Изчистете 1/2 кг тиквички, настържете ги, посолете ги и ги оставете да престоят 15-20 минути. Изрежете кората на 2 филии от бял хляб. Разбийте 3 яйца и ги изсипете върху хляба. Като омекне хлябът, размачквайте го с вилица. Прибавете към него изстисканите тиквички, 1 настъргана глава лук, магданоз и черен пипер на вкус. Опитайте сместа на сол и я разбъркайте, след което с лъжица пускайте от нея в силно сгорещена мазнина. Дооформете кюфтетата с лъжица и ги изпържете. Поднесете и със салата.
Нарежете на парчета ¾ кг агнешки дреболии и ги запържете до зачервяване заедно с 200 г сланина, нарязана на тънки ивици. Извадете ги в чиния, а в маста запържете 3 ситно нарязани глави лук. Прибавете при лука 2 чаши бяло вино, 1-2 ситно нарязани скилидки чесън, сол, черен пипер и ситно нарязани магданоз, копър и джоджен. Върнете дреболиите и захлупете тенджерата с капак. Сложете ястието да се пече във фурната около 1 час. Изсипете го в съда, в който ще го поднесете и го поръсете с парченца от прясно масло, сока от 1 лимон и ситно нарязан магданоз.
Смелете 1/2 кг агнешко или пилешко месо. Запържете 2 ситно нарязани глави лук с 2-3 супени лъжици мазнина. Прибавете сол, черен пипер, 1 чаша печени, обелени и скълцани на дребно фъстъци, 1/2 чаша стафиди, 1 лъжичка канела и смляно месо. Разбъркайте добре сместа и я увийте в 1 или в 2 була (както дроб сарма). Сложете ястието в тавичка, в която сте сгорещили 1 лъжица мазнина и го опечете във фурната. Поднесете го със салата.
Нарежете на малки парчета 1 кг агнешко месо. Поръсете го със сол и черен пипер. Прибавете 1 нарязана на филии глава лук и сока от 1 лимон. Оставете месото да престои 1 час, след което го отцедете и го запържете с 2 лъжици масло или зехтин. Прибавете 1 лъжица брашно и го запържете леко. Залейте месото с вода и го оставете да ври. Като поомекне, прибавете ½ кг сини сливи и 100 г скълцани бадеми. Доварете ястието. Преди да го свалите от огъня, прибавете 3 лъжици захар и лимоновия сок.
Нарежете на парчета 1 кг агнешко месо. Сложете го на огъня и прибавете 1 нарязана на филии глава лук, 2 лъжици мазнина и малко вода. Като се изпари водата и месото започне да се пържи, прибавете 1 лъжица брашно, сол и черен пипер. Налейте вода и оставете месото да ври. Сварете отделно на пара 1 глава целина, нарязана на филии и я прибавете към месото. Оставете ги да поврят заедно, след което застройте соса на ястието с 2 яйца, разбити със сока от 1 лимон.
Изчистете 2-3 марули, измийте ги и ги пуснете във вряща вода. След като поврят 10 минути, извадете ги, залейте ги със студена вода и ги отцедете. След това разтворете листата им от самата сърцевина, като внимавате да не ги разкъсате.
Омекнете добре ½ кг сурово смляно агнешко месо с 2 настъргани глави лук, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Напълнете марулите, подредете листата им едно върху друго и ги привържете с конец. Наредете ги в тенджера на разстояние една от друга, залейте ги с 3 лъжици масло и 4-5 лъжици вода, покрийте ги с намазана с масло хартия вместо с капак и ги сложете във фурната да се пекат.
Приготвя се от младо тлъсто агнешко место от бутчето и 1 агнешко було. Накиснете булото до около 1-2 часа в студена вода. Нарежете на хапки 1 кг месо от бутчето и го запържете с 1-2 чаши масло. Прибавете последователно нарязана на ситно връзка пресен лук, 2 лъжици магданоз, 1 лъжица джоджен, по 1 лъжичка черен и червен пипер и сол на вкус. Разбъркайте сместа и свалете от огъня. Нарежете на 6 парчета агнешкото було около (300 г). Слагайте всяко парче в разливна лъжица за супа и свийте в него по 1/6 част от приготвената смес. Наредете сарми в намазаната с масло тавичка в подвитите краища на булото. Налейте гореща вода колкото да ги облее до половината, поръсете ги с 2/3 лъжички мазнина и ги опечете. Полейте опеченото ястие с 1 ½ чаши кисело мляко, разбито с 3 яйца, и го запечете до зачервяване.
За печене най-подходящо е тлъсто младо агне с тегло около 4-5 кг.
Посолете отвътре и отвън измитото агне, след което го натрийте отвътре със счукан черен пипер, а отвън – с червен пипер. Измийте белия и черния дроб, сърцето, стомаха, далачето и момицата и ги сварете в малко вода. Оставете ги да изстинат и ги нарежете на дребно. Сгорещете ½ чаша масло и прибавете към него 1 ситно нарязани връзки пресен лук, 1 ½ чаша ориз, нарязаните дреболии, ½ ситно нарязана връзка магданоз, няколко стръкчета джоджен, нарязани на дребно, и сол на вкус. Налейте малко от бульона, в който са врели дреболиите, и оставете сместа да ври, докато набъбне оризът. Напълнете агнето със сметана и го зашийте. Поставете го в тава върху кръстосани пръчици. Намажете го с ¾ чаша прясно масло и го опечете, като го поливате от време на време със соса в тавата. Като гарнитура към опеченото агне поднесете плънката, пържени картофи и зелена салата.
Към ¾ кг агнешко смляно месо прибавете 2 сурови настъргани картофа, 1-2 настъргани глави лук, 2 пиперки и 1 червен домат, изчистени от семето и нарязани на ситно, 2 яйца, 2-3 лъжици ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре сместа и оформете от нея елипсовидни кюфтета. Потопете ги последователно в разбито яйце, в брашно отново в яйцето и ги изпържете на умерен огън. Поднесете ги с пържени картофи, моркови с масло и салата.
Нарежете на порции ¾ кг агнешко месо и го запържете с ½ чаша мазнина. Извадете го в чиния, а в мазнината запържете 3-4 ситно нарязани стръка зелен лук и 1 лъжица брашно. Прибавете 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжица доматена салца или 2-3 обелени и нарязани на ситно червени домата. Посолете запръжката и налейте гореща вода. Щом заври сосът, върнете месото. Изчистете и нарежете на филийки 2 моркова, ½ глава целина и 150 г гъби. Задушете ги с 3-4 лъжици мазнина, докато омекнат и ги прибавете при месото заедно с ½ кг грах и 10-15 дребни лукчета. Доварете ястието на слаб огън. Поднесете го поръсено със ситно нарязан магданоз или с пипер.
Нарежете на порции ¾ кг агнешко и го запържете с ½ чаша мазнина. Прибавете 2 ситно нарязани глави лук, запържете ги леко и ги поръсете с по 1 лъжичка червен пипер и сол. Налейте 1 и ½ чаша гореща вода. След като месото поври 15-20 минути, прибавете ½ кг дребни червени домати и 1 лъжица брашно. Доварете ястието на умерен огън, за да не се разкъсат доматите. Преди да го свалите от огъня, поръсете го с ½ ситно нарязана връзка магданоз.
Измийте 1 кг чушки и ги нарежете като за готвене. Нарежете на филийки 3-4 глави лук. Запържете лука с 3/4 чаши олио. Прибавете чушките и също ги запържете леко. Посолете ги и ги поръсете с черен пипер. Нарежете на филийки 3/4 кг червени домати и ги прибавете към чушките заедно с 250 г настъргано сирене и 1 ситно нарязана връзка магданоз. Разбъркайте сместа, изсипете я в тавичка и я сложете да се опече.
Залейте гювеча, когато е почти готов, с 4-5 яйца, разбити с 2 чаши кисело мляко и малко сол, и го запечете в силна фурна до зачервяване.
