Храна и рецепти

рецепти готварски, кулинарни рецепти и готвене

Posts Tagged ‘ пилешко месо ’

Паейя

(испанска кухня) ПОРЦИИ: 6

Паейята е национално ястие от Валенсия (Испания). Основната му съставка е ориз. Има няколко разновидности на паейята, защото тя може да бъде приготвена с пