Измийте и изчистете 1/4 кг зелен фасул. Сварете го в малко вода, отцедете го и го смачкайте с вилица. Залейте получената каша с 4 чаши бульон (по избор) и я сложете на огъня да ври. Нарежете на ситно 2 стръка праз лук, 1 глава кромид лук, 1/2 малка зелка, 1 малка глава цветно зеле и ги сложете да се задушават около 10 минути с 1/2 чаша масло, след което ги прибавете в супата. Когато зеленчукът омекне напълно, ги прибавете в супата. Когато зеленчукът омекне напълно, прибавете в супата 1 ситно нарязана връзка магданоз и 100 г настъргано холандско сирене. Ако супата е много гъста, добавете още бульон. Можете да приготвите супата със зрял фасул, предварително накиснат от вечерта с вода.
Нарежете на филийки 4-5 глави лук. Сложете ги в тенджера и ги задушавайте с 3-4 лъжици мазнина на слаб огън, след което ги залейте с 4-5 чаши вода и ги оставете да врят. Когато лукът омекне, прибавете един бульон, сол и черен пипер. Застройте готовата супа с 2 яйца, разбити с малко оцет, и я поднесете с препържени филийки хляб.
Измийте, изчистете и нарежете на кубчета 4-5 моркова, 2 корена пащърнак, 4-5 стръка праз лук и 2 големи глави кромид лук. Прибавете 2 лъжици магданоз, сол и черен пипер. Залейте заленчука с 6-8 чаши вода и го варете, докато омекне, след което го пасирайте. Към заленчуковото пюре прибавете 1 лъжичка захар и 2 лъжици сметана. Застройте супата с 2 яйца и я поднесете със запържени хапки хляб.
Мелете два пъти 1 кг телешко месо. Прибавете 1 чаша сварени и ситно нарязани гъби, 100 г пушен език, нарязан на ситно, 1 глава ситно нарязан лук, запържен до смекване с 2 лъжици масло, 2 яйца, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре сместа и я оформете на дълго хлебче. Увийте така приготвеното месо в мокра кърпа, като завържете краищата й, сложете го в подходяща тенджера или тавичка, залейте го (колкото да се покрие) с 1/4 литър вино, вода, 1 лъжица масло и сол на вкус. Похлупете го и го оставете да ври на слаб огън около 2 часа. Извадете го от кърпата и го нарежете на филии, които, след като изстинат, наредете керемидообразно в подходяща чиния.
Отделно пригответе сос «Бешамел» по следния начин. Запържете 2 равни лъжици брашно с 2 лъжици масло. Разредете запръжката с прясно мляко, посолете я и я варете, докато получите гъст сос. Когато сосът изстине, размесете го с майонеза, приготвена от 2 жълтъка и 2 кафени чашки олио, 1 кисела краставичка и 5-6 маслини, нарязани на ситно, 1 глава лук, настъргана на ситно ренде, 2-3 изчистени и стрити сарделки (може и без тях), черен пипер на вкус.
Поднесете соса отделно в сосиера.
