Нарежете на порции 1/2 млада пуйка.
Нарежете на ивици 1 средно голяма зелка. Посолете зелето и го стрийте с ръце, след което го поръсете с по 1 лъжичка червен пипер и ким и го разбъркайте с 1 ситно нарязана глава лук.
Сложете половината от зелето в широка тенджера. Над него наредете месото и го покрийте с останалото зеле. Отгоре нарежете на филийки 4-5 червени домата.
Залейте ястието с 1 и половина чаша вода и 3/4 чаши мазнина, захлупете го плътно и го сложете да уври на слаб огън, като следите да остане на мазнина.
Месото можете да запържите предварително.
Нарежете на порции 1 кг месо от млада пуйка, зелейте го с гореща вода, оставете го да заври и го посолете. Прибавете 2 моркова и 1/2 глава целина, нарязани на филийки. След около 15-20 минути прибавете 5-6 глави лук, нарязани на филийки, 6-7 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 15-20 зърна черен пипер и 5-6 лъжици мазнина.
Оставете ястието да ври на слаб огън, докато поомекне месото, след което го прехвърлете в тавичка и прибавете 1 равна лъжица брашно, размито с 1/2 чаша вино, 4-5 червени домата, нарязани на филийки, няколко лимонови резенчета и малко сол. Сложете го да се пече в умерено силна фурна. Поднесете го студено със ситно нарязан магданоз.
Сложете 1 добре почистено и измито пиле да се пържи в 1/2 чаша масло, като го обръщате, за да се зачерви равномерно от всички страни. Посолете го, захлупете го плътно и го задушавайте бавно на умерен огън заедно с 3/4 кг червени домати, нарязани на филийки. Извадете готовото пиле да изстине и го нарежете на порции. Пасирайте соса и го подправете с черен пипер и 3 лъжици кисело мляко.
При поднасянето на ястието полейте всяка порция с част от соса.
Нарежете на порции 1 по-тлъсто пиле (или 1/2 кокошка). Изпържете месото с 1/2 чаша мазнина и го извадете в чиния. В същата мазнина запържете последователно 1 ситно нарязана глава лук, 1 лужица брашно и 3-4 обелени и настъргани червени домата. Поръсете запръжката с 1 лужичка червен пипер и я посолете. Върнете месото и налейте гореща вода, колкото да го облее. Оставете го да ври, докато поомекне. Прибавете след това 1 глава цветно зеле (около 3/4 кг), която предварително сте измили и накъсали на цветчета.
Доварете ястието на слаб огън. Поднесете го поръсено с настърган кашкавал, разбъркан със ситно нарязан магданоз.
Остържете 1 кг тиквички, измийте ги, нарежете ги на кръгчета и ги посолете. Наредете половината от тях в тавичка. Нарежете на ситно 3 глави лук, по 1/2 връзка магданоз и копър, 2-3 чушки, 4-5 скилидки чесън. Посолете ги, поръсете ги с черен пипер и ги разбъркайте, слд което ги разстелете върху тиквчките в тавичка. Наредете отгоре останалите тиквички и ги покрийте с кръгчета от червени домати и няколко лимонени резенчета. Залейте ястието с 1/2 чаша олио, 1/2 чаша вода и го сложете да се пече.
Разбийте 3 яйца с 1 лъжица брашно, 2 лъжици оцет и малко вода. Залейте със сместа готовата плакия и я допечете.
Изчистете 3-4 връзки зелен лук. Измийте ги и ги нарежете. Сложете лука да се пържи с 1/2 чаша олио. Когато омекне, прибавете 2 лъжици ориз и също го запържете. Накрая прибавете 2-3 обелени и ситно нарязани червени домата и 1 чаша гореща вода. Посолете ястието, поръсете го с черен пипер и ситно нарязан магданоз и го оставете да ври на слб огън, докато уври оризът. Изсипете го в тавичка и го залейте с 3-4 яйца, разбити с 1 чаша прясно или кисело мляко и 1/2 чаша сирене. Запечете го в силна фурна до приятно зачервяване.
Остържете 1 кг по-едри тиквички, измийте ги и ги разрежете напречно две. Издълбайте ги и ги посолете. Нарежете ги на ситно около 1/2 от издълбаната им вътрешност. Запържете 2 ситно нарязани глави лук с 1/2 чаша олио. Прибавете 1 чаша ориз и също го запържете. След това прибавете и запържете леко нарязаната вътрешност на тиквичките. Накрая прибавете 1 лъжичка червен пипер, сол на вкус, 2-3 настъргани червени домата и малко гореща вода. Като набъбне оризът, свалете сместа от огъня и я разбъркайте със ситно нарязани копър и магданоз. Напълнете тиквичките, наредете ги в тавичка и ги опечете в умерено силан фурна.
Запържете леко 1 равна лъжица брашно с 2-3 лъжици мазнина. Прибавете 1 и 1/2 чаши кисело мляко, разбито с 2-3 яйца и сол на вкус. Залейте тиквичките и сложете ястието в силна фурна, за да се запече до зачервяване.
Изчистете 1 кг тиквички и ги нарежете на кръгчета. Нарежете на ситно 5-6 стръка зелен или 2 глави стар лук, 4-5 скилидки чесън, по 1 връзка магданоз и копър и 2-3 чушки. Прибавете ги към тиквичките. Посолете сместа на вкус, залейте я с 1/2 чаша олио, разбъркайте я и я изсипете в тавичка. Покрийте я отгоре с червени домати, нарязани на филийки. Сложете ястието да се запече, след което го извадете и го залейте с 4 яйца, разбити с 1 равна лъжица брашно, 2 лъжици оцет и 2-3 лъжици вода. Сложете го отново да се запече в силна фурна.
Нарежете на хапки общо 1 кг месо и дреболии (момица, бъбречета, ядки и др.) и ги запържете с ½ чаша мазнина. Прибавете 15-15 стръка зелен или 5-6 глави стар лук, нарязани на ситно, 4-5 люти чушки, 3-4 червени домата, ½ връзка магданоз и няколко стръка джоджен, също нарязани на ситно, сол и черен пипер на вкус и ½ чаша вода. Задушавайте ги докато омекнат. Прибавете ½ чаша бяло вино и доварете ястието на слаб огън. Изсипете го в тавичка, полейте го с 3 яйца, разбити с 1 ½ чаша прясно мляко и го запечете в силна фурна.
Нарежете на порции ¾ кг по-тлъстичко агнешко месо и го сложете да се пържи в ½ чаша масло заедно с 10-12 ситно нарязани стръкчета зелен лук. Като се позапържат, прибавете 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжица доматена салца, 1 чаша изчистен и измит ориз, 1 ситно нарязана връзка магданоз и сол на вкус. Налейте 2 ½ чаша гореща вода. Разбъркайте ястието, прехвърлете го в пръстен гювеч или тавичка и го опечете на умерено силна фурна. По желание можете да го залеете с 1 чаша кисело мляко, разбито с 3 яйца. Запечете го отново в силна фурна, докато се зачерви поливката. Лятно време заменете салцата с ½ кг червени домати: нарежете ги отгоре.
Измийте добре 1 кг агнешки чревца, като ги търкате със сол. Изплакнете ги и ги сложете да се варят в подсолена вода заедно с 3-4 морковчета, малко целина и няколко коренчета магданоз. Отцедете ги и ги нарежете на ситно. Изчистете и нарежете на ситно 10-12 стръка зелен лук и 5-6 стръка чеснов лук, след което ги запържете леко с ½ чаша масло. Прибавете 1 лъжичка черен пипер, нарязани чревца, 1 супена лъжица доматена салца или 2-3 настъргани на едро ренде червени домата, ½ ситно нарязана връзка магданоз и няколко стръкчета джоджен. Разбъркайте сместа, изсипете я в тавичка и я залейте с 1 чаша от бульона. Запечете ястието в умерено силна фурна. Когато е почти готово, полейте го със смес от 3 яйца, разбити с 1 равна супена лъжица брашно, 1 ½ чаша прясно мляко и сол на вкус, след което го запечете отново в силна фурна, докато се зачерви поливката.
Изберете 1 кг здрави средно големи домати и на всеки от тях отрежете капаче откъм дръжката. Капачетата сложете настрана, а доматите издълбайте внимателно. Нарежете на ситно 2 глави лук и ги запържете с ½ чаша мазнина. Прибавете половината от нарязаната на ситно вътрешност на доматите и оставете да поври и запържи. Отстранете запръжката от огъня и я смесете с 1 кафена чашка ориз, ½ кг смляно месо, сол и черен пипер на вкус и 2 лъжици магданоз. Разбъркайте сместа и напълнете с нея издълбаните домати. Похлупете плънката с капачетата и наредете доматите в тавичка върху останалата половина от вътрешността на доматите, посолена и поръсена с 3-4 лъжици мазнина. Запечете ястието в умерено силна фурна. Когато е почти готово, полейте го с 1 чаша прясно мляко, разбито с 3 яйца и го запечете отново десетина минути в силна фурна. Можете да го приготвите и без поливка.
