Храна и рецепти

Паейя

(испанска кухня)
ПОРЦИИ: 6
Росица Бойчева

Паейята е национално ястие от Валенсия (Испания). Основната му съставка е ориз. Има няколко разновидности на паейята, защото тя може да бъде приготвена с пилешко месо, с морски дарове или може да бъде комбинирана. Приготвя се в тиган наречен паейя, от където идва и наименованието на специалитета. Паейята се поднася с тигана, в който е приготвена и директно се поставя на масата.

Ето и една рецепта за паейя приготвена специално от почетния член на hrana.bg – Росица Бойчева.

ПРОДУКТИ:

1 и ½ чаша бланширан ориз
1 кг пиле или тарелка цели бутчета и тарелка крилца
350 г замразени калмари
350 г замразени скариди
1 чаша замразен зелен фасул
1 чаша замразен грах
2 замразени червени чушки
2 големи зрели домати
1 връзка пресен лук
3 скилидки чесън
4 и ½ чаши пилешки бульон
шафран или куркума на прах
1 с.л. морска сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Стъпка1. Поставете горната част на бутчетата заедно с 2-3 крилца в тенджера,
добавете 5 чаши вода и нарязаният на ситно пресен лук. Варете около половин
час до получаване на силен бульон. Овкусете с една супена лъжица морска сол.
Запържете леко останалата част от пилешкото и извадете настрана.

Стъпка 2. В тигана, в който сте пържили пилето, изсипете зеленият фасул и грах без да ги размразявате, разбъркайте и добавете калмарите и скаридите.

Стъпка 3. След като задушите за минута – две сместа от зеленчуци и морски дарове, добавете ориза и  куркумата, разбъркайте и задушете още минута –две.

Стъпка 4. Изсипете обелените и нарязани на кубчета домати, разбъркайте и добавете постепенно 2 чаши от пилешкия бульон.

Стъпка 5. Когато оризът поеме бульона, изсипете всичко в тава и наредете отгоре пилето и нарязаните на лентички печени чушки.

Стъпка 6. Долейте останалият бульон и печете паейята на 250 °, докато поеме бульона и се зачерви пилешкото. Изключете фурната и оставете да се задуши около 15 минути преди поднасяне.

Паейята е чудесен повод да се съберете с приятели на вечеря! Подходяща напитка е боле приготвено от сухо бяло вино и цитрусови плодове.

Нарежете на ситно или настържете 1/4 кг моркови и 1 глава целина (около 100 г) и ги задушете до омекване заедно с 2 ситно нарязани глави лук в 3/4 чаша мазнина.

Сварете, обелете и настържете на едро ренде 4-5 средно големи картофа.

Сварете поотделно 1/2 кг грах и 1/2 чаша ориз.

Задушете 1/2 кг зелен фасул в малко количество подсолена вода, докато омекне напълно и го нарежете на дребно. Посолете и поръсете с магданоз така приготвените продукти. Разбъркайте добре сместа и я разстелете в тава, намазана с масло.

Разбийте 4 яйца с 2 и 1/2 – 3 чаши прясно мляко. Полейте мусаката и стръскайте тавата.

Опечете мусаката в силна фурна.

Нарежете я на квадрати или правоъгълни парчета.

Изчистете и нарежете по дължина 3/4 кг зелен фасул. Сварете го в подсолена вода, отцедете го и го изсипете в голяма чиния.

Сварете сос от 2 лъжици брашно, размито с 2 чаши прясно мляко, при непрекъснато бъркане, за да не загори. Прибавете към него, след като се охлади, 1 жълтък и 1 цяло яйце, предварително добре разбити, 3-4 лъжици олио, 3-4 лъжици оцет, 2 лъжички горчица, сол и черен пипер на вкус.

Залейте със соса фасула и го украсете с репички, кръгчета от червени домати и магданозени клончета.

Изчистете 3/4 кг зелен фасул, нарежете го по дължина и сварете в подсолена вода, към която сте прибавили 1 малка глава лук и 1 резен лимон. Отцедете го и го полейте с 4-5 лъжици запържено масло.

Разбийте в тенджера на слаб огън 3 жълтъка с 1/2 чаша вода и 1/2 чаша оцет. Когато сосът се сгъсти, полейте фасула и го разбъркайте леко.

Изчистете 1 кг зелен фасул, измийте го, нарежете го и го свалете в подсолена вода. Запържете 2 глави лук и 2-3 чушки, нарязани на ситно, с 1/2 чаша мазнина. Прибавете 3-4 червени домата и 1/2 връзка магданоз, също нарязани на ситно. Посолете запръжката и я изсипете при фасула. Доварете ястието, след което го изсипете в тавичка, полейте го с 4-5 яйца, разбити с 1 чаша кисело мляко, и го запечете в силна фурна (да се образува приятно зачервена коричка).