Храна и рецепти

рецепти готварски, кулинарни рецепти и готвене

Posts Tagged ‘ чесън ’

Чесън /Allium sativum/

Семейство: Лукови

Форми на употреба:

Цялата глава със скилидки, пресен, цял или под формата на паста, изсушен и счукан.

Сродни подправки:

Чесънът е сроден на други членове от семейство Лукови: ситен лук, див чесън и лук.

Митология:

Римляните са приемали чесъна за афродизиак. Вярвало се е, че консумирането на скилидки чесън увеличава потентността на мъжете. Според някои източноевропейски легенди приемането на чесън предпазва от ухапване от вампири.

Лечебни свойства:

Още преди 1500 години пр.Хр. чесънът е бил основна съставка при приготовлението на различни медицински лекарства, а древните гърци са го използвали за лечение на много болести. През Средновековието лекарите са предписвали чесън като лечебно средство най-вече заради неговите заздравителни свойства. Чесънът има антисептично действие и отделя слуз. Прилаган външно, бульонът от чесън се използва за лечение на възпалено гърло или болезнени отоци, а като течност – за облекчение на възпалени бронхи.

Аромат:

Чесънът има лек пикантен и леко сладникав вкус. Характерен е неговия остър аромат.

Употреба:

Чесънът е универсална подправка за всички видове пикантни ястия. Има широка употреба в средиземноморската и азиатската кухня. Той е основна съставка при ястия, като тапас, антипасти и mezzos. Върви също с месо и риба, суфлета и супи, а неговият аромат е подходящ за приготовлението на някои салатни дресинги и дипове.

Съхранение:

В магазините чесън се намира през цялата година. През пролетта пресният чесън може да се консумира цял като зеленчук. Ако се съхранява на тъмно и сухо място, може да издържи няколко месеца. Консервираният чесън след като веднъж е отворен трябва да се съхранява в хладилника. Както солта, така и чесънът на прах следва да се съхранява на тъмно място в добре затворено бурканче.

Съвети при готвене:

Пресният чесън се разпознава по неговата твърда бяла луковица, покрита със суха обвивка. Може би сте се чудили защо някои луковици чесън са бели, а други леко розовеещи. Разликата във вкуса е незначителна. Въпреки това, гурме готвачите предпочитат да използват леко розовеещия чесън. Пастата от чесън има почти същият вкус, както тази на пресните скилидки чесън. Преди да почнете да белите и режете скилидките чесън, навлажнете леко ръцете си и дъската за рязане – по този начин чесънът ще пусне своя аромат много по-бързо. Тази подправка пуска силен аромат, когато се счука или се накълца с нож. Когато се пържи в мазнина или се готви, загубва част от пикантния си вкус.

Нарежете на порции 1 кг месо от млада пуйка, зелейте го с гореща вода, оставете го да заври и го посолете. Прибавете 2 моркова и 1/2 глава целина, нарязани на филийки. След около 15-20 минути прибавете 5-6 глави лук, нарязани на филийки, 6-7 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 15-20 зърна черен пипер и 5-6 лъжици мазнина.

Оставете ястието да ври на слаб огън, докато поомекне месото, след което го прехвърлете в тавичка и прибавете 1 равна лъжица брашно, размито с 1/2 чаша вино, 4-5 червени домата, нарязани на филийки, няколко лимонови резенчета и малко сол. Сложете го да се пече в умерено силна фурна. Поднесете го студено със ситно нарязан магданоз.

Изчистете 3/4 кг тиквички и ги нарежете на кръгчета с дебелина около 1 см. Пуснете ги във вряща подсолена вода, в която сте сложили няколко стръкчета копър. Щом се сварят тиквичките, извадете ги с решетеста лъжица и ги разпределете на порции в чинии.

Разбийте 1/2 кг кисело мляко с 4-5 счукани скилидки чесън. Полейте всяка порция тиквички с подлученото мляко и с по 1-2 лъжици масло или олио, запържено с малко червен пипер.

Вместо с чесън можете да разбиете млякото със ситно нарязан копър или магданоз.

Ястието можете да поднесете топло или студено.

