Храна и рецепти

Лечебни свойства:

Градинският чай има анти-възпалително действие, помага при болки и причинява потене. Подходящо е при възпаление на венците и се използва за промиване на устата. Успокоява стомашните вируси и може да предпази от леки настинки. Чаша градински чай през лятото действа благоприятно.

Аромат:

Вкусът на градинския чай е свеж и леко горчив.

Употреба:

Градинският чай е класическа подправка в италианската кухня. С него могат да се подправят домати, картофи, зелени продукти, смляно месо, птиче месо. Заекът, агнешкото, овнешкото и свинското месо имат особено приятен вкус, след като се натрият с градински чай.

Съхранение:

Градинският чай може да се намери както пресен, така и изсушен. Изсушеният градински чай е с по-силен аромат от пресния. Съхранява се с херметически затворен буркан на тъмно и прохладно място.

Съвети за готвене:

Градинският чай се комбинира добре с розмарин, мащерка, риган, магданоз и дафинов лист. Големите дози могат да имат не благоприятен ефект при някои хора, затова трябва да се внимава с количествата.

Салтимбока:

Нужни са ви 8 малки стека от телешко месо. Всяко от тях гарнирайте със стрък градински чай и шунка. Закрепете ги с клечки за зъби. Затоплете 2 супени лъжици маргарин в тиган и сгответе месото, като го обръщате на всеки 3-4 минути. След като е готово, махнете го от тигана и го запазете топло. Направете сос от половин чаша телешки бульон и 1 чаша бяло вино. Добавете сол и черен пипер. Сервирайте във всяка чиния по 2 салтимбоки и малко сос. Може да се направи гарнитура от паста.

Митология:

Римляните, гърците и египтяните приемали розмарина като свещена билка. Той бил символ на преданост и вярност. Използван бил за подобряване на паметта и затова символизирал постоянството при влюбените. В древна Гърция учениците носели венци от розмарин за да подкрепят способността си за учене. Смятало се, че розмаринът прогонва духовете. В стаята на болните хора се горял розмарин, за да пречисти въздуха. В пика на чумата хората носели торбички с розмарин около врата си, за да се предпазят от заразяване.

Лечебни свойства:

Розмаринът осигурява баланс в кръвната циркулация и функционирането на нервите, има благоприятен ефект върху умората, стомашните болки и главоболието, успокоява болки при ревматизъм, спазми и стимулира производството на стомашни сокове.

Аромат:

Вкусът на розмарина е пикантен и ароматен. Изсушеният розмарин е леко кисел и остър и затова се използва пестеливо.

Употреба:

Розмаринът е класическа подправка в средиземноморската кухня. В централна Европа се използва за подправка на дивеч, свинско, птиче месо и агнешко. Комбинира се добре с плодове и зеленчуци като домати, тиква, тиквички, картофи, варива и бобови растения.

Съхранение:

Пресния розмарин се съхранява в хладилник увит във влажна кърпа и поставен в кесийка. Сухият розмарин се съхранява в херметически затворен буркан на сухо и тъмно място.

Съвети за готвене:

Розмаринът се прибавя в ястията в самото начало на готвенето. Стръкчетата се махат преди поднасянето на яденето. Стръкове свеж розмарин могат да се добавят към шишчета от месо и зеленчуци. Подправката се комбинира с чесън и мащерка.

Зехтин с розмарин

Поставете 3-4 стръка пресен розмарин в буркан и го напълнете със зехтин. Мазнината ще поеме от аромата на розмарина две седмици след приготвянето им. Можете да подобрите зехтина като добавите обелени скилидки чесън, малко бахар и малко пипер на зърна.

Винегар с розмарин

Поставете два стръка мащерка в буркан и долейте оцет, който предварително загрявате на котлона и добавяте малко бяло вино. Оставете го да престои 3 седмици и след това можете да го използвате за подправяне на салати.

Митология:

Според гръцката митология риганът се приемал като символ на радостта. Младоженците били окичвани с венец от риган, защото се смятало, че билката ще подсили любовта между тях.

Лечебни свойства:

В народната медицина риганът се използва за газогонно средство, диария, стомашни болки. Той стимулира апетита и облекчава болки на ларингита и фарингита. Риганът има дезинфекционни и антибактериални свойства и най-вече се използват при лечение на кашлица.

Аромат:

Риганът има пикантен, леко сладникав и приятно свеж вкус.

