Храна и рецепти

Продукти за 6 порции:

• 20 гр. масло
• 2 суп.л. олио
• 6 почистени и обезкостени пилешки гърди
• 4 средни глави лук, нарязани на филийки
• 5 гр. джинджифил
• 1 ч.л. червен пипер
• 250 мл. вода, сол и черен пипер
• 145 гр. оцедени и нарязани зелени маслини с пълнеж от чушка
• 10 гр. нарязан пресен магданоз
• 2 суп. л. лимонов сок (или доматен сос във спагетите)

Приготвяне:

1. В голям тиган загрейте маслото и олиото на умерен огън.
2. Запържете месото от всички страни и го извадете от тигана.
3. Добавете лука, джинджифила, червения пипер, водата, солта и пипера.
4. Върнете пилешкото в тигана, като го поливате обилно със соса.
5. Покрийте съда и намалете на тих огън.
6. Оставете го да се запържва 15 минути, докато пилешкото стане крехко.
7. Извадете пилешкото от тигана и го запазете топло.
8. Оберете мазнината от тигана.
9. Добавете маслините, магданоза и лимоновия сок.
10. Залейте пилешкото със соса.
11. Сервирайте по желание със спагети или с гарнитура от кускус.

За разнообразие:

• Можете да замените пилешките гърди с 2 разфасовани малки пилета. Времето за пържене трябва да се увеличи от 15 на 25 минути.

Приблизителен хранителен анализ на една порция:

• калории 263
• белтъчини 29 гр.
• въглехидрати 5 гр.
• мазнини 14 гр.
• холестерин 79 гр.
• натрий 1079 гр.

Продукти (за 4 порции)

1 чаша бланиширан ориз
3 моркова
2 зелени чушки, 2 червени чушки
1/2 краставица
сол
1 ч.л. джинджифил
5 супени лъжици соев сос
5 супени лъжици бяло вино, 2 суп.л. оцет
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
около 500 г пилешки филенца
100 г сурови фъстъци

Приготвяне на пилето

1. Запържете леко ориза с 2-3 лъжици мазнина. Прибавете 3 чаши топла вода и малко сол.
2. След като заври ориза, намалете котлона на умерена температура и го оставете да поври за окло 15 минути, докато водата изври. Отсранете оризът от огъня и го оставете да изстива.
3. Нарежете 2 чушки, морковите и краставицата на тънки ивици (жулиени). Изпържете ги леко докато получат лек загар в сгорещен тиган. Особеното тук е, че трябва да запържвате зеленчуците по отделно. След като ги проготвите добавете ги към ориза.
4. Сгорещете тигана с 2-3 лъжици мазнина и изсипете пилешките филенца, които предварително са нарязани на малко кубчета. Объркайте ги и ги оставете за няколко минути, след което добавете фъстъците. След това отново ги пообъркайте и започнете да прибавяте едно след друго чесъна,лука, 2 червени чушки нарязани на ситни парченца, джинджифила, соевия сос и воното. След като поомекнат продуктите и малко се задушат ги свалете от огъня.
5. Поднесете ястието топло и добър апетит.

• По желание можете да добавите към зеленчуците за ориза лук и зеле, нарязани на ивици като ги проготвите по същия начин.

Лечебни свойства:

Карамфилът помага на храносмилането, успокоява стомашни болки, стимулира апетита и дезинфектира. Използва се и при зъбобол. Маслото придобито от карамфил се използва като анестезиологично средство от хирурзите зъболекари и като съставка на пломбите. Понякога се препоръчва при диария и газове. Също така парче лимон с карамфил изгонва комарите през лятото.

Аромат:

Вкусът на карамфила е остро лют и леко горещ. Има силна миризма.

Употреба:

Карамфилът подобрява вкуса на десертите, печените ястия и пунша. Оставя приятно пикантен аромат, когато е прибавен към ястия с дивеч, птичи меса, червено зеле, маринати, варива и пушени продукти. Финият вкус на някои шоколади се дължи на карамфила, канелата и кардамома. Карамфилът се добавя в редица миксове от подправки като индийската Гарам Масала и арабския Бахарат. Подправката присъства и в Уорчестършир Сос.

Съхранение:

Карамфилът се предпочита цял, а не смлян тъй като етеричните масла се изпаряват много бързо. Прясно смлени карамфилчета се използват много често в рецептите на коледни сладки. На прах или цял, карамфила може да се запази за около 2-3 години, когато се съхранява в херметически затворен буркан на сухо и тъмно място.

Съвети за готвене:

Как можем да проверим дали карамфила, който сме купили е пресен и годен за употреба:
Налейте в съд вода и пуснете няколко карамфила. Ако те главата на карамфила изплува нагоре, а стъбълцето остане под водата, това означава, че той е добър. Ако карамфила застане вертикално във водата означава, че не е с добро качество.
Когато готвите с карамфил можете да го забодете в резенче лук, за да може след като ястието е готово по-лесно да отстраните карамфила.
Карамфила най-добре върви при правенето на пуншове. Ако използвате смлян карамфил, внимавайте с количеството му. Карамфилът си върви с подправки като пипер, кардамом и джинджифил.

Пунш с карамфил и ром:

Затоплете 1 четвърт червено вино. Добавете 1 и ½ чаша сладко полу – сухо вино, кората на един лимон, 8 карамфила, 1 пръчка канела и 6 супени лъжици захар. Оставете сместа на огъня и я премахнете малко преди да заври. Оставете я за около 15 минути. След това отстранете всички подправки и кората на лимона и добавете 1 чаша затоплен ром. Поднесете питието докато е горещо.