 1 чаша гореща вода. Посолете ястието, поръсете го с черен пипер и ситно нарязан магданоз и го оставете да ври на слб огън, докато уври оризът. Изсипете го в тавичка и го залейте с 3-4 яйца, разбити с 1 чаша прясно или кисело мляко и 1/2 чаша сирене. Запечете го в силна фурна до приятно зачервяване.
Изчистете 1/2 кг спанак, измийте я и я нарежете. Сложете я в тенджера и прибавете 1/2 чаша ориз, 5-6 ситно нарязани стръка зелен лук, 1/2 чаша олио, 1 лъжичка червен пипер, сол на вкус, 1 ситно нарязана връзка магданоз и малко джоджен. Налейте 2 чаши гореща вода. Похлупете плътно тенджерата и сложете ястието да уври на умерен огън. Поднесете го с кисело мляко или подлучено със скълцан чесън, разреден с малко оцет.
Изчистете 1 кг по-едри тиквички, нарежете ги на кръгчета и ги посолете. Наредете половината тиквички в намазана с масло тавичка и ги поръстете с три равни лъжици ориз, 1/2 ситно нарязана връзка магданоз и 2-3 лъжици мазнина. Наредете отгоре останалите тиквички, като ги потапяте в брашно. Полейте и тях с 2-3 лъжици мазнина. Разбийте 3 яйца с 2 и 1/2 чаши прясно мляко и малко сол. Залейте с тях ястието. Опечете го в умерена силан фурна.
Изчистете и измийте 1 кг спанак, нарежете го на ситно и го сложете в тенджера. Прибавете 1/2 чаша ориз, 3-4 ситно нарязани стръка зелен лук, малко джоджен, черен пипер или магданоз, сол на вкус, 4-5 лъжици мазнина и 1/2 чаша вода. Задушавайте го на слаб огън, докато изври водата. Изсипете го в електрическа тенджера или в малка тавичка и го полейте със сос Башамел. Запечете ястието във фурна.
Изчистете и измийте 1 кг спанак. Посолете го, сложете го в тенджера да се задушава, докато омекне, без да му прибавята вода. Отцедете го добре и го накълцайте на ситно. Сварете 1/2 чаша ориз в 1 и 1/2 чаша шпдсолена вода. Прибавете го към спанака заедно с 1/2 чаша настъргано сирене, 1 цяло яйце и 1 жълтък, ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер. Омесете сместа и я оставете да почива 10-15 минути. Оформете от нея кръгли или елипсовидни кюфтета. Потапяйте ги в брашно (или счукан сухар) и в разбито яйце, и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с кисело мляко и стръкчета пресен чесън или със салата от моркови, зелена салата и др.
Нарежете на порции ¾ кг по-тлъстичко агнешко месо и го сложете да се пържи в ½ чаша масло заедно с 10-12 ситно нарязани стръкчета зелен лук. Като се позапържат, прибавете 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжица доматена салца, 1 чаша изчистен и измит ориз, 1 ситно нарязана връзка магданоз и сол на вкус. Налейте 2 ½ чаша гореща вода. Разбъркайте ястието, прехвърлете го в пръстен гювеч или тавичка и го опечете на умерено силна фурна. По желание можете да го залеете с 1 чаша кисело мляко, разбито с 3 яйца. Запечете го отново в силна фурна, докато се зачерви поливката. Лятно време заменете салцата с ½ кг червени домати: нарежете ги отгоре.
Направете дълбок разрез между ребрата и лопатката на агнешката плешка. Посолете и поръсете с черен пипер образуваната кухина.
Запържете леко бялата ситно нарязана част на 5-6 стръка зелен лук с 4-5 лъжици мазнина. Прибавете ½ чаша ориз и също го запържете. Поръсете ориза със сол и черен пипер, след което налейте 1 чаша гореща вода. Оставете го да ври на слаб огън, докато набъбне. Като го свалите от огъня, прибавете 1 ситно нарязан сварен черен дроб, 2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, 2 сурови яйца, 2 лъжици стафиди и ситно нарязан магданоз. Разбъркайте сместа и напълнете с нея плешката. Зашийте с конец отвора и сложете плешката в тавичка. Полейте я с ½ чаша мазнина и 1 чаша гореща вода и я опечете. Като гарнитура поднесете плънката, пържени картофи и зелена салата.
За печене най-подходящо е тлъсто младо агне с тегло около 4-5 кг.
Посолете отвътре и отвън измитото агне, след което го натрийте отвътре със счукан черен пипер, а отвън – с червен пипер. Измийте белия и черния дроб, сърцето, стомаха, далачето и момицата и ги сварете в малко вода. Оставете ги да изстинат и ги нарежете на дребно. Сгорещете ½ чаша масло и прибавете към него 1 ситно нарязани връзки пресен лук, 1 ½ чаша ориз, нарязаните дреболии, ½ ситно нарязана връзка магданоз, няколко стръкчета джоджен, нарязани на дребно, и сол на вкус. Налейте малко от бульона, в който са врели дреболиите, и оставете сместа да ври, докато набъбне оризът. Напълнете агнето със сметана и го зашийте. Поставете го в тава върху кръстосани пръчици. Намажете го с ¾ чаша прясно масло и го опечете, като го поливате от време на време със соса в тавата. Като гарнитура към опеченото агне поднесете плънката, пържени картофи и зелена салата.
Нарежете на хапки 1 кг агнешко месо от бутчето и го сложете да се пържи с 1 кафена чашка масло. Като се зачерви леко, посолете го и го поръсете с ½ лъжичка счукан черен пипер. Налейте 1 чаша гореща вода. Оставете месото да ври на умерен огън, докато остане на мазнина. Запържете 1 чаша ориз с 3-4 лъжици масло, докато стане прозрачен. Залейте го с 2 и ½ чаши гореща вода, посолете го на вкус и го сварете на слаб огън. Наредете месото в средата на голяма чиния, а наоколо във вид на венец изсипете ориза и го поръсете леко с черен пипер. Около ориза наредете репички, нарязани като розички, или го украсете с тънка ивица от задушени моркови. Поднесете ястието със зелена салата.
