Изчистете 1/2 кг спанак, измийте я и я нарежете. Сложете я в тенджера и прибавете 1/2 чаша ориз, 5-6 ситно нарязани стръка зелен лук, 1/2 чаша олио, 1 лъжичка червен пипер, сол на вкус, 1 ситно нарязана връзка магданоз и малко джоджен. Налейте 2 чаши гореща вода. Похлупете плътно тенджерата и сложете ястието да уври на умерен огън. Поднесете го с кисело мляко или подлучено със скълцан чесън, разреден с малко оцет.
Изчистете и измийте 1 кг спанак, нарежете го на ситно и го сложете в тенджера. Прибавете 1/2 чаша ориз, 3-4 ситно нарязани стръка зелен лук, малко джоджен, черен пипер или магданоз, сол на вкус, 4-5 лъжици мазнина и 1/2 чаша вода. Задушавайте го на слаб огън, докато изври водата. Изсипете го в електрическа тенджера или в малка тавичка и го полейте със сос Башамел. Запечете ястието във фурна.
Приготвя се от тлъстичко агнешко бутче. Нарязаното на хапки месо, осолено и поръзено с черен пипер се пече на шиш. Поднася се вднага след изпичането му, поръсено с нарязан на ситно зелен лук, размесен обилно със ситно нарязан магданоз.
Нарежете на хапки общо 1 кг месо и дреболии (момица, бъбречета, ядки и др.) и ги запържете с ½ чаша мазнина. Прибавете 15-15 стръка зелен или 5-6 глави стар лук, нарязани на ситно, 4-5 люти чушки, 3-4 червени домата, ½ връзка магданоз и няколко стръка джоджен, също нарязани на ситно, сол и черен пипер на вкус и ½ чаша вода. Задушавайте ги докато омекнат. Прибавете ½ чаша бяло вино и доварете ястието на слаб огън. Изсипете го в тавичка, полейте го с 3 яйца, разбити с 1 ½ чаша прясно мляко и го запечете в силна фурна.
Сварете в подсолена вода 1 кг агнешки дреболии. Отцедете ги, нарежете ги на ситно и ги изпържете леко с 1/2 чаша мазнина. Прибавете 1 пълна супена чиния ситно нарязан зелен лук, 1 ситно нарязана връзка магданоз, 5-6 стръка джоджен, по 1 лъжичка черен пипер и червен пипер и сол на вкус. Разбъркайте сместа.
Нарежете агнешкото було на 6-7 парчета. Сложете всяко от тях в разливна лъжица за супа и сипете част от готовата смес. Свийте в булото сарма и я сложете в тавичка с гладката страна отгоре. Залейте наредените една до друга сарми с 1 чаша от бульона, в който сте врели дреболиите. Опечете кебапа и го полейте с 2 чаши прясно мляко, разбити с 3 яйца и малко лимонена киселина. Запечете го отново в силна фурна до зачервяване и го поднесете.
Нарежете на хапки един кг агнешко месо от бутчето и го сложете в пръстен гювеч или в тавичка заедно с 8-10 стръка пресен лук и 5-6 чушки, нарязани като за готвене. Полейте го с ½ чаша масло и го сложете във фурната да се запържи. Посолете го и го поръсете с 1 лъжичка червен пипер, а след това налейте малко вода. Когато омекне месото, залейте ястието с 1 чаша кисело мляко, разбито с 3 яйца и сол на вкус, и го допечете в силна фурна.
За книжен кебап е подходящо по-тлъсто месо от бута или плешката. Нарежете на хапки 1 кг агнешко месо и по възможност малко бял и черен дроб. Нарежете на едро 7-8 стръка зелен лук, 1 връзка магданоз и ½ връзка джоджен и ги прибавете към месото заедно с ½ чаша леко разтопено прясно масло, сол, черен и червен пипер на вкус. По желание сложете и няколко цели лютиви чушки. Разбъркайте сместа, изсипете я в намазана с масло пергаментова хартия и я увийте на пакет. Сложете кебапа в тавичка, намажете го с масло, залейте го с 1 кафена чашка вода и го опечете. Поднесете кебапа на месата цял, а след това го разрежете и разпределете на порции. За гарнитура сложете зелена салата.
