Храна и рецепти

Нарежете на парчета ¾ кг агнешки дреболии и ги запържете до зачервяване заедно с 200 г сланина, нарязана на тънки ивици. Извадете ги в чиния, а в маста запържете 3 ситно нарязани глави лук. Прибавете при лука 2 чаши бяло вино, 1-2 ситно нарязани скилидки чесън, сол, черен пипер и ситно нарязани магданоз, копър и джоджен. Върнете дреболиите и захлупете тенджерата с капак. Сложете ястието да се пече във фурната около 1 час. Изсипете го в съда, в който ще го поднесете и го поръсете с парченца от прясно масло, сока от 1 лимон и ситно нарязан магданоз.

Разбийте 3 яйца и прибавете 1 и 1/2 чаша прясно мляко или вода, 1 щипка сода бикарбонат и брашно, колкото е необходимо, за да получите гъста като боза кашица. От тази смес изпържете в средно голям тиган 6 или 8 палачинки. Изчистете 300г гъби, измийте ги, нарежете ги на ситно и ги сварете в подсолеан вода. Отцедете ги и ги запържете заедно с 1 ситно нарязана глава лук в 4-5 лъжици олио. Прибавете 3/4 чаша ориз и го запържете леко. Налейте 1 и 1/2 чаша вода. Посолете сместа и я оставете да ври на слаб огън, доакто оризът поеме всичката вода. Свалете я от огъня и я подправете с черен пипер, магданоз и копър (по желание и с черен пипер). Във всяка палачинка сложете част от гъбената смес и я свийте като сарма. Наредете сармите в намазана с масло тавичка, залейте ги с 1 чаша гореща отвара от гъбите и с 3-4 лъжици мазнина и ги сложете да се пекат в умерено силна фурна. Като се зачерви, полейте ги с 2-3 яйца, разбити в 1 чаша прясно мляко и малко сол и ги запечете.

Изчистете и измийте 1/2 кг гъби. Нарежете ги на филийки, залейте ги с 1/2 чаша олио и 1 чаша вода и ги сложете на огъня. Щом заврят, посолете ги. Варете ги, докато омекнат и останат само на мазнина (при нужда домейте малко гореща вода). Прибавете 1 равна лъжица брашно, размито с вода на рядка кашица и оставете ястието да ври 5-6 минути. Преди да го свалите от огъня, поръсете го с по 2 лъжици копър и магданоз, нарязани на ситно.

Запържете леко 3-4 стръка зелен лук с 1/2 чаша мазнина (по желание към запръжката можете да добавите 1 лъжичка черен и половин лъжичка черен пипер). Прибавете 250 г пресни гъби, нарязани на филийки, и ги задушавайте, докато омекнат, като от време на време наливате по 1 кафена чашка вода. След това нарежете на филийки 1/2 кг картофи и ги прибавете към гъбите. Налейте гореща вода, колкото да ги покрие. Посолете ястието на вкус и го сварете на слаб огън. Преди да го свалите огъня, поръсете го с 1 ситно нарязана връзка копър.

Изчистете, измийте и сварете в подсолена вода 3/4 кг дребни млади картофи. Отцедете ги, сложете ги в подходящ съд и ги залейте със сос от копър. Соса пригответе по следния начин: Запържете 2 равни лъжици брашно с 4-5 лъжици масло. Прибавете 2 ситно нарязани връзки копър и ги запържете леко. Разредете запръжката с водата, в която сте врели картофите. Оставете соса да ври на слаб огън 8-10 минути. Свалете го от огъня и го застройте с 2 яйца, разбити с 1/2 чаша кисело мляко и 1 лъжица оцет или лимонов сок.

Обелете 1/2 кг картофи, нарежете ги на филийки и ги сварете в подсолена вода, в която сте прибавили 2-3 клончета от копър, малко ким или черен пипер. Отцедете ги. Наредете половината картофи в чиния, поръсете ги с 2-3 лъжици настъргано сирене и ги полейте с 2 лъжици горещо масло. Наредете отгоре останалите картофи и също ги поръсете със сирене и ги полейте с масло. Поднесете ястието топло с кисело мляко.

Изчистете и сварете в подсолена вода 1/2 кг дребни пресни картофи. Отцедете ги. Запържете 2 равни лъжици брашно с 4 лъжици масло и го разредете на сос, като наливате постепенно 1 и половина чаша прясно мляко и 1 чаша от отварата на картофите. Щом заври сосът, пуснете картофите. Оставете ястието да ври на слаб огън 5-6 минути. Поднесете го поръсено със ситно нарязани копър и магданоз или с черен пипер.

Митология:

В средните векове хората вярвали, че семената от ким могат да прогонят духовете и демоните.

Лечебни свойства:

Подправката спомага за храносмилането и се използва за лечение на стомашни газове. За целта можете да приготвите отвара от 2 чаени лъжици ким и 1 чаша вода. Семена от ким се накисват в гореща вода за около 5 минути и след това водата се прецежда. Всеки ден се пият по 2-3 чаши след ядене. Също така чай приготвен от равни пропорции от ким, копър, анасон и изсушена коприва може да стимулира отделянето на мляко при кърмачките.

Аромат:

Кимът е с пикантен, ароматен и леко горещ вкус подобен на лимона.

Употреба:

Подправката е най-добре да се използва самостоятелно и рядко се комбинира с други подправки. Използва се за подправка на ястия със зеле. Слага се най-често в трудносмилаеми и мазни ястия – свинско месо, гъски, патици, зеле. Задно с това ароматът му върви на варени картофи, сосове, супи. Слага се и на хлебни изделия, в сирена, извари и други млечни продукти, в колбаси и консерви с месо.

Съхранение:

Семената на кима се намират както смлени, така и цели. Те губят бързо аромата си и затова ги съхранявайте в затворен буркан на сухо и тъмно място.

Съвети за готвене:

Младите листа на кима също могат да се консумират. Най-добре вървят с хранителни салати. Семената от ким трябва да се смелят в мелачка, за да пуснат аромата си.

Митология:

Познат е още като селим или лющян, а наименованието девесил, според народните вярвания, означавало девет сили. Толкова получавал онзи, който го ръсел обилно в яденето.

Аромат:

Девисилът има свеж и ароматен мирис и вкусът му наподобява този на целината.

Употреба:

Девисилът е част от традиционната кухня на Лигурия (регион в североизточна Италия). Тази подправка е изключително популярна и се използва за подправка на супи, задушени ястия, туршии. Използват се както листата му, така и корените, и плодовете му. Пресните корени на девесила са чудесна подправка за салати, пилешки супи, фасул, месни ястия. Те се съчетават с магданоз, копър, чесън, зеленчуци за супа. Плодовете му пък се комбинират добре с дафинов лист, черен пипер, бахар и се използват за мариноване на зеленчуци. Листата на девесила, пресни или изсушени, са незаменима подправка за рибена чорба.

Съхранение:

Пресния девисил може да се открие на пазара от месец Май до месец Септември. Може да се съхранява в хладилник за около 3 дена след като се увие в навлажнена кърпа и се постави в кесия.

Съвети за готвене:

Девисилът най-добре върви с риган, черен пипер и копър. Добавяйте нарязан девисил след като ястието е готово, за да се запази аромата му.

За какво да внимавате:

Консумацията на прекалено количество девисил може да предизвика замайване и проблеми с бъбреците. По-чувствителните хора трябва да избягват или ограничат приемането му.

Измийте здрави, едри червени домати. Нарежете ги на филии, дебели около 1 см. Посолете ги и ги поръсете с черен пипер. Потопете ги в счукан сухар и в разбити яйца и ги запържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги със сос копър и с кисело мляко или със сос Бешамел.

Обелете 1/2 кг патладжани и ги нарежете на филии. Сложете ги в тенджера заедно с нарязан на ситно 4-5 стръка целина и 4-5 зелени чушки, 2 лъжици копър и 3-4 скилидки чесън. Залейте ги с 1/2-3/4 чаша зехтин и ги оставете да се задушават на много слаб огън. Поднесете ястието студено.