Храна и рецепти

Този специлитет е от менюто на ресторант Свети Наум. Божидар Георгиев е един от готвачите в заведението и приготви ястието специално за hrana.bg.

Порции:

1

Време за подготовка и приготвяне:

Поготовка: 10 минути
Приготвяне: 20 минути

Продукти:

250 г пaтешки гърди
1 круша
100 г кестени
мед

Начин на приготвяне:

Стъпка 1.

Обелете крушата и я разделете на две. Изчистете я от семето.

Стъпка 2
Измийте патешкото месо. След това направете леки разрези на кожата на месото.

Стъпка 3.

Кестените се нарязват на по-малки парчета.

Стъпка 4.Поставете патешкото месо в предварително загрят тиган, като постоянно го обърщате от двете страни и изливате мазнината. Целта е месото да се пече, а не да се пържи.

Стъпка 5. Сложете меда в отделен тиган да се карамелизира.

Стъпка 6. След няколко минути половината на крушата се поставя в тигана при меда и се оставя малко да поври. Като от време на време се разбърква.

Стъпка 7.След като сте обърнали няколко пъти месото, сложете го във фурната за около 8 минути.

Стъпка 8. Добавете кестените при крушата и започнете да ги бъркате. След това с помощта на лъжица запълнете крушата с кестените.

Стъпка 9. Затоплете сос Жу на котлона.

Стъпка 10. След като извадите месото от фурната, го нарежете на парчета и го поставете отново в тигана. Объркайте парчетата няколко пъти.

Стъпка 11. Поставете в чинията карамелизиранта круша с кестените и поставете за окраса стръкче розмарин. Добавете и месото.

Стъпка 12. Изсипете соса върху месото.

Главният готвач на ресторанта на хотел Метрополитън Андрей Стоилов, представя класическа рецепта за Филе Миньон, но приготвена по негов личен начин. Посетете ресторанта, за да вкусите и други специалитети приготвени от Андрей.

Продукти:

0.160 кг. Телешко филе
0.020 кг. Пушена шунка
0.100 кг. Омар
0.015 кг. Гъши дроб терина
0.060 кг. Броколи
0.030 кг. Морков
0.005 кг. Картоф
0.005 кг. Червена чушка
0,010 кг. Гъби
0.040 кг Печен сос, демиглас

Добавки на вкус:

• масло
• сол
• индийско орехче
• бял пипер
• магданоз

Техника:

Обвиваме телешкото филе в осолената шунка от бут и го запечатваме на сгорещен тиган в маслиново олио. Приготвям „канапе„ за нашето филе, което се състои от две тънки филийки хляб и плънка от предварително подготвена терина от Гъши дроб. След като слешя двете кръгчета от хляба с гъшия дроб ги панирам в яйца и го изпържвам в мазнина с малко масло. Броколите ги приготвям тънко нарязани като карпачио и ги приготвям на тиган с малко индийско орехче и сол, а по същия начин и останалите бланширани зеленчуци.
Омара го сварявам, и след като го освободя от черупката му го глазирам на тиган и гарнирам нашето филе. Завършека на ястието е със сотирани гъби, към които вливам опушен демиглас и малко студено масло.

Стъпка по стъпка:

Стъпка 1
Телешкото филе се обвива от филе осолена шунка.

Стъпка 2
Месото се поставя в сгорещен тиган с маслиново масло.

Стъпка 3
Между двете тънки филийки хляб се поставя терина от Гъши дроб и се овалват в паниторвка от яйца. Поставят се в тигана да се пържат.

Стъпка 4
Зеленчуците се нарязват на тънки филийки и се приговят в тиган. Поръсват се с индийско орхче и сол.

Стъпка 5
Омарът се сварява и след като е готово месото се изважда от черупката.

Стъпка 6
Месото от омара се глазира в тиган.

Стъпка 7
Гъбите се изпържват с много малко мазнина на силен огън със сос Демиглас и студено масло.

Сервиране:

Добър апетит!

Специалитетът е от менюто на ресторант Свети Наум. Росен Миланов – готвач в заведението – приготви ястието специално за hrana.bg.

Порции:

1

Време за приготвление и приготвяне:

Приготовление: 5 минути
Приготвяне:20 минути

Продукти:

пилешки гърди

 

 

 

 

50 г крема сирене

 

 

 

 

100 г спанак

 

 

 

 

сол и черен пипер

 

 

 

 

Продукти за соса:

сос Горгонзола на прах

Начин на приготвяне:

Стъпка 1.

Пилешките гърди се режат на две, така че от едната страна месото да остане цяло.

Стъпка 2

Спанакът и крема сиренето се разбъркват. След това се добавя сол и черен пипер на вкус.

Стъпка 3

С получената смес се пълнят пилешките гърди.

Стъпка 4

Месото се пробожда от към отвора с клечки за зъби, за да може при пърженето сместа да не излезне.

Стъпка 5

Поставете в тиган мазнина и я загрейте.

Стъпка 6

Пилешките гърди се овалват в брашно и се поставят в силно сгорещена мазнина да се пържат.

Стъпка 7

Приготовление на соса: около 250 г вода се поставя на котлона да заври. След като водата е готова се прибавя постепенно сос Горгонзола на прах и постоянно се бърка, за да не се образуват бучки.

Стъпка 8
След като пилето е изпържено и от двете страни се отстранява от огъня и се махат клечките от месото. Пилешките гърди се разразват на няколко парчета и се поставят в чиния.

Стъпка 9

След като месото е разрязано и поставено в чиния за сервиране се залива с готовия сос Горгонзола. За украса може да се постави стръкче копър.

Рецептата е представена от главния готвач на ресторант Свети Наум – Галя Чивилиева

Порции: 4

Продукти:

о.500 кг картофи
3 яйца
150 г сирене
200 г масло
150 г брашно
1 с.л. оцет
1 с.л. олио
1 ч.л.сол
джоджен

Приготовление на домашните кори:

Стъпка 1

Брашното, водата,оцета,олиото и солта се смесват.

Стъпка 2

Тестото започва да се меси.

Стъпка 3

След като е готово се разделя на две топки и всяка една започва да се точи.

Стъпка 4

Едната кора се слага на дъното на тава като краищата се оставят да излизат от съда.

Приготвяне на плънка:

Стъпка 1

Картофите се белят и се рендосват.

Стъпка 2

След това се прибавят яйцата, сиренето, джоджена и солта.

Стъпка 3

Плънката се поставя върху първата кора.

Стъпка 4

Втората кора захлупва първата и застъпва краищата на кората. После се изрязва периферията на корите с лъжица. Двете кори се загъват заедно 2-3 см. Горанта остава отдолу, долната отгоре.

Стъпка 5

Пататника се пече в тиган около 20-30 минути и се обръща през няколко минути.

Продукти за 6 порции:

• 20 гр. масло
• 2 суп.л. олио
• 6 почистени и обезкостени пилешки гърди
• 4 средни глави лук, нарязани на филийки
• 5 гр. джинджифил
• 1 ч.л. червен пипер
• 250 мл. вода, сол и черен пипер
• 145 гр. оцедени и нарязани зелени маслини с пълнеж от чушка
• 10 гр. нарязан пресен магданоз
• 2 суп. л. лимонов сок (или доматен сос във спагетите)

Приготвяне:

1. В голям тиган загрейте маслото и олиото на умерен огън.
2. Запържете месото от всички страни и го извадете от тигана.
3. Добавете лука, джинджифила, червения пипер, водата, солта и пипера.
4. Върнете пилешкото в тигана, като го поливате обилно със соса.
5. Покрийте съда и намалете на тих огън.
6. Оставете го да се запържва 15 минути, докато пилешкото стане крехко.
7. Извадете пилешкото от тигана и го запазете топло.
8. Оберете мазнината от тигана.
9. Добавете маслините, магданоза и лимоновия сок.
10. Залейте пилешкото със соса.
11. Сервирайте по желание със спагети или с гарнитура от кускус.

За разнообразие:

• Можете да замените пилешките гърди с 2 разфасовани малки пилета. Времето за пържене трябва да се увеличи от 15 на 25 минути.

Приблизителен хранителен анализ на една порция:

• калории 263
• белтъчини 29 гр.
• въглехидрати 5 гр.
• мазнини 14 гр.
• холестерин 79 гр.
• натрий 1079 гр.