Храна и рецепти

Пъстърва в лозови листа приготвена от Росица Бойчева – почетен член на hrana.bg

Продукти

(за 4 порции)

4 пъстърви (всяка по 250-300 грама)
½ връзка пресен лук
300-400 грама култивирани печурки
2-3 супени лъжици галета
2 връзки лозови листа (всяка с по 20 листа)
зехтин

Начин на приготвяне:

Стъпка 1. Гъбите се нарязват на ситно и се задушават за кратко в малко вода и зехтин.
Когато са почти готови към тях се добавя нарязаният на ситно пресен лук.
След като сместта поизстине се прибавят и галетата.

Стъпка 2. Пъстървите се измиват и подсушават. Поръсват се с морска сол и черен пипер.
Върху листове алуминиево фолио се нареждат лозовите листа с мъхнатата част нагоре.

Стъпка3. Поставят се пъстървите и се пълнят с плънката. След което се намазват със зехтин.
Така приготвените риби се завиват и се пекат в предварително загрята фурна на 250° за  около 30 минути.

! Към плънката може да добавите подправки за риба по ваш вкус или да замените гъбите с настъргани моркови и чесън, задушени по подобен начин.

Полейте изчистеното и измито пиле с 1/2 чаша мазнина и го опечете до зачервяване, като от време на време го обливате с мазнина от тавичката. Извадете го да изстине и го нарежете на порции.

Отцедете мазнината и задушете в нея 300 г гъби, почистени, измити и нарязани на филийки, и 1 ситно нарязана глава лук, като от време на време наливате по 1 кафена чашка вода. Посолете ги леко и ги поръсете с 1 лъжичка черен пипер, след което наредете отгоре нарязаното месо и налейте 1 чаша бяло вино. Похлупете ястието плътно с капак и го оставете да ври на слаб огън 25-30 минути. Извадете след това месото в затоплена чиния и наредете отгоре гъбите, а соса прецедете. Прибавете в соса лъжичка брашно, разбито с 2 жълтъка. Сложете соса на огъня само да заври и го подправете с лимонов сок. Залейте с него нареденото в чинията пилешко месо.

Изчистете и нарежете на кубчета 2-3 моркова, 1/2 глава целина и 2 глави лук. Сложете ги да се задушават с 1/2 чаша олио и 1 кафена чашка вода и ги посолете. Когато зеленчукът започне да се пържи, прибавете 1 лъжичка червен пипер, 250 г гъби, нарязани на филийки, 5-6 обелени и настъргани червени домата и 1/2 чаша маслини. Когато се изпари сокът от доматите, налейте гореща вода и прибавете 1 лъжичка черен пипер и 2 лъжици магданоз. Оставете соса да ври на слаб огън около 1/2 час, след което го изсипете в тавичка. Наредете отгоре 1/2 кг изчистена и измита риба. Печете ястието в умерено силна фурна около половин час.

Нарежете на хапки месо от агнешко бутче. Посолето го и го поръсете с черен пипер. Изчистете гъби, измийте ги (нарежете ги на две, ако са по-големи) и ги посолете. Измийте чушки, нарежете ги на две по дължина и напречно и също ги посолете. Нанижете на дървен шиш последователно месо, чушка,месо, гъба, месо чушка, месо, гъба и т.н. Намажете приготвения кебап с масло и го сложете да се пече върху добре разгорена жар от дървени въглища, като го въртите бавно, за да не прегаря. Наредете върху по-голяма кърпа букови листа и сложете отгоре опечения кебап. Увийте го в кърпа и го оставете 6-7 минути да се задушава. Този кебап е истинско лакомство при излети, лов и риболов.

Към 1 кг смляно агнешко месо прибавете 1 филия от хляб, предварително накисната във вода и изстискана, 2 яйца, 1 лъжица масло, сол, черен пипер и ½ счукан дафинов лист. Омесете сместа и върху влажна маса я оформете на правоъгълен лист.
Предварително пригответе плънката. За нея са ви нужни 200 г пресни гъби, нарязани и изпържени с 2 лъжици мазнина, 2 твърдо сварени яйца, нарязани на дребни кубчета, ситно нарязан магданоз и черен пипер. Разбъркайте сместа и я посолете. Навийте грижливо на руло месото, върху което сте разстлали плънката, и го сложете в намазана с масло тавичка. Намажете го с разбито яйце, поръсете го с счукан сухар или настърган кашкавал, полейте го с ½ чаша мазнина и го опечете в умерено силна фурна. Поднесете рулото с картофено пюре, пържени картофи, грах или моркови с масло и др. Отделно поднесете пролетна салата.