Изчистете и изкормете 1 пуйка (около 3 кг). Смелете 100г телешко месо, 100г свинско месо, 100г сланина и дроба на пуйката. Измийте 3/4 кг кестени, цепнете ги с остър нож и ги сварете в леко подсолена вода, след което ги обелете и ги прекарайте през преса за картофи.
Прибавете към кестеновото пюре смляното месо, 3-4 скълцани скилидки чесън, 100г ситно нарязани гъби, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре сместа и напълнете с нея пуйката. Зашийте отвора, през който сте вкарали плънката. Намажете с мазнина напълнената пуйка и я опечете, като от време на време я заливайте със соса.
Изчистете 2 млади пилета, измийте ги и ги натрийте със сол и черен пипер. Опечете ги в тавичка с много малко мазнина (колкото да не се залепят), като ги обръщате. Извадете ги и ги разрежете по на две. Сложете половинките от пилетата в силно затоплена чиния и ги оставете на топло.
В тавичката, в която сте опекли пилетата, налейте 2 чаши бяло вино и 1 чаша сметана. Оставете соса да поври няколко минути.
Запържете 150г сланина, нарязана на кубчета. Прибавете 10-12 цели малки главички лук и 250г цели дребни гъби и ги задушавайте, докато омекнат.
Залейте половинките от пилетата със соса и ги гарнирайте със задушени гъби и лук. Отделно поднесете сварена юфка, попарена с масло и поръсена с настъргано сирене Ементал.
Изчистете 1 пиле и го нарежете на парчета. Задушете в 2 лъжици топено масло 8-10 цели дребни главички лук и 100г предварително изчистени и измити дребни гъби. Прибавете пилешкото месо, сол, черен пипер и 1 чаша бяло вино, доакто омекне месото. Преди да го свалите от огъня, прибавете 1/2 чаша сметана. Поднесете го горещо с резенчета от лимон и стръкчета от магданоз.
Изчистете и нарежете на парчета 1 младо пиле. Запържете в тенджера 125г сланина, нарязана на парчета и прибавете 125г гъби, 200г маслинини, също нарязани на парченца, 4 домата и 4-5 картофа, нарязани на филийки, и накрая пилешкото месо. Залейте с 1/2 чаша коняк и вода, колкото е необходимо, и го оставете да ври, докато омекне месото.
Отделете костите, крилата и дреболиите на 1 младо пиле и сварете от тях гъст бульон. Нарежете месото на тънки ивици и го запържете в силно сгорещена мазнина. Поръсете го с 1 лъжица брашно и го залейте с прецедения бульон. Прибавете 1 обелен и нарязан на ситно домат и 250 г дребни гъби, предварително добре изчистени.
Варете ги половин час, след което прибавете 200 г опечени и счукани бадеми. Варете ястието още 15-20 минути. Поднесете го с гарнитура от сварен ориз.
Очистете, обелете и нарежете на ивици, тънки като фиде, 1 връзка корени за супа. Запържете ги с 2 лъжици мазнина. Поръсете ги с 1 пълна лъжица брашно и ги пържете, докато се зачерви брашното. Пресипете ги в тенджера, поръсете ги със сол и черен пипер и ги залейте с 5 чаши вода или бульон. Когато се сварят корените, прибавете 4-5 картофа, нарязани на кубчета, и 3-4 пресни гъби, също нарязани на кубчета. Варете супата, докато се сварят картофите.
Измийте много добре 1 кг картофи (по възможност с еднаква големина) и ги опечете необелени във фурната. Разрежете ги на две и ги издълбайте с лъжичка, като внимавате да не разкъсате люспата. Смачкайте в дълбок съд издълбаната вътрешност и я разбъркайте с 200 г ситно нарязана шунка, 150 г предварително сварени в подсолена вода ситно нарязани гъби, 1 шепа ситно нарязан дивисил (селим), 1 шепа ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер и жълтъка на 1 яйце. Напълнете със сместа картофите и ги поръсете с 50 г настърган кашкавал. Залейте ги с 2 лъжици разтопено масло и ги сложете да се пекат във фурната 10 минути.
Сварете поотделно 250 г пресни гъби, 6 картофа и 1 глава целина. Отцедете ги и след като изстинат, ги нарежете на кубчета. Прибавете една консерва от 250 г миди в масло. Разбъркайте добре сместа, посолете я и я залейте със сос «Майонеза». Салатата можете да приготвите и с пресни миди. В такъв случай сложете ги да заврят в малко вода, за да се отворят черупките и извадете месото.
Изберете приблизително еднакви гъби-печурки, измийте ги и ги сварете в подсолена вода. Отцедете ги добре и ги нарежете.
Сварете твърдо яйца, обелете ги, след като изстинат, и ги нарежете на кубчета. Смесете яйцата с гъбите и ги полейте с оцет и олио. Изсипете салатата в салатиера и я поръсете с черен пипер или със ситно нарязан копър.
Сварете 4—5 картофа, обелете ги и след като изстинат, ги нарежете на кубчета.
Изчистете и измийте 200 г гъби, нарежете ги на филийки и ги сварете. Отцедете ги и ги прибавете към картофите. Подправете сместа със сол, черен пипер, 4—5 лъжици олио и 2—3 лъжици оцет или с майонеза, приготвена от 1 жълтък и 1 кафена чашка олио.
Изчистете и измийте гъбите. Сварете ги в подсолена вода, отцедете ги и ги нарежете на филийки. Поръсете ги с черен пипер и ситно нарязан магданоз и ги залейте с олио и лимонов сок.