Продукти:

1 кг. риба (сом или шаран)

За зеленчуковия сос:

2 моркова

1/2 глава целина

4-5 глави лук

олио

4-5 скилидки чесън

1 с.л. брашно

1 ч.л. червен пипер

3-4 червени домата

черен пипер

дафинов лист

За украсата:

сварено яйце, лимон

Изчистете и нарежете на кубчета морковите и целината, след което ги задушете до омекване в малко подсолена вода. Нарежете на филийки лука и го сложете да се пържи с 3/4 чаша олио заедно с морковите, целината и чесъна. Накрая сложете да се пържат брашното, а след това прибавете червения пипер и червените домати, обелени и нарязани на ситно. Оставете сместа да ври, докато започне отново да се пържи. Разредете я след това с гореща вода на умерено гъст сос. Посолете соса на вкус, подправете го с черен пипер и дафинов лист и го изсипете в плитка широка тенджера или в тавичка, която може да се похлупва с капак.

Измийте добре рибата, нарежете я на парчета (по 1 за позиция) и я посолете. Оставете я да престои осолена 15-20 минути и я запържете. Наредете изпържената риба в зеленчуковия сос. Сложете ястието да ври на слаб огън около 25-30 минути или го опечете на фурна.

Поднесете плакията студена, като във всяка порция върху парчето риба сложете кръгче от червен домат, а върху него – кръгче от твърдо сварено яйце и резенче от лимон.

Изчистете и измийте 3/4 кг коприва и я пуснете да се вари в 1 и 1/2 чаша вряща подсолена вода. Когато омекне, стрийте я на пюре с дървена лъжица. Запържете 2 равни лъжици брашно с 1/2 чаша олио и оцветете запръжката с 1 лъжичка червен пипер. Прибавете копривата и я разбъркайте, а след това налейте толкова гореща вода, че да получите не много гъсто пюре. Стрийте 1 стръкче чубрица. Счукайте 1 глава чесън и прибавете 1 лъжица оцет. Подправете ястието с чубрица и чесъна и го сложете да ври на слаб огън още десетина минути.

Изсипете го в голяма чиния и го поръсете с едро счукани орехи.

Сварете твърдо 2-3 яйца. Като изстинат, обелете ги и ги нарежете на четвъртинки. Наредете ги в чинията около копривата и ги поръсете със сол и червен или черен пипер.

Изчистете 1/2 кг спанак, измийте я и я нарежете. Сложете я в тенджера и прибавете 1/2 чаша ориз, 5-6 ситно нарязани стръка зелен лук, 1/2 чаша олио, 1 лъжичка червен пипер, сол на вкус, 1 ситно нарязана връзка магданоз и малко джоджен. Налейте 2 чаши гореща вода. Похлупете плътно тенджерата и сложете ястието да уври на умерен огън. Поднесете го с кисело мляко или подлучено със скълцан чесън, разреден с малко оцет.

Изчистете 1 кг тиквички и ги нарежете на кръгчета. Нарежете на ситно 5-6 стръка зелен или 2 глави стар лук, 4-5 скилидки чесън, по 1 връзка магданоз и копър и 2-3 чушки. Прибавете ги към тиквичките. Посолете сместа на вкус, залейте я с 1/2 чаша олио, разбъркайте я и я изсипете в тавичка. Покрийте я отгоре с червени домати, нарязани на филийки. Сложете ястието да се запече, след което го извадете и го залейте с 4 яйца, разбити с 1 равна лъжица брашно, 2 лъжици оцет и 2-3 лъжици вода. Сложете го отново да се запече в силна фурна.

Изчистете 1 кг тиквички, настържете ги на едро ренде, посолете ги и ги оставете да престоят 5-10 минути. Изстискайте ги след това и ги сложете в тенджера. Прибавете 2 яйца, 3 лъжици брашно, 3/4 чаша настъргано сирене или извара, по 1/2 ситно нарязана връзка магданоз и копър. Разбъркайте добре сместа. Гребвате от нея с лъжица и пускайте в силно вряща мазнина кюфтетата. Изпържете кюфтетата до леко зачервяване от двете страни. Поднесете ги с кисело мляко, разбито със счукан чесън, ситно нарязан магданоз и сол.

босилек

Лечебни свойства:

Босилекът има успокоителен ефект върху нервната система. Запарка от листата му успокоява стомашните болки и помага при заболявания като язва, чернодробни и жлъчни заболявания, хронични астматични бронхити, емфизем, бронхиални спазми при деца и възрастни и при гадене. Помага за отделянето на мляко при родилките. Босилекът се е прилагал при лечението на депресия.

