Храна и рецепти

Разбийте 3 яйца и прибавете 1 и 1/2 чаша прясно мляко или вода, 1 щипка сода бикарбонат и брашно, колкото е необходимо, за да получите гъста като боза кашица. От тази смес изпържете в средно голям тиган 6 или 8 палачинки. Изчистете 300г гъби, измийте ги, нарежете ги на ситно и ги сварете в подсолеан вода. Отцедете ги и ги запържете заедно с 1 ситно нарязана глава лук в 4-5 лъжици олио. Прибавете 3/4 чаша ориз и го запържете леко. Налейте 1 и 1/2 чаша вода. Посолете сместа и я оставете да ври на слаб огън, доакто оризът поеме всичката вода. Свалете я от огъня и я подправете с черен пипер, магданоз и копър (по желание и с черен пипер). Във всяка палачинка сложете част от гъбената смес и я свийте като сарма. Наредете сармите в намазана с масло тавичка, залейте ги с 1 чаша гореща отвара от гъбите и с 3-4 лъжици мазнина и ги сложете да се пекат в умерено силна фурна. Като се зачерви, полейте ги с 2-3 яйца, разбити в 1 чаша прясно мляко и малко сол и ги запечете.

Сварете 1/4 кг гъби. Отцедете го добре и ги накълцайте на ситно или ги смелете. Сварете също 1/2 чаша ориз в 1 и 1/2 чаша подсолена вода. Прибавете към ориза гъбите, 1 малка настъргана глава лук,1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Омесете сместа и оформете от нея счукан сухар и в разбито яйце и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с кисело мляко или със салата.

Обелете 2 средно големи глави целина. Измийте ги и ги нарежете на филии, дебели 1 см. Отделно нарежете на филийки 2 глави лук. Сложете в тенджера един ред целина,върху него нарежете лука, а отгоре – останалта целина. Залейте ястието с вряща вода и прибавете сол, 15-20 зърна черен пипер, 4-5 лъжици олио, 1/2 ситно нарязана връзка магданоз и 1/2 нарязан на кръгчета лимон. Оставете го да се задушава на слаб огън, докато остане на мазнина. Поднесете го студено.

Сварете 3/4 кг картофи. Обелете ги и ги настържете на едро ренде, след като изстинат. Сварете 1/2 чаша ориз с 1/2 чаша подсолена вода. Запържете до омекване 1 ситно нарязана глава лук и 2-3 настъргани моркова с 3 лъжици мазнина. Прибавете към картофите ориза, запържете морковите, сол на вкус, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Омесете добре сместа и я оставете да почива 1/2 час. С натопени във вода ръце оформете по-големи кюфтета (котлети). Потопете ги в брашно или счукан сухар и в разбити яйца и ги изпържете до златист цвят в силно сгорещена мазнина. Поднесете котлетите със сос Бешамел, към който сте прибавили 1-2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, черен пипер или ситно нарязан магданоз. Соса можете да замените с кисело мляко или салата.

Обелете дребни млади картофи. Посолете ги във вряща подсолена вода, в която сте прибавили 1-2 резена целина и 1 парче праз или 1/2 глава кромид лук. Като се сварят, отцедете ги, поръсете ги с магданоз и ги разбъркайте в съд със запържено масло.

Изберете 7-8 по-дребни патладжана. Измийте ги. Отрежете дръжките им. Издълбайте ги, посолете ги и ги оставете да престоят осолени около 15-20 минути, след което ги изстискайте и ги запържете леко с 3/4 чаша олио. Нарежете на филийки 3 глави лук. Настържете 1-2 моркова и 1-2 резена целина. Нарежете на ситно вътрешността на патладжаните. Сложете всичко да се пържи в мазнина, останала от пърженето на патладжаните, докато омекне. Прибавете 1/2 чаша ориз и също го запържете. Накрая прибавете 2 настъргани червени домата и 1 чаша вода. Като набъбне оризът, свалете сместа от огъня, посолете я и я подправете с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Напълнете със сместа патладжаните. Наредете ги в електрическа тенджера или с подходяща тавичка, в която сте настъргали 2-3 червени домата. Опечете ястието в умерено силна фурна. Поднесете го студено.

