Разрежете по дължина по-голямо агнешко бутче и изрежете костта. Начукайте месото и го посолете. Разбийте 1 лъжица прясно масло. Прибавете 250 г смляно месо, 1 филия от хляб, предварително накисната във вода и изтискана, 5 ситно нарязани стръка зелен лук, магданоз, 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Сложете сместа върху месото. Навийте месото на руло, завържете го с конец, посолете го и го запържете с ½ чаша мазнина, като го обръщате, за да се зачерви равномерно. Прибавете 1-2 моркова, 1-2 картофа, 1 главичка целина, 1 дафинов лист, 15-20 зърна черен пипер и 2 чаши вода. Задушавайте ги на умерен огън. Извадете месото в чиния и го нарежете на филии. Претрийте зеленчука и го върнете в соса. Прибавете 1 равна лъжица брашно, размито с ½ чаша вино. Оставете соса да поври 5-6 минути. Поднесете месото, полято със соса. Като гарнитури поднесете грах с масло и пържени картофи или ориз-пилаф и моркови с масло. Отделено поднесете зелена салата.
Нарежете на порции ¾ кг агнешко месо и го запържете с ½ чаша мазнина. Извадете го в чиния, а в мазнината запържете 3-4 ситно нарязани стръка зелен лук и 1 лъжица брашно. Прибавете 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжица доматена салца или 2-3 обелени и нарязани на ситно червени домата. Посолете запръжката и налейте гореща вода. Щом заври сосът, върнете месото. Изчистете и нарежете на филийки 2 моркова, ½ глава целина и 150 г гъби. Задушете ги с 3-4 лъжици мазнина, докато омекнат и ги прибавете при месото заедно с ½ кг грах и 10-15 дребни лукчета. Доварете ястието на слаб огън. Поднесете го поръсено със ситно нарязан магданоз или с пипер.
Нарежете на порзии ¾ кг агнешко месо и го запържете с ¾ чаша мазнина. Извадете месото в чинията, а в мазнната запържете последователно 3-4 нарязани на дребно стръка зелен лук, 1 лъжица брашно и 1 лъжица салца. Посолете запръжката и я поръсете с 1 лъжичка червен пипер. Налейте 2 чаши гореща вода. Щом заври сосът, пуснете месото. Когато месото е полусварено, прибавете ¾ кг цели дребни пресни картофи (по-едрите се нарязват). Малко преди да свалите ястието от огъня, прибавете по две лъжици ситно нарязан копър и магданоз.
Нарежете на порции 1 кг месо и го запържете леко с ½ чаша мазнина. Прибавете и запържете (последователно) 5-6 ситно нарязани стръка зелен луки 1 лъжица брашно. Поръсете ги с 1 лъжичка червен пипер и налейте гореща вода (да облее месото). Когато месото е почти сварено, прибавете 2-3 нарязани на едро връзки магданоз, 4-5 лимонени резенчета и ½ лъжичка черен пипер. Оставете ястието да ври на слаб огън още около 20 минути. Щом го свалите от огъня, застройте го с 2 яйца и ½ чаша кисело мляко.
Нарежете на порции ¾ кг агнешко месо и го запържете с ¾ чаша мазнина. Извадете месото в чиния, а в мазнината запържете 2 равни лъжици брашно. Оцветете запръжката с 1 лъжичка червен пипер и я дръпнете от огъня. Изчистете по 20 стръка пресен чесън и зелен лук и ги залейте с вряла вода. Като омекнат, навийте ги на венчета. Наредете върху запръжката половината венчета, я върху тях сложете изпърженото месо. Наредете отговре останалите венчета. Налейте 1 чаша вода и ½ кафена чашка оцет. Прибавете сол на вкус, черен пипер, 1 дафинов лист и 1 карамфил. Сложете ястието да уври на слаб огън. Поднесете го с кисело мляко, разбито със ситно нарязан магданоз.
Нарежете на хапки ¾ кг агнешко месо от бутчето и запържете с ½ чаша мазнина. Посолете го и го поръсете с черен пипер. Наливайте на няколко пъти по 1 кафена чашка гореща вода, когато започне да се запържва. Когато е готово, разбъркайте го с 6-7 ситно нарязани стръка зелен лук и 1 връзка магданоз. Поднесете го веднага.
Нарежете на порции ¾ кг агнешко месо и го опържете с ¾ чаша мазнина. Посолете го и го извадете в чиния, а в мазнината запържете 2 нарязани на филийки средно големи моркова. Прибавете след това 3 връзки зелен лук, ч връзка магданоз и ¼ кг спанак, нарязан на ситно и ги обърнете няколко пъти в мазнината. Накрая сложете 1 лъжица доматен сос. Залейте ястието с гореща вода или бульон и го оставете на слаб огън, докато уври месото.
Нарежете на порции ¾ кг по-тлъсто агнешко месо. Сложете го в съда, в който ще готвите и прибавете към него около 400 г изчистен и нарязан на дребно зелен лук, 10-12 стръка пресен чесън, 3 лъжици ситно нарязан магданоз, 1 лъжица джоджен, ч лъжичка червен пипер, сол и черен пипер на вкус, ¾ чаша мазнина и 1 чаша топла вода. Захлупете плътно съда и сварете ястието на умерен огън. Няколко минути преди да го свалите от огъня, прибавете една лъжица брашно, размито със студена вода. Поднесете го топло с кисело мляко.
Нарежете на порции 1 кг агнешко месо и го сложете в тенджера заедно с 5-6 стръка зелен лук, нарязани на дребно, 6-7 лъжици масло, 1 лъжичка червен пипер и сол на вкус. Разбъркайте всичко и налейте 1 чаша вода. Като поври месото и започне да омеква, прибавете 1 кг ситно нарязан спанак. Доварете ястието на слаб огън. Малко преди да го свалите от огъня, прибавете 1 равна лъжица препечено брашно, размито със студена вода, ½ ситно нарязана връзка магданоз и малко джоджен. Поднесете го с кисело мляко.
Изчистете 1 връзка (7—8 стръка) зелен лук. Нарежете на ситно листата му заедно с 1 връзка магданоз и 3—4 стръкчета джоджен. Посолете ги на вкус, стрийте ги леко с ръка и ги полейте с 2—3 лъжици олио и 1— 2 лъжици оцет.
По желание поръсете салатата със ситно нарязано твърдо сварено яйце или с настъргано сирене.