Аромат:

Босилека има сладко кисел  и леко лютив вкус. Добавен в ястията, той придава свеж аромат.

Употреба:

Босилекът е класическа подправка в италианската кухня. Песто, пица маргарита и салата капрезе са недовършени без тази подправка. Босилекът върви със салати, зеленчукови ястия и сосове.

В традиционната българска кухня се използва при готвене на говеждо месо и месо от гъска, зрял и зелен боб, картофено пюре, кисело зеле, в месни и зеленчукови бульони, при ястия със зеленчуци и при приготвяне на сосове (слагат се слагат се ситно нарязани пресни листа от босилек). Добавя се на варена, задушена риба и салата от кисели и пресни краставички, марината за дивеч, салата с домати, свински пържоли. Придава пикантен аромат на чорби с картофи и особено с лук. Пресни накълцани листа от босилек се слагат на ястия с риба, месо и яйца, а от босилек, копър и тарос (естрагон) се приготвя ароматичен оцет, с който се подправят сосове и салати. Изсушените семена от босилек могат да се смелят – те са подходяща подправка към сосове, които поднасяме с печено на шиш месо или към студено печено месо.

Съхранение:

Листата на босилекът се консумират или пресени или изсушени. По-хубаво е да си купите пресен босилек с корен, защото е по-ароматен и трае по-дълго. Изсушеният босилек има по малко наситен аромат. Той се складира в херметически затворен контейнер на тъмно и прохладно място.

За какво да внимаваме:

В големи количества босилекът е токсичен. Ето защо се изисква лекарско предписание, когато го използваме за лечение на заболяване.

Съвети при готвене:

Прибавяйте босилека малко преди да махнете ястието от котлона или фурната. По този начин запазва аромата си. Пресният босилек може да бъде нарязан на ситно и да се обърка с малко вода. След това се поставя във форма за лед да замръзне и може да се добавя към ястията.

Невероятно предложение за пестопесто от босилек

Измийте и изсушете две връзки босилек. Откъснете листата от стеблото и ги нарежете на лентички. Опечете 2 супени лъжици кедрови ядки без никаква мазнина и след това ги оставете да изстинат. Обелете 3 скилидки чесън и ги смачкайте. Объркайте всички продукти, така че да се получи пюре и добавете 1/8 чашка мазнина. Най-накрай добавете настърган пармезан. Добър апетит!

Нарежете на парчета ¾ кг агнешки дреболии и ги запържете до зачервяване заедно с 200 г сланина, нарязана на тънки ивици. Извадете ги в чиния, а в маста запържете 3 ситно нарязани глави лук. Прибавете при лука 2 чаши бяло вино, 1-2 ситно нарязани скилидки чесън, сол, черен пипер и ситно нарязани магданоз, копър и джоджен. Върнете дреболиите и захлупете тенджерата с капак. Сложете ястието да се пече във фурната около 1 час. Изсипете го в съда, в който ще го поднесете и го поръсете с парченца от прясно масло, сока от 1 лимон и ситно нарязан магданоз.

Измийте добре 8 агнешки крачета. Натрийте ги с разрязан на две лимон и ги сложете в тенджерата с достатъчно количество вода, няколко листа от целина, 2 моркова, 1 глава лук, няколко зърна черен пипер и сол на вкус. Варете ги, докато месото започне да се отделя от костите. Прецедете бульона и прибавете в него месото, малко скълцан чесън и 1 кафена чашка лимонов сок. Застройте го с 4 яйца, разбити със сока от 1 лимон, и го изсипете във форма. Оставете пачата на студено, за да желира. Поднесете я със зелена салата.

Нарежете на хапки ¾ кг агнешко месо от бутчето и го сварете в подсолена вода. Запържете 5 равни лъжици брашно с ½ чаша мазнина, като го бъркате непрекъснато, докато получи златист цвят. Разредете запръжката с бульона от месото. Оставете кашата да поври на слаб огън 8-10 минути. Прибавете месото, 5-6 счукани скилиди чесън, черен пипер и оцет на вкус. След като поври 2-3 минути, насипете кашата в чинии и полейте всяка порция с по 1 лъжичка масло, запържено с малко червен пипер.

Zavedenia Web Design Casio