Храна и рецепти

Рецептата е представена от главния готвач на ресторант Свети Наум – Галя Чивилиева

Порции: 4

Продукти:

о.500 кг картофи

3 яйца

150 г сирене

200 г масло

150 г брашно

1 с.л. оцет

1 с.л. олио

1 ч.л.сол джоджен

Приготовление на домашните кори:

Стъпка 1

Брашното, водата,оцета,олиото и солта се смесват.

 

 

 

 

Стъпка 2

Тестото започва да се меси.

 

 

 

 

Стъпка 3

След като е готово се разделя на две топки и всяка една започва да се точи.

 

 

 

 

Стъпка 4

Едната кора се слага на дъното на тава като краищата се оставят да излизат от съда.

 

 

 

 

Приготвяне на плънка:

Стъпка 1

Картофите се белят и се рендосват.

 

 

 

 

Стъпка 2

След това се прибавят яйцата, сиренето, джоджена и солта.

 

 

 

 

Стъпка 3

Плънката се поставя върху първата кора.

 

 

 

 

Стъпка 4

Втората кора захлупва първата и застъпва краищата на кората. После се изрязва периферията на корите с лъжица. Двете кори се загъват заедно 2-3 см. Горанта остава отдолу, долната отгоре.

 

 

 

 

Стъпка 5

Пататника се пече в тиган около 20-30 минути и се обръща през няколко минути.

 

 

 

Мерджемек – крем супа с червена леща

Рецпета на Михаела от магазин за подправки, вино, зехтин Време за подготвка и приготвяне: 1 час

Продукти:

250 гр. червена леща половин скилитка чесън (най-добре изсушен) 40 гр. масло 1 бр. малка главичка лук 200 гр. доматено пюре или доматени салца 2 с.л зехтин половин лимон лют червен пипер сладък червен пипер черен пипер джоджен

Начин на приготвяне:

Стъпка 1. Лещата се слага в студена вода да ври за около 40-50 минути (да се разври), като количестовото вода е около 4 пръста над лещата. Стъпка 2. В тиган се слагат 20 гр масло и са запържва лука докато стане като “стъкло” и се изсипва в лещата. Стъпка3. Тъй като супата доста се е сгъстила, доливаме вода по преценка, в зависимост колко гъста искаме да бъде, по принцип около 2-3 ч.ч вода. Прибавят се чесъна (на филийки) и джоджена. Стъпка 4. В същото тиган се прави запръжка от 20 гр. масло като се слага по една щипка сладък и лютив пипер, когато се запържи леко се изсипва салцата или доматите и се прибавя към супата. Добавя се черния пипер и джоджена. Супата се сервира гореща с резен лимон, малко зехтин или масло и за любителите на пикантния вкус се слага едно смян червен лют пипер. Стъпка 5. Супата се поднася с препечен хляб, който се натърква с пресен чесън и отгоре се рендосва сирене.

Обелете и сварете 4-5 глави лук в подсолена вода. Отцедете ги и ги оставете да изстинат, след което ги нарежете на ситно. Нарежете също на ситно 1 връзка зелен лук (може и без него), 1 връзка магданоз, по 1/2 връзка джоджен и копър. Сложете всичко в тенджера. Прибавете 2 чаши ориз и налейте 1 чаша олио и 2-3 кафени чашки вода. Посолете сместа и я оставете да се задушава на слаб огън, докато се изпари всичката вода. Дръпнете тенджерата от огъня и подправете сместа с 1 лъжичка черен пипер и сока от 1 лимон или малко разтворено във вода лимонтозу. Разбъркайте я добре и свийте от нея в предварително попарени лозови листа малки правоъгълни сармички. Наредете сармичките плътно на 2 реда в плитка широка тенджера. Налейте вода, колкото да се покрият, и ги сварете на слаб огън. След като изстинат, обърнете ги в голяма чиния, като внимавате да не се разместят при обръщането. Украсете ги с резенчета от твърдо сварени яйца, кисели краставички или с лимонени резенчета.

Изчистете, измийте и нарежете на ситно по 1/2 кг лапад и киселец. Сложете ги в тенджера, посолете ги и прибавете 3-4 лъжици масло, 1 чаша кисело мляко, 3/4 чаша вода, 2-3 яйца, 3 равни лъжици брашно. Разбъркайте сместа и я сложете да се вари на умерен огън, като я бъркате често, за да не загори. По желание можете да прибавите 1 връзка магданоз или по 1/2 връзка копър и джоджен, ситно нарязани. Ясието можете да приготвите само от лапад или само от спанак.

Изчистете 1/2 кг спанак, измийте я и я нарежете. Сложете я в тенджера и прибавете 1/2 чаша ориз, 5-6 ситно нарязани стръка зелен лук, 1/2 чаша олио, 1 лъжичка червен пипер, сол на вкус, 1 ситно нарязана връзка магданоз и малко джоджен. Налейте 2 чаши гореща вода. Похлупете плътно тенджерата и сложете ястието да уври на умерен огън. Поднесете го с кисело мляко или подлучено със скълцан чесън, разреден с малко оцет.

Изчистете и измийте 1 кг спанак, нарежете го на ситно и го сложете в тенджера. Прибавете 1/2 чаша ориз, 3-4 ситно нарязани стръка зелен лук, малко джоджен, черен пипер или магданоз, сол на вкус, 4-5 лъжици мазнина и 1/2 чаша вода. Задушавайте го на слаб огън, докато изври водата. Изсипете го в електрическа тенджера или в малка тавичка и го полейте със сос Башамел. Запечете ястието във фурна.

Нарежете на парчета ¾ кг агнешки дреболии и ги запържете до зачервяване заедно с 200 г сланина, нарязана на тънки ивици. Извадете ги в чиния, а в маста запържете 3 ситно нарязани глави лук. Прибавете при лука 2 чаши бяло вино, 1-2 ситно нарязани скилидки чесън, сол, черен пипер и ситно нарязани магданоз, копър и джоджен. Върнете дреболиите и захлупете тенджерата с капак. Сложете ястието да се пече във фурната около 1 час. Изсипете го в съда, в който ще го поднесете и го поръсете с парченца от прясно масло, сока от 1 лимон и ситно нарязан магданоз.

Нарежете на хапки общо 1 кг месо и дреболии (момица, бъбречета, ядки и др.) и ги запържете с ½ чаша мазнина. Прибавете 15-15 стръка зелен или 5-6 глави стар лук, нарязани на ситно, 4-5 люти чушки, 3-4 червени домата, ½ връзка магданоз и няколко стръка джоджен, също нарязани на ситно, сол и черен пипер на вкус и ½ чаша вода. Задушавайте ги докато омекнат. Прибавете ½ чаша бяло вино и доварете ястието на слаб огън. Изсипете го в тавичка, полейте го с 3 яйца, разбити с 1 ½ чаша прясно мляко и го запечете в силна фурна.

Сварете в подсолена вода 1 кг агнешки дреболии. Отцедете ги, нарежете ги на ситно и ги изпържете леко с 1/2 чаша мазнина. Прибавете 1 пълна супена чиния ситно нарязан зелен лук, 1 ситно нарязана връзка магданоз, 5-6 стръка джоджен, по 1 лъжичка черен пипер и червен пипер и сол на вкус. Разбъркайте сместа. Нарежете агнешкото було на 6-7 парчета. Сложете всяко от тях в разливна лъжица за супа и сипете част от готовата смес. Свийте в булото сарма и я сложете в тавичка с гладката страна отгоре. Залейте наредените една до друга сарми с 1 чаша от бульона, в който сте врели дреболиите. Опечете кебапа и го полейте с 2 чаши прясно мляко, разбити с 3 яйца и малко лимонена киселина. Запечете го отново в силна фурна до зачервяване и го поднесете.

Приготвя се от младо тлъсто агнешко место от бутчето и 1 агнешко було. Накиснете булото до около 1-2 часа в студена вода. Нарежете на хапки 1 кг месо от бутчето и го запържете с 1-2 чаши масло. Прибавете последователно нарязана на ситно връзка пресен лук, 2 лъжици магданоз, 1 лъжица джоджен, по 1 лъжичка черен и червен пипер и сол на вкус. Разбъркайте сместа и свалете от огъня. Нарежете на 6 парчета агнешкото було около (300 г). Слагайте всяко парче в разливна лъжица за супа и свийте в него по 1/6 част от приготвената смес. Наредете сарми в намазаната с масло тавичка в подвитите краища на булото. Налейте гореща вода колкото да ги облее до половината, поръсете ги с 2/3 лъжички мазнина и ги опечете. Полейте опеченото ястие с 1 ½ чаши кисело мляко, разбито с 3 яйца, и го запечете до зачервяване.

За книжен кебап е подходящо по-тлъсто месо от бута или плешката. Нарежете на хапки 1 кг агнешко месо и по възможност малко бял и черен дроб. Нарежете на едро 7-8 стръка зелен лук, 1 връзка магданоз и ½ връзка джоджен и ги прибавете към месото заедно с ½ чаша леко разтопено прясно масло, сол, черен и червен пипер на вкус. По желание сложете и няколко цели лютиви чушки. Разбъркайте сместа, изсипете я в намазана с масло пергаментова хартия и я увийте на пакет. Сложете кебапа в тавичка, намажете го с масло, залейте го с 1 кафена чашка вода и го опечете. Поднесете кебапа на месата цял, а след това го разрежете и разпределете на порции. За гарнитура сложете зелена салата.

За печене най-подходящо е тлъсто младо агне с тегло около 4-5 кг. Посолете отвътре и отвън измитото агне, след което го натрийте отвътре със счукан черен пипер, а отвън – с червен пипер. Измийте белия и черния дроб, сърцето, стомаха, далачето и момицата и ги сварете в малко вода. Оставете ги да изстинат и ги нарежете на дребно. Сгорещете ½ чаша масло и прибавете към него 1 ситно нарязани връзки пресен лук, 1 ½ чаша ориз, нарязаните дреболии, ½ ситно нарязана връзка магданоз, няколко стръкчета джоджен, нарязани на дребно, и сол на вкус. Налейте малко от бульона, в който са врели дреболиите, и оставете сместа да ври, докато набъбне оризът. Напълнете агнето със сметана и го зашийте. Поставете го в тава върху кръстосани пръчици. Намажете го с ¾ чаша прясно масло и го опечете, като го поливате от време на време със соса в тавата. Като гарнитура към опеченото агне поднесете плънката, пържени картофи и зелена салата.