Измийте 5-6 големи и еднакви по форма патладжани. Отрежете дръжките им. Отрежете също по едно капаче откъм дръжката. Издълбайте ги и ги пуснете в леко покиселене вода, за да не почернеят. Накълцайте на ситно издълбаната от патладжаните вътрешност, както и 4-5 глави лук и ги сложете да се пържат с 4-5 лъжици олио. Като поомекнат, прибавете 1 чаша счукани орехови ядки, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз. С тази смес напълнете патладжаните. Похлупете плънката с изрязаните от патладжаните капачета и изпържете напълнените домати до причервяване в силно сгорещено олио. Наредете ги в тавичка или в електрическа тенджера и ги запечете. Запържете леко 2 равни лъжици брашно с 3-4 лъжици масло и го разредете с 2 чаши прясно мляко. Щом заври сосът, свалете го да се охлади и го застройте с 2 добре разбити яйца. Залейте ястието със соса и отново го запечете.

Нарежете на филии 3 средно големи патладжана. Посолете ги и ги оставете да престоят 10-15 минути, след което ги изпържете. Изчистете и нарежете на кубчета 2-3 моркова и 1 малка глава целина. Нарежете на ситно 2-3 глави лук и 5-6 скилидки чесън. Запържете до омекване морковите и целината с 1/2 чаша олио. Прибавете след това лука и чесъна и също ги запържете. Накрая прибавете 3-4 домата, обелени и нарязани или настъргани. Посолете сместа и я оставете да ври, докато поизври водата от доматите. Наредете изпържените патладжани в тавичка, като помежду им слагате от зеленчуковата смес. Покрийте горния ред от патладжаните с резенчета от червени домати. Поръсете ястието със ситно нарязан магданоз и го сложете да се пече около 45 минути в умерена фурна.

Опечете леко 1 кг чушки, обелете ги и ги почистете от семето. Запържете 2 ситно нарязани глави лук с 1/2 чаша мазнина. Прибавете 1/2 чаша ориз, 2-3 нарязани на ситно червени домата и 1 пълна чаша ситно нарязани гъби. Запържете отново всичко. Залейте сместа с 1 чаша вода, посолете я, подправете я с черен пипер и я оставете на слаб огън да поври. Напълнете чушките с тази смес и ги наредете в плитка широка тенджера. Настържете 3-4 червени домата, запържете ги с 4-5 лъжици мазнина и ги разредете с 1 чаша гореща вода. Залейте с тях чушките. Поръсете ястието със ситно нарязан магданоз и го доварете на слаб огън. Чушките можете да наредите в тавичка и да ги опечете във фурна.

Рецептата е представена от главния готвач на ресторант Свети Наум – Галя Чивилиева

Порция: 1

Продукти:

300 г кисело зеле 100 г кайма 50 г лук 50 г ориз (суров)

Подправки:

кимион магданоз черен пипер

Начин на приготвяне:

Запържваме каймата и лука. Прибавяме червен пипер. След като пообъркаме каймата, махаме я от котлона и прибавяме суровия ориз. От киселото зеле оформяме малки триъгълничета. Слагаме 1 ч.л. от плънката и завиваме първо двата ъгъла и после третия. Сармите нареждаме в тенджера. Заливаме с мазнина и вода и варим около час и половина. По време на варенето пробваме дали са готови. За предпочитане е сярмите да се варят на слаб огън. Когато заврят намаляваме и ги оставяме да къкрят. Поднасяме ястието с кисело мляко.

Рецептата е представена от главния готвач на хотел Метрополитън

Андрей Стоилов

.

