Храна и рецепти

Изчистете и измийте 1/4 кг гъби. Сварете ги в леко подсолена вода и ги отцедете, след което ги нарежете на ситно. Сварете 1/2 кг картофи, обелете ги и като изстинат, ги настържете на едро ренде. Настържете или накълцайте ситно и 1-2 моркова, предварително сварени. Прибавете към гъбите, катофите, морковите, 1 яйце, 1/2 връзка ситно нарязан магданоз и черен пипер на вкус. Омесете сместа и оформете от нея елипсовидни котлети. Потопете ги в брашно и рабито яйце и ги изпържете. Поднесете ги със салата.

Нарежете на ситно или настържете 1/4 кг моркови и 1 глава целина (около 100 г) и ги задушете до омекване заедно с 2 ситно нарязани глави лук в 3/4 чаша мазнина. Сварете, обелете и настържете на едро ренде 4-5 средно големи картофа. Сварете поотделно 1/2 кг грах и 1/2 чаша ориз. Задушете 1/2 кг зелен фасул в малко количество подсолена вода, докато омекне напълно и го нарежете на дребно. Посолете и поръсете с магданоз така приготвените продукти. Разбъркайте добре сместа и я разстелете в тава, намазана с масло. Разбийте 4 яйца с 2 и 1/2 – 3 чаши прясно мляко. Полейте мусаката и стръскайте тавата. Опечете мусаката в силна фурна. Нарежете я на квадрати или правоъгълни парчета.

Изчистете и нарежете на кубчета 3-4 моркова. Сварете ги в подсолена вода и докато са още топли, ги претрийте през цедка или ги прекарайте през преса. Сварете 1/2 кг картофи, обелете ги и също ги претрийте през цедка или ги смачкайте с вилица. Запържете сместа с 1 кафена чаша масло, поръсете я с черен пипер и я разредете с 3/4 чаша прясно мляко. Оставете пюрето да поври, докато, се сгъсти. Опитайте го на сол. Нарежете на кубчета 2 филии от бял хляб. Изпържете ги с 2-3 лъжици масло до златист цвят и ги поръсете с черен пипер. Изсипете в тавичка половината от пюрето. Наредете отгоре изпържените хлебни филийки и ги покрийте с останалото пюре. Сложете върху пюрето тук-там парченца от прясно масло. Залейте мусаката с 3-4 яйца, разбити с 1 чаша прясно мляко и я запечете в силна фурна.

Картофите се смятат за една от отсновните зеленчукови култури в света и са на разположение целогодишно. Те са много богат хранителен източник, но за съжаление консумирани под формата на чипс, пържени картофи или дори печени, но приготвени с много мазнини като масло или топено сирене са потенциален фактор за инфаркт. Въпреки това, печените картофи приготвени без допълнителни мазнини или пържене са изключително здравословни и ниско калорични, богати на фибри, които могат да бъдат защита срещу заболявания на сърдечно-съдовата система или рак. Картофите са много добър източник на витамини C и B6, на мед, калий, магнезий и диетични фибри. Те съдържат различни фитонутриенти, които имат антиоксидантно действие. Сред тези важни здравето съединения са  каротеноиди, флавоноиди, както и кафеена киселина и уникални протеини като patatin, които помагат срещу осжобождаването на свободни радикали. Познати са около 100 сорта картофи. Те се различават по размер, форма, цвят, съдържание на нишесте и аромат. Най-често класифицираме картофите като зрели (големи) и пресни (малки). Кожата на картофите е обикновено с кафяв, червен или жълт цвят. Тя може да бъде гладка или грапава, докато месото е жълто или бяло. Има и други разновидности,  които се отличават с лилаво-сива кожа и виолетова на цвят вътрешност.

Как да избираме и съхраняваме картофа

• За предпочитане при закупуването на картофи е да не са опаковани в найлонова торбичка. Това може да доведе загниване на зеленчука поради натрупване на влага.

• Картофите трябва да бъдат твърди, добре оформени и сравнително гладки. Ако по време на съхранение поникнат леки зелени придатъци, това показва, че те съдържат токсични алкалоиди, за които е  установено, че не само придават нежелано вкус, но може също да причининят множество различни неблагоприятни ефекти върху здравето, като например нарушение на кръвообращението, главоболие и диария.

• Понякога в магазините предлагат вече почистени картофи. Избягвайте да купувате такива картофи, тъй като при измиването защитно им покритие се отстранява и картофите са по-уязвими за появата на бактерии.

• Ранните или пресните картофи са много по-податливи на увреждане. Затова бъдете особено внимателни при закупуването им.

• Най-хубаво е да съхранявате картофите на тъмно и сухо място при темепература между 7/10 °. Високите температури, дори и стайна ще предизвика картофите да израстват и дехидратират преждевременно. Въпреки че, повечето хора не разполагат с изби или мазета, които да предлагат този тип условия стремете се да намерите място, възможно най-близо до тях. Съхранявайте ги в  хладно и тъмно мазе. Картофи със сигурност не трябва да се излага на слънчева светлина, тъй като това може да доведе до развитието на токсичен алкалоид.

• Картофите не трябва да се съхраняват в хладилник, защото нишестето в тях ще се замени със захар, което ще придаде нежелания вкус. Освен това, не съхранявайте картофите близо до лук. Където и да ги съхранявате, те трябва да се държат в чул или хартиена торбичка.

• Съхранение правилно възрастните картофи могат да се запазят за около 2 месеца. За разлика от тях пресните картофи са годни за употреба само една седмица. Проверявайте често картофите и ако са се появили израстъци, премахнете ги за да запазите останалата част от картофите.

• Не замразявайте картофите. Сготвените картофи могат да издържат няколко дни поставени в хладилник.

Съвети при обработка:

• В кожата на картофа се съдържат много диетични фибри. Ето защо тя е полезна за консумация. Измийте картофите със студена вода точно преди готвене и ако съвсем леко обелете кожата му -  тънък слой, за да оставите хранителните вещества, които се намират точно под нея.
• Картофите трябва да бъдат почистени и нарязани точно преди готвене, за да се избегне промяна в цвета, която се появява под влиянието на въздуха. Ако не можете да ги сготвите, веднага след нарязването, можете да ги постави в чаша студена вода, към която сте добавили малко лимонов сок. Тъй като картофите са също така чувствителни към някои метали, които могат да ги накарат да потъмняват, избягвайте да ги готвите в алуминиеви съдове. При рязане използвайте ножове от неръждаема стомана.

Изчистете 1 кг грах и го сварете в подсолена вода заедно с 4-5 млади моркова, нарязани на кръгчета, след което ги отцедете. Отделно сварете 1/2 кг обелени дребни картофи (ако картофите са по-едри, нарежете ги на половинки) и също ги отцедете. Запържете 5-6 лъжици масло и прибавете граха, морковите и картофите. Разбъркайте леко сместа и налейте 1 чаша от зеленчуковата отвара. Опитайте ястието на сол, поръсете го с 1/2 ситно нарязана връзка магданоз и го доварете на слаб огън.

Изчистете и нарежете на парчета 1 младо пиле. Запържете в тенджера 125г сланина, нарязана на парчета и прибавете 125г гъби, 200г маслинини, също нарязани на парченца, 4 домата и 4-5 картофа, нарязани на филийки, и накрая пилешкото месо. Залейте с 1/2 чаша коняк и вода, колкото е необходимо, и го оставете да ври, докато омекне месото.

Очистете, обелете и нарежете на ивици, тънки като фиде, 1 връзка корени за супа. Запържете ги с 2 лъжици мазнина. Поръсете ги с 1 пълна лъжица брашно и ги пържете, докато се зачерви брашното. Пресипете ги в тенджера, поръсете ги със сол и черен пипер и ги залейте с 5 чаши вода или бульон. Когато се сварят корените, прибавете 4-5 картофа, нарязани на кубчета, и 3-4 пресни гъби, също нарязани на кубчета. Варете супата, докато се сварят картофите.

В 1 л бульон сварете 1/2 кг обелени и нарязани на кубчета картофи. Извадете ги, смачкайте ги с вилица и отново ги върнете в бульона. Нарежете на кубчета 200 г сланина и я изпържете леко заедно с 1 ситно нарязана глава лук и няколко скилидки чесън. Прибавете  и запържете до зачервяване 1 лъжица брашно. Изсипете ги в картофената супа и я довартете. Накрая прибавете 1 шепа ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер, а в последния момент – 3 лъжици сметана. Поднесете супата гореща.

Запържете 3 дребно нарязани глави лук с 4 лъжици мас. Поръсете ги с една лъжичка червен пипер (може и лютив), залейте ги с 2 чаши вода и ги варете 30 минути. Прибавете 1/2 кг обелени и нарязани на кубчета картофи, 2 домата и 2 зелени пиперки, нарязани на дребно, и 1/2 кг говеждо месо, нарязано на малки парчета. Налейте 8 чаши вряла вода или бульон. Варете супата на слаб огън около 2 часа.

Нарежете на дребно 2 глави лук и ги запържете с 2 лъжици мазнина до златист цвят. Прибавете 1/2 кг телешко месо, нарязано на парчета, заедно с 1 щипка кимион, 1 дафинов лист и 1 лъжица брашно и го задушавайте на слаб огън. Сварете в подсолена вода 1/2 кг картофи, обелени и нарязани на парчета, и 1/4 кг зелен фасул, нарязан на дребно. Прибавете задушеното месо и го варете, докато омекне. Накрая прибавете 1/2 чаша сметана. Поднесете супата гореща.

Сварете 3/4 кг картофи, обелете ги и ги прекарайте през преса или ги смачкайте добре с вилица. Прибавете 1 винена чаша мляко, 1-2 лъжици прясно масло, сол на вкус, малко черен пипер, ситно нарязан магданоз, 2 лъжици натрошено сирене или настърган кашкавал. Разбъркайте добре сместа и я разстелете в тавичка, намазана с масло. На няколко места на повърхността ѝ (според това, на колко лица ще се поднася ястието) направете вдлъбнатини във всяка вдлъбнатина счупете по 1 яйце. Отгоре поръсете малко натрошено сирене или настърган кашкавал и сложете тук-там по 1 парченце масло. Запечете ястието в умерена фурна. Поднесете го топло с някаква салата.

Разбийте по 2 яйца на лице. Посолете ги на вкус и ги изпържете в масло. Изсипете изпържените яйца в средата на голяма чиния и ги поръсете със ситно нарязан магданоз. Наоколо сложете картофено пюре. Оформете го и го украсете с репички и дребни листа от салата. Картофеното пюре можете да замените със сварени дребни картофи, полети с масло, или с грах с масло.