Храна и рецепти

Канелата и митовете

В “Хиляда и една нощи” Шехерезада разказва една невероятната легенда за произхода на канелата. Канелата, казва тя, расте на дъното на едно тайно езеро. Според една друга приказка, канелата се отглежда от птици, които събират подправката в техните гнезда. За да се сдобият хората с ценните канелени пръчици, птиците трябвало да бъдат застреляни в тяхното гнездо със стрели.

Лечебни свойства

Хипократ изтъква значението на канелата за медицината още през 500 г. пр.Хр. Олиото от канела е силно антисептично. То повишава циркулацията на кръвта в тялото и е добро за сърцето. Канелата се използва в парфюмерийната индустрия и производството на сапуни. Тя е важна съставка в някои ликьори.

Аромат:

Канелата има силен, деликатен и сладък аромат, но понякога нейния вкус е горчив.

Употреба:

Канелата със светъл цвят се смята, че е с най-добро качество. Колкото парчето кора е по-тънко, толкова и вкуса на канелата е по-добър. Канелата има много приложения. Тя се използва за сладкиши, кексове, шоколадови напитки, плодови сокове, греяно вино, чай и мед, и се добавя към мляко с ориз. В азиатската кухня е разпространено канелата да се използва като подправка към месни и рибни ястия. В безалкохолните напитки като кола и лимонада и в дъвките много често се съдържа олио от канела. Канелата може да се използва при приготвянето на следните ястия: печени ястия, десерти, птичи меса, телешко месо, говеждо месо, ориз, зеленчуци, сосове, супи.

Съхранение:

Пудрата от канела е по-ценна от канелените пръчици. И двете трябва да се съхраняват на проветливо, тъмно и сухо място място.

За какво да внимаваме:

Олиото от канела произведено от кората може да предизвика дразнение на кожата. Затова се препоръчва олио направено от листата на дървото, което е подходящо за вани и масажи. То има отпускащо действие. С него могат да се лекуват стомашни болести или обтегнати мускули.

Смелете 1/2 кг агнешко или пилешко месо. Запържете 2 ситно нарязани глави лук с 2-3 супени лъжици мазнина. Прибавете сол, черен пипер, 1 чаша печени, обелени и скълцани на дребно фъстъци, 1/2 чаша стафиди, 1 лъжичка канела и смляно месо. Разбъркайте добре сместа и я увийте в 1 или в 2 була (както дроб сарма). Сложете ястието в тавичка, в която сте сгорещили 1 лъжица мазнина и го опечете във фурната. Поднесете го със салата.

Нарежете на парчета като на шиш 1 кг агнешко месо. Посолете го и го поръсете с черен пипер. След като престои 1-2 часа, сложете го да ври около 20 минути в ½ литър прясно мляко. Извадете го и го нанижете на шишчета. Опечете го на скара, като от време на време го поливате с малко от млякото. Поръсете опечения кебап с канела.

Сложете в тенджера да заври 1 чаша зехтин с 1 чаша вода, 1 лъжичка шафран, 1 лъжичка канела и 1 нарязан на дребно лимон. Прибавете ½ кг нарязано на парчета агнешко месо (за предпочитане е да бъде от бута) и го варете на слаб огън, докато омекне.

Нарежете на малки парчета 1 кг агнешко месо. Оваляйте ги в брашно и ги изпържете в ½ чаша масло. Прибавете сол, черен пипер, няколко карамфилчета, 1 пръчка канела и 1 лъжица доматено пюре. Налейте 2 чаши вода и оставете месото да ври, докато омекне и остане на мазнина.

Изчистете и измийте 1 пиле и го сварете в 1 л зеленчуков бульон с малко сол и 8-10 зърна черен пипер. Запържете 4 настъргани глави лук с 2 лъжици масло. Поръсете запръжката с 1 лъжичка захар, малко настъргано индийско орехче, 1 лъжичка канела на прах, 4-5 счукани карамфила и 1 лъжичка черен пипер. Прибавете 2 лъжици осет и 1 чаша мляко от кокосов орех (или обикновено мляко). Оставете получения сос да ври, докато се сгъсти. Извадете свареното пиле от бульона, полейте го със соса и го поднесете с гарнитура от сварен ориз.