Нарежете на порции 1 кг месо от млада пуйка, зелейте го с гореща вода, оставете го да заври и го посолете. Прибавете 2 моркова и 1/2 глава целина, нарязани на филийки. След около 15-20 минути прибавете 5-6 глави лук, нарязани на филийки, 6-7 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 15-20 зърна черен пипер и 5-6 лъжици мазнина.
Оставете ястието да ври на слаб огън, докато поомекне месото, след което го прехвърлете в тавичка и прибавете 1 равна лъжица брашно, размито с 1/2 чаша вино, 4-5 червени домата, нарязани на филийки, няколко лимонови резенчета и малко сол. Сложете го да се пече в умерено силна фурна. Поднесете го студено със ситно нарязан магданоз.
Изчистете и измийте 1 кг спанак. Посолете го, сложете го в тенджера да се задушава, докато омекне, без да му прибавята вода. Отцедете го добре и го накълцайте на ситно. Сварете 1/2 чаша ориз в 1 и 1/2 чаша шпдсолена вода. Прибавете го към спанака заедно с 1/2 чаша настъргано сирене, 1 цяло яйце и 1 жълтък, ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер. Омесете сместа и я оставете да почива 10-15 минути. Оформете от нея кръгли или елипсовидни кюфтета. Потапяйте ги в брашно (или счукан сухар) и в разбито яйце, и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с кисело мляко и стръкчета пресен чесън или със салата от моркови, зелена салата и др.
Измийте добре 8 агнешки крачета. Натрийте ги с разрязан на две лимон и ги сложете в тенджерата с достатъчно количество вода, няколко листа от целина, 2 моркова, 1 глава лук, няколко зърна черен пипер и сол на вкус. Варете ги, докато месото започне да се отделя от костите. Прецедете бульона и прибавете в него месото, малко скълцан чесън и 1 кафена чашка лимонов сок. Застройте го с 4 яйца, разбити със сока от 1 лимон, и го изсипете във форма. Оставете пачата на студено, за да желира. Поднесете я със зелена салата.
Към 1 кг смляно агнешко месо прибавете 1 филия от хляб, предварително накисната във вода и изстискана, 2 яйца, 1 лъжица масло, сол, черен пипер и ½ счукан дафинов лист. Омесете сместа и върху влажна маса я оформете на правоъгълен лист.
Предварително пригответе плънката. За нея са ви нужни 200 г пресни гъби, нарязани и изпържени с 2 лъжици мазнина, 2 твърдо сварени яйца, нарязани на дребни кубчета, ситно нарязан магданоз и черен пипер. Разбъркайте сместа и я посолете. Навийте грижливо на руло месото, върху което сте разстлали плънката, и го сложете в намазана с масло тавичка. Намажете го с разбито яйце, поръсете го с счукан сухар или настърган кашкавал, полейте го с ½ чаша мазнина и го опечете в умерено силна фурна. Поднесете рулото с картофено пюре, пържени картофи, грах или моркови с масло и др. Отделно поднесете пролетна салата.
Разрежете по дължина 1 по-голямо агнешко бутче и извадете костта. Начукайте месото и го посолете. Пригответе плънка от 300 г смляно месо, 100 г пушена сланина, нарязана на кубчета, 2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, сол, черен пипер и магданоз. Разстелете плънката върху месото, навийте го на руло и го завържете с конец. Сложете го да се пържи в ½ чаша мазнина. Като се зачерви равномерно от всички страни, започнете да наливате по малко гореща вода, за да се задушава. Когато месото е почти готово, прибавете 1 лъжица доматена салца и 1 лъжичка брашно, размити с една чаша вода. Накрая подправете соса с 1 чаша разбито кисело мляко и го опитайте на сол. Свалете ястието от огъня. Извадете бутчето, нарежете го на филийки и го разпределете на порции. Поднесете всяка порция със сос и картофено пюре. Напълненото бутче можете да приготвите и по следния начин. След като го запържите от всички страни, налейте в тенджерата 2 чаши гореща вода и прибавете 2-3 морковчета, 1-2 картофа, ½ главичка целина, 1 дафинов лист и сол на вкус. Захлупете тенджерата плътно и оставете бутчето да се задушава. Извадете задушеното бутче в чиния, а соса претрийте през цедка. Размийте 1 равна супена лъжица брашно с ½ чаша бяло вино и го изсипете в соса. Оставете соса да ври още около 5 минути. Като гарнитура поднесете грах с масло, ориз – пилаф, задушени моркови и др.
Разрежете по дължина по-голямо агнешко бутче и изрежете костта. Начукайте месото и го посолете. Разбийте 1 лъжица прясно масло. Прибавете 250 г смляно месо, 1 филия от хляб, предварително накисната във вода и изтискана, 5 ситно нарязани стръка зелен лук, магданоз, 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Сложете сместа върху месото. Навийте месото на руло, завържете го с конец, посолете го и го запържете с ½ чаша мазнина, като го обръщате, за да се зачерви равномерно. Прибавете 1-2 моркова, 1-2 картофа, 1 главичка целина, 1 дафинов лист, 15-20 зърна черен пипер и 2 чаши вода. Задушавайте ги на умерен огън. Извадете месото в чиния и го нарежете на филии. Претрийте зеленчука и го върнете в соса. Прибавете 1 равна лъжица брашно, размито с ½ чаша вино. Оставете соса да поври 5-6 минути. Поднесете месото, полято със соса. Като гарнитури поднесете грах с масло и пържени картофи или ориз-пилаф и моркови с масло. Отделено поднесете зелена салата.
Нарежете на хапки 1 кг агнешко месо от бутчето и го сложете да се пържи с 1 кафена чашка масло. Като се зачерви леко, посолете го и го поръсете с ½ лъжичка счукан черен пипер. Налейте 1 чаша гореща вода. Оставете месото да ври на умерен огън, докато остане на мазнина. Запържете 1 чаша ориз с 3-4 лъжици масло, докато стане прозрачен. Залейте го с 2 и ½ чаши гореща вода, посолете го на вкус и го сварете на слаб огън. Наредете месото в средата на голяма чиния, а наоколо във вид на венец изсипете ориза и го поръсете леко с черен пипер. Около ориза наредете репички, нарязани като розички, или го украсете с тънка ивица от задушени моркови. Поднесете ястието със зелена салата.
Нарежете на порции ¾ кг агнешко месо и го запържете с ½ чаша мазнина. Извадете го в чиния, а в мазнината запържете 3-4 ситно нарязани стръка зелен лук и 1 лъжица брашно. Прибавете 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжица доматена салца или 2-3 обелени и нарязани на ситно червени домата. Посолете запръжката и налейте гореща вода. Щом заври сосът, върнете месото. Изчистете и нарежете на филийки 2 моркова, ½ глава целина и 150 г гъби. Задушете ги с 3-4 лъжици мазнина, докато омекнат и ги прибавете при месото заедно с ½ кг грах и 10-15 дребни лукчета. Доварете ястието на слаб огън. Поднесете го поръсено със ситно нарязан магданоз или с пипер.
Нарежете на порции ¾ кг агнешко месо и го опържете с ¾ чаша мазнина. Посолете го и го извадете в чиния, а в мазнината запържете 2 нарязани на филийки средно големи моркова. Прибавете след това 3 връзки зелен лук, ч връзка магданоз и ¼ кг спанак, нарязан на ситно и ги обърнете няколко пъти в мазнината. Накрая сложете 1 лъжица доматен сос. Залейте ястието с гореща вода или бульон и го оставете на слаб огън, докато уври месото.