Запържете 5-6 ситно нарязани стръка зелен лук с 5-6 лъжици мазнина. Прибавете 1 кг смляно агнешко месо и също го запържете, след което го посолете и го поръсете с черен пипер. Задушете до омекване в малко вода 1 кг ситно нарязан спанак. Отцедете го и го разбъркайте с 2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, 1-2 лъжици мазнина, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз. В намазан с масло съд разстелете равномерно половината месо, след това спанака и отгоре останалото месо. Залейте мусаката с ½ чаша гореща вода и я опечете в умерено силна фурна. Когато е почти готова, полейте я с 1 ½ чаша кисело мляко, разбито с 3 яйца и 1 равна супена лъжица брашно, и я запечете в силна фурна.
Нарежете на порции ¾ кг по-тлъстичко агнешко месо и го сложете да се пържи в ½ чаша масло заедно с 10-12 ситно нарязани стръкчета зелен лук. Като се позапържат, прибавете 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжица доматена салца, 1 чаша изчистен и измит ориз, 1 ситно нарязана връзка магданоз и сол на вкус. Налейте 2 ½ чаша гореща вода. Разбъркайте ястието, прехвърлете го в пръстен гювеч или тавичка и го опечете на умерено силна фурна. По желание можете да го залеете с 1 чаша кисело мляко, разбито с 3 яйца. Запечете го отново в силна фурна, докато се зачерви поливката. Лятно време заменете салцата с ½ кг червени домати: нарежете ги отгоре.
Направете дълбок разрез между ребрата и лопатката на агнешката плешка. Посолете и поръсете с черен пипер образуваната кухина.
Запържете леко бялата ситно нарязана част на 5-6 стръка зелен лук с 4-5 лъжици мазнина. Прибавете ½ чаша ориз и също го запържете. Поръсете ориза със сол и черен пипер, след което налейте 1 чаша гореща вода. Оставете го да ври на слаб огън, докато набъбне. Като го свалите от огъня, прибавете 1 ситно нарязан сварен черен дроб, 2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, 2 сурови яйца, 2 лъжици стафиди и ситно нарязан магданоз. Разбъркайте сместа и напълнете с нея плешката. Зашийте с конец отвора и сложете плешката в тавичка. Полейте я с ½ чаша мазнина и 1 чаша гореща вода и я опечете. Като гарнитура поднесете плънката, пържени картофи и зелена салата.
Измийте и посолете 1 агнешко бутче. Изчистете, измийте и нарежете на едро 10-12 стръка зелен лук. Сложете лука в широка тенджера. Прибавете ¾ чаша мазнина, 1 по-голяма връзка магданоз и няколко стръкчета джоджен едро нарязани, ½ лъжичка черен пипер на зърна, сол и 1 чаша гореща вода. Сложете отгоре бутчето и похлупете плътно тенджерата. Задушавайте ястието на слаб огън, докато остане почти на мазнина. Извадете задушеното бутче и го нарежете на тънки филийки. Поднесете всяка порция месо с пържени или сварени и попарени с масло картофи и част от лука, с който се е задушавало бутчето. Отделно поднесете зелена салата с репички и твърдо сварени яйца.
Измийте добре 1 кг агнешки чревца, като ги търкате със сол. Изплакнете ги и ги сложете да се варят в подсолена вода заедно с 3-4 морковчета, малко целина и няколко коренчета магданоз. Отцедете ги и ги нарежете на ситно. Изчистете и нарежете на ситно 10-12 стръка зелен лук и 5-6 стръка чеснов лук, след което ги запържете леко с ½ чаша масло. Прибавете 1 лъжичка черен пипер, нарязани чревца, 1 супена лъжица доматена салца или 2-3 настъргани на едро ренде червени домата, ½ ситно нарязана връзка магданоз и няколко стръкчета джоджен. Разбъркайте сместа, изсипете я в тавичка и я залейте с 1 чаша от бульона. Запечете ястието в умерено силна фурна. Когато е почти готово, полейте го със смес от 3 яйца, разбити с 1 равна супена лъжица брашно, 1 ½ чаша прясно мляко и сол на вкус, след което го запечете отново в силна фурна, докато се зачерви поливката.