Продукти:

0.250 кг. Агнешки котлет 0.100 кг. Ориз 0.050 кг. Лук 0.020 мл. Олио 0.120 кг. Агнешки дреболий 0.050 кг. Лук пресен 0.015 кг. Черен пипер 0.005 кг. Чесън скилидки 1 стрък Мащерка 1 стрък Джоджен 1 стрък Мента 1 стрък Розмарин 1 бр Яйце

Продукти за ментово желе:

Агнешки кости Моркови Лук Целина Магданоз Сол Пипер черен Чесън Мента Ментов ликьор

Добавки:

Кимион Сол Джоджен сух Доматено конкасе Чери домати

Начин на приготвяне:

Ето и моето предисловие към Агнешкото по гергьовски, само че в тази рецепта ще използвам една от най крехките части на агнето, а именно неговите котлетчета, които даже ще ви препоръчам да бъдат средно изпечени. Ще запонем приготовлението с най-трудоемката и бавна задача – да направим гарнитурата за котлетите, а тя именно е вкусна дроб сарма. Малкото напомняне, което ще си позволя да вметнна е никога да не забравяте да осолите сместа за дроб сармата, тъй като след това много трудно можете да овкусите ориза добре. А иначе в подсолена вода слагаме да варим: белия дроб, сърцето и дреболиите, които подправям с малко дафинов лист, няколко зрънца черен пипер и малко кромид лук.След като субпродуктите се сварят ги нарязвам на дреби кубчета и загрявам съд, в който ще започна приготовлението на Дроб сармата. В сгорещена мазнина се запържва ситно нарязания кромид лук и малко чесън (или левурда ако имаме, това е български див чесън) и добавям нарзяаните дреболии. След като се запържат добре първите продукти, поставям малко люта чушка и добавям ориза, който също запържвам и вливам 3 части бульон на 1 част ориз в тази смес (бульон от агнешки кости предпочитам, но може и от дреболиите), овкусявам със сол, черен пипер, малко кимион, мента и джоджен. Слагам във фурна около 160 градуса да се изпече Дроб сармата до готовност. В края на печенето заливам със смес от яйца (предварително разделени на белтъци и жълтъци и белтъка разбит, а към жълтъка се прибавя кисело мляко и след това се съединява тази смес отново с белтъка) и допичаме до получаването на златиста коричка. За ментовото желе са ни нужни продуктите изброени за бульона като покриваме зеленчуците и костите с вода и слагаме тази заготовка на бавен огън за поне 6 часа като доливаме по малко вода, ако е нужно. След това прецеждаме бульона и го оставяме за още няколко часа да се редуцира така, че да може да се сгъсти след като изтине от желатина, който се извлича от костите по време на варенето на бульона. След като се редуцира на половина го охлаждам и отделям малко количество, което овкусявам със сол и бял пипер, ментов ликьор и прясна мента. Изливамги в малък съд и оставям да стегне в хладилник. Преди сервиране режа на малки кубчета и сервирам върху горещия котлет. А за самия него ни е нужен добре загрят тиган и пресни подправки, малко кромид лук и чесън. Поставям ги в тигана след като запечатам добре агнешкия котлет от двете му страни в зехтин. Сервирам го средно изпечен с Дроб сармата и желето. Добър Апетит!

Изберете еднакви, средно големи кръгли червени домати. Разрежете ги напречно на две половинки и ги издълбайте. Наредете издълбаните половинки в тавичка, намазана с олио и поръсена със счукан сухар или с брашно и ги посолете. Запържете 2-3 ситно нарязани глави лук с 1 кафена чашка олио. Прибавете ситно нарязана вътрешност на доматите и също я запържете. Сварете 1 чаша ситно нарвзани гъби в подсолена вода. Отцедете ги и ги прибавете към запръжката. Подправете сместа с черен пипер. Напъленте доматите, поръсете ги със счукан сухар и ги сложете да се пекат (около 1/2 час). Поднесете ги, след като изстинат.