Изчистете и измийте 1 кг спанак. Нарежете го на едро, посолето го и го сложете в тенджера да се задушава 7-8 минути без вода. Отцедете го и го накълцайте, след което го размесете с 2-3 сварени картофа, настъргани на едрото ренде, 3 лъжици счукан сухар или 2 лъжици брашно, 2 яйца, 1 настъргана глава лук, 1/2 ситно нарязана връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус. Омесете сместа и оформете от нея кюфтета. Потапяйте ги в брашно или сухар (по желание и в разбито яйце) и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с туршия, зелена салата или кисело мляко.
Изчистете и измийте 1 кг спанак. Посолете го, сложете го в тенджера да се задушава, докато омекне, без да му прибавята вода. Отцедете го добре и го накълцайте на ситно. Сварете 1/2 чаша ориз в 1 и 1/2 чаша шпдсолена вода. Прибавете го към спанака заедно с 1/2 чаша настъргано сирене, 1 цяло яйце и 1 жълтък, ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер. Омесете сместа и я оставете да почива 10-15 минути. Оформете от нея кръгли или елипсовидни кюфтета. Потапяйте ги в брашно (или счукан сухар) и в разбито яйце, и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с кисело мляко и стръкчета пресен чесън или със салата от моркови, зелена салата и др.
Измийте добре 8 агнешки крачета. Натрийте ги с разрязан на две лимон и ги сложете в тенджерата с достатъчно количество вода, няколко листа от целина, 2 моркова, 1 глава лук, няколко зърна черен пипер и сол на вкус. Варете ги, докато месото започне да се отделя от костите. Прецедете бульона и прибавете в него месото, малко скълцан чесън и 1 кафена чашка лимонов сок. Застройте го с 4 яйца, разбити със сока от 1 лимон, и го изсипете във форма. Оставете пачата на студено, за да желира. Поднесете я със зелена салата.
За книжен кебап е подходящо по-тлъсто месо от бута или плешката. Нарежете на хапки 1 кг агнешко месо и по възможност малко бял и черен дроб. Нарежете на едро 7-8 стръка зелен лук, 1 връзка магданоз и ½ връзка джоджен и ги прибавете към месото заедно с ½ чаша леко разтопено прясно масло, сол, черен и червен пипер на вкус. По желание сложете и няколко цели лютиви чушки. Разбъркайте сместа, изсипете я в намазана с масло пергаментова хартия и я увийте на пакет. Сложете кебапа в тавичка, намажете го с масло, залейте го с 1 кафена чашка вода и го опечете. Поднесете кебапа на месата цял, а след това го разрежете и разпределете на порции. За гарнитура сложете зелена салата.
За печене най-подходящо е тлъсто младо агне с тегло около 4-5 кг.
Посолете отвътре и отвън измитото агне, след което го натрийте отвътре със счукан черен пипер, а отвън – с червен пипер. Измийте белия и черния дроб, сърцето, стомаха, далачето и момицата и ги сварете в малко вода. Оставете ги да изстинат и ги нарежете на дребно. Сгорещете ½ чаша масло и прибавете към него 1 ситно нарязани връзки пресен лук, 1 ½ чаша ориз, нарязаните дреболии, ½ ситно нарязана връзка магданоз, няколко стръкчета джоджен, нарязани на дребно, и сол на вкус. Налейте малко от бульона, в който са врели дреболиите, и оставете сместа да ври, докато набъбне оризът. Напълнете агнето със сметана и го зашийте. Поставете го в тава върху кръстосани пръчици. Намажете го с ¾ чаша прясно масло и го опечете, като го поливате от време на време със соса в тавата. Като гарнитура към опеченото агне поднесете плънката, пържени картофи и зелена салата.
Разрежете по дължина по-голямо агнешко бутче и изрежете костта. Начукайте месото и го посолете. Разбийте 1 лъжица прясно масло. Прибавете 250 г смляно месо, 1 филия от хляб, предварително накисната във вода и изтискана, 5 ситно нарязани стръка зелен лук, магданоз, 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Сложете сместа върху месото. Навийте месото на руло, завържете го с конец, посолете го и го запържете с ½ чаша мазнина, като го обръщате, за да се зачерви равномерно. Прибавете 1-2 моркова, 1-2 картофа, 1 главичка целина, 1 дафинов лист, 15-20 зърна черен пипер и 2 чаши вода. Задушавайте ги на умерен огън. Извадете месото в чиния и го нарежете на филии. Претрийте зеленчука и го върнете в соса. Прибавете 1 равна лъжица брашно, размито с ½ чаша вино. Оставете соса да поври 5-6 минути. Поднесете месото, полято със соса. Като гарнитури поднесете грах с масло и пържени картофи или ориз-пилаф и моркови с масло. Отделено поднесете зелена салата.
Разтрийте добре жълтъците от 2 твърдо сварени яйца. Прибавете сол и горчица на вкус, 1 лъжица оцет и постепенно при постоянно бъркане 1 чаша кисело мляко и 3 супени лъжици олио. Нарежете отгоре на тънки ивици 1 маруля. Прибав 3—4 стръкчета зелен лук и 1/2 връзка магданоз, нарязани ситно, и 3 твърдо сварени яйца, нарязани на по-едри кубчета. Разбъркайте леко сместа и я изсипете в чиния.
Украсете салатата с репички, оформени като розички.
Измийте 2—3 пресни салати и ги нарежете на ивици. Сложете салатата в средата на голяма чиния. Разрежете 1 твърдо сварено яйце на 6 резенчета по дължина. Наредете ги върху салатата с белтъка нагоре като цвят на маргаритка. По периферията на чинията сложете на купчинка кръгчета от репички и краставичка и картофена салата с магданоз и зелен лук, нарязан на едро. Посолете салатата преди поднасянето й.
Разбийте 1 чаша кисело мляко с 1 щипка захар. Прибавете сол, оцет и олио на вкус. Изсипете соса в сосиера и го поднесете към, салатата.
