Измийте и подсушете с кърпа клончета спанак с повече млади листа. Потопете ги в умерено гъсто пане от яйца, брашно, сол, черен пипер и ги изпържете до златист цвят. Поднесете ги с гъсто кисело мляко.
Изчистете и измийте 1 кг спанак. Посолете го, сложете го в тенджера да се задушава, докато омекне, без да му прибавята вода. Отцедете го добре и го накълцайте на ситно. Сварете 1/2 чаша ориз в 1 и 1/2 чаша шпдсолена вода. Прибавете го към спанака заедно с 1/2 чаша настъргано сирене, 1 цяло яйце и 1 жълтък, ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер. Омесете сместа и я оставете да почива 10-15 минути. Оформете от нея кръгли или елипсовидни кюфтета. Потапяйте ги в брашно (или счукан сухар) и в разбито яйце, и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с кисело мляко и стръкчета пресен чесън или със салата от моркови, зелена салата и др.
Нарежете на филийки 2 глави лук и ги задушете до омекване с 1/2 чаша мазнина. Прибавете 3 нарязани на кубчета патладжана и 4-5 нарязани като за паприкаш чушки. Запържете ги леко. Прибавете 3-4 домата, нарязани на филийки. Като поизври водата от доматите, подправете сместа с черен пипер и сол.
Запържете отделно 1/2 чаша ориз с 2-3 лъжици мазнина. Залейте го с 1 и 1/2 чаша вода и го сварете. Прибавете ориза към зеленчуковата смес. Разбъркайте добре сместа и я изсипете в тавичка или в пръстен гювеч. Залейте ястието с 3 яйца, разбити с 1 и 1/2 чаша кисело мляко, и го запечете в силна фурна.
Измийте 1 кг чушки и ги нарежете като за готвене. Нарежете на филийки 3-4 глави лук. Запържете лука с 3/4 чаши олио. Прибавете чушките и също ги запържете леко. Посолете ги и ги поръсете с черен пипер. Нарежете на филийки 3/4 кг червени домати и ги прибавете към чушките заедно с 250 г настъргано сирене и 1 ситно нарязана връзка магданоз. Разбъркайте сместа, изсипете я в тавичка и я сложете да се опече.
Залейте гювеча, когато е почти готов, с 4-5 яйца, разбити с 2 чаши кисело мляко и малко сол, и го запечете в силна фурна до зачервяване.
Сварете 1/4 кг гъби. Отцедете го добре и ги накълцайте на ситно или ги смелете.
Сварете също 1/2 чаша ориз в 1 и 1/2 чаша подсолена вода.
Прибавете към ориза гъбите, 1 малка настъргана глава лук,1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Омесете сместа и оформете от нея счукан сухар и в разбито яйце и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с кисело мляко или със салата.
Изчистете, измийте и нарежете на филийки 300г пресни гъби. Сварете ги в подослена вода заедно с 2-3 моркова, 1 глава лук и 15-20 зърна черен пипер. Прецедете ги и след това отделете подправките. Запържете 3 равни лъжици брашно с 4-5 лъжици масло и го разредете на умерено гъст сос с бульона от гъбите. Прибавете 2 яйца, разбити с 1 чаша кисело мляко и отцедените гъби. Оставете ястието да ври 3-4 минути на слаб огън, като го бъркате, за да не се пресекат яйцата.
Изчистете 1 супена чиния пресни гъби. Дребните оставете цели, а по-едрите нарежете на филийки. Пуснете ги в подсолена вода и ги варете около 1/2 час. Пригответе запръжката от 5-6 лъжици олио, 4-5 ситно нарязани стръка зелен лук, 1 лъжица брашно, 1 лъжица доматена салца или 2-3 червени домата и 1 съжичка черен пипер. Прбавете гъбите заедно с водата, в която са врели. Щом сместа заври, прибавете 2 едро нарязани връзки магданоз. Оставете ястието да ври на слаб огън 15-20 минути. По желание след свалянето му от огъня можете да го застроите с 2 яйца, разбити с 1 чаша кисело мляко.
Обелете 2 по-големи глави целина и ги нарежете на филии. Сварете ги в подсолена вода, в която сте пуснали десетина зърна черен пипер. Извадете ги внимателно и ги наредете в чиния.
Пригответе светла запръжка от 3 лъжици брашно и 3 лъжици масло. Разредете я с отварата от целината. Оставете соса да ври 8-10 минути, след което го свалете от огъня. Засторйте го веднага с 2 жълтъка, разбити с 1/2 чаша кисело мляко и го изсипете върху целината.
Сварете около 600 г картофи. Обелете ги и след като изстинат, ги настържете на едро ренде. Разбийте добре 100 г прясно масло. Прибавете към него един по един 4 жълтъка, 1 лъжица брашно, сол, черен пипер на вкус и лъжица по лъжица картофите, като разбърквате сместа. Накрая прибавете постепенно белтъците, разбити на сняг, разбъквайте леко сместа. Изсипете сместа в намазана с масло и поръсена с брашно форма или малка тавичка. Печете я около 1/2 час в умерено силна фурна.
Поднесете суфлето със салата, кисело мляко или доматен сос. Можете да го поднесете и като гарнитура към печено месо.
Изберете средно големи, по възмжност еднакви картофи. Сложете ги да врят, докато поомекнат, след което ги обелете и издълбайте. Издълбаната част от картофите нарежете на ситно и я смесете с настърган кашкавал или настъргано сирене, 1 яйце, малко кисело мляко, сол и черен пипер на вкус. Напълнете картофите със сместа. Ако остане от сместа, сложете я около картофите като пръстен. Върху плънката във всеки картоф сложете по 1 малка бъчка масло. Запечете ястието във фурна около 1/2 час. Поднесете го със салата.
Сварете 3/4 кг картофи, обелете ги и ги нарежете на кръгчета. Наредете половината от тях в намазана с масло тавичка и ги поръсете с 1 чаша натрошено сирене. Отгоре наредете останалите картофи и ги полейте с 4-5 лъжици масло.
Разбийте 1 и половина чаша кисело мляко с 3 яйца и сол ня вкус. Залейте ястието, след което го запечете в силна фурна до зачервяване. Поденсете го със салата или с тършия.
Сварете 3/4 кг картофи. Обелете ги и ги настържете на едро ренде, след като изстинат.
Сварете 1/2 чаша ориз с 1/2 чаша подсолена вода.
Запържете до омекване 1 ситно нарязана глава лук и 2-3 настъргани моркова с 3 лъжици мазнина.
Прибавете към картофите ориза, запържете морковите, сол на вкус, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Омесете добре сместа и я оставете да почива 1/2 час. С натопени във вода ръце оформете по-големи кюфтета (котлети). Потопете ги в брашно или счукан сухар и в разбити яйца и ги изпържете до златист цвят в силно сгорещена мазнина.
Поднесете котлетите със сос Бешамел, към който сте прибавили 1-2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, черен пипер или ситно нарязан магданоз.
Соса можете да замените с кисело мляко или салата.