Употреба:

Риганът е класическа подправка за пица и паста. Също така върви с ястия от зеленчуци като тикви, тиквички, чушки и картофи. Отива си и с свинско и говеждо месо. Съхранение: Пресният риган може да издържи около 3-4 дни в хладилник. Ароматът на изсушения риган е много силен. Съхранява се в херметически затворен буркан на тъмно и прохладно място.

Съвети за готвене:

Риганът си върви най-вече с розмарин и мащерка. Изсушеният риган се добавя към ястията малко реди да бъдат махнати от огъня.

Микс от подправки за пица

Най-важната съставка за да приготвите микса е риган. Добавят се още паприка, пипер, мащерка или сол и чили. Той може да се съхранява добре затворен буркан и да се подправят с него, когато приготвяте пица или паста.

Стек с домати и моцарела

Изпържете двете страни на 2 бутчета месо в тиган с малко зехтин и ги подправете със сол и едро смлян пипер. Измийте, изсушете и нарежете 1 домат. Нарежете моцарелата. Измийте два стръка риган, изсушете го и го нарежете на ситно. Гарнирайте готовите стекове с доматена слаца, подправена с риган и отгоре сложете моцарелата. Покрийте тигана с капак и гответе докато сиренето се разтопи. Сервирайте ги върху препечен хляб!

Рецептата е представена от главния готвач на хотел Метрополитън

Андрей Стоилов

.

Продукти:

0.250 кг. Агнешки котлет 0.100 кг. Ориз 0.050 кг. Лук 0.020 мл. Олио 0.120 кг. Агнешки дреболий 0.050 кг. Лук пресен 0.015 кг. Черен пипер 0.005 кг. Чесън скилидки 1 стрък Мащерка 1 стрък Джоджен 1 стрък Мента 1 стрък Розмарин 1 бр Яйце

Продукти за ментово желе:

Агнешки кости Моркови Лук Целина Магданоз Сол Пипер черен Чесън Мента Ментов ликьор

Добавки:

Кимион Сол Джоджен сух Доматено конкасе Чери домати

Начин на приготвяне:

Ето и моето предисловие към Агнешкото по гергьовски, само че в тази рецепта ще използвам една от най крехките части на агнето, а именно неговите котлетчета, които даже ще ви препоръчам да бъдат средно изпечени. Ще запонем приготовлението с най-трудоемката и бавна задача – да направим гарнитурата за котлетите, а тя именно е вкусна дроб сарма. Малкото напомняне, което ще си позволя да вметнна е никога да не забравяте да осолите сместа за дроб сармата, тъй като след това много трудно можете да овкусите ориза добре. А иначе в подсолена вода слагаме да варим: белия дроб, сърцето и дреболиите, които подправям с малко дафинов лист, няколко зрънца черен пипер и малко кромид лук.След като субпродуктите се сварят ги нарязвам на дреби кубчета и загрявам съд, в който ще започна приготовлението на Дроб сармата. В сгорещена мазнина се запържва ситно нарязания кромид лук и малко чесън (или левурда ако имаме, това е български див чесън) и добавям нарзяаните дреболии. След като се запържат добре първите продукти, поставям малко люта чушка и добавям ориза, който също запържвам и вливам 3 части бульон на 1 част ориз в тази смес (бульон от агнешки кости предпочитам, но може и от дреболиите), овкусявам със сол, черен пипер, малко кимион, мента и джоджен. Слагам във фурна около 160 градуса да се изпече Дроб сармата до готовност. В края на печенето заливам със смес от яйца (предварително разделени на белтъци и жълтъци и белтъка разбит, а към жълтъка се прибавя кисело мляко и след това се съединява тази смес отново с белтъка) и допичаме до получаването на златиста коричка. За ментовото желе са ни нужни продуктите изброени за бульона като покриваме зеленчуците и костите с вода и слагаме тази заготовка на бавен огън за поне 6 часа като доливаме по малко вода, ако е нужно. След това прецеждаме бульона и го оставяме за още няколко часа да се редуцира така, че да може да се сгъсти след като изтине от желатина, който се извлича от костите по време на варенето на бульона. След като се редуцира на половина го охлаждам и отделям малко количество, което овкусявам със сол и бял пипер, ментов ликьор и прясна мента. Изливамги в малък съд и оставям да стегне в хладилник. Преди сервиране режа на малки кубчета и сервирам върху горещия котлет. А за самия него ни е нужен добре загрят тиган и пресни подправки, малко кромид лук и чесън. Поставям ги в тигана след като запечатам добре агнешкия котлет от двете му страни в зехтин. Сервирам го средно изпечен с Дроб сармата и желето. Добър Апетит!