Полейте изчистеното и измито пиле с 1/2 чаша мазнина и го опечете до зачервяване, като от време на време го обливате с мазнина от тавичката. Извадете го да изстине и го нарежете на порции.
Отцедете мазнината и задушете в нея 300 г гъби, почистени, измити и нарязани на филийки, и 1 ситно нарязана глава лук, като от време на време наливате по 1 кафена чашка вода. Посолете ги леко и ги поръсете с 1 лъжичка черен пипер, след което наредете отгоре нарязаното месо и налейте 1 чаша бяло вино. Похлупете ястието плътно с капак и го оставете да ври на слаб огън 25-30 минути. Извадете след това месото в затоплена чиния и наредете отгоре гъбите, а соса прецедете. Прибавете в соса лъжичка брашно, разбито с 2 жълтъка. Сложете соса на огъня само да заври и го подправете с лимонов сок. Залейте с него нареденото в чинията пилешко месо.
Изчистете 200 г пресни гъби, измийте ги, нарежете ги на ивички и ги пуснете в 3 чаши вряща подсолена вода, в която сте прибавили 1 чаша вино, сол и черен пипер на вкус. Оставете ги да врят около 1/2 час. Запържете 4 равни лъжици брашно с 4-5 лъжици масло. Разредете го с бульона от гъбите, а след това прибавете и самите гъби.
Оставете кашата да ври на слаб огън 8-10 минути. В случай че се сгъсти, прибавете малко гореща вода.
Изчистете и измийте 400 г печурки или манатарки. Нарежете ги на филийки и ги задушете с малко вода и 4-5 лъжици мазнина. Когато омекнат, прибавете 1/2 чаша бяло вино, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Оставете ястието да ври още няколко минути. Поднесете го с лимонови резенчета.
Изчистете и нарежете на кръгчета 3 средно големи патладжана и 2 тиквички. Посолете ги и ги изпържете, без да ги пречервявате. Опечете 6-7 чушки, обелете ги, почистете ги от семето и ги нарежете. Нарежете на филийки 3-4 червени домата. Наредете на пластове така приготвените зеленчуци в плитка широка тенджера, като слагате тук-там нарязани на ивички скилидки чесън.
Запържете 1 ситно нарязана глава лук и 1 лъжица брашно с 1 кафена чашка мазнина. Прибавете 1 лъжичка червен пипер. Разредете запръжката с 1 кафена чашка вино и 2 кафени чашки гореща вода. Прибавете в соса 15-20 зърна черен пипер и 1 натрошен дафинов лист.
Залейте ястието със соса, похлупете го плътно и го оставете да се задушава на слаб огън, докато остане на мазнина. Поднсете го студено.
Сложете в тенджера 1/2 кг изчистена и измита бамя, 1 чаша ситно нарязани гъби, 1 чаша изчистени дребни лукчета, 5-6 нарязани скилидки чесън, 1/2 чаша олио, 1/2 чаша бяло вино (или 1/2 чаша оцет, разреден с толкова вода), сол, черен пипер и 2 лъжици нарязан магданоз. Разбъркайте добре всичко. Отгоре нарежете на кръгчета 3-4 червени домата. Похлупете плътно ястието и го сварете на слаб огън. Поднесете го студено.
Изчистете и измийте добре 1 пуйка (около 1кг). Накиснете в малко мляко 2 филии от средата на студен хляб. Нарежете на ситно 2 глави лук и го задушете в малко мазнина. Прибавете към задушения лук натрошения хляб, 3 яйца, 150г ситно нарязани колбаси, сол на вкус и 2-3 ситно нарязани скилидки чесън. Разбъркайте добре сместа и напълнете с нея пуйката. Зашийте внимателно отвора, през който сте вкарали плънката.
Сложете напълнената пуйка в тавичка с малко мазнина и я опечете във фурната, като я обръщате от време на време със соса в тавичката. Извадете я и я оставете на топло.
В тавичката, в която сте опекли пуйката, налейте 2 чаши бяло вино и прибавете 2 чаши сметана, разбита със 100г какао. Оставете соса да ври, докато остане наполовина. Залейте пуйката със соса и я поднесете с кръгчета от портокали или лимон.
Изчистете 2 млади пилета, измийте ги и ги натрийте със сол и черен пипер. Опечете ги в тавичка с много малко мазнина (колкото да не се залепят), като ги обръщате. Извадете ги и ги разрежете по на две. Сложете половинките от пилетата в силно затоплена чиния и ги оставете на топло.
В тавичката, в която сте опекли пилетата, налейте 2 чаши бяло вино и 1 чаша сметана. Оставете соса да поври няколко минути.
Запържете 150г сланина, нарязана на кубчета. Прибавете 10-12 цели малки главички лук и 250г цели дребни гъби и ги задушавайте, докато омекнат.
Залейте половинките от пилетата със соса и ги гарнирайте със задушени гъби и лук. Отделно поднесете сварена юфка, попарена с масло и поръсена с настъргано сирене Ементал.
Изчистете 1 пиле и го нарежете на парчета. Задушете в 2 лъжици топено масло 8-10 цели дребни главички лук и 100г предварително изчистени и измити дребни гъби. Прибавете пилешкото месо, сол, черен пипер и 1 чаша бяло вино, доакто омекне месото. Преди да го свалите от огъня, прибавете 1/2 чаша сметана. Поднесете го горещо с резенчета от лимон и стръкчета от магданоз.
Изчистете 1 пиле и го нарежете на парчета. Оваляйте ги в брашно и ги изпържете до зачервяване в 1 чаша зехтин (олио) заедно с 1 настъргана глава лук и 2-3 скилидки чесън. Залейте ги с 1 чаша бяло вино и 2 чаши бульон и прибавете 1 счукан на прах дафинов лист и 1 лъжица червен пипер (за предпочитане лют). След като месото ври около 1 час, прибавете 100 г счукани бадеми, 10-12 зелени маслини и 2-3 домата, нарязани на дребно. Свалете ястието от огъня, когато се сварят доматите.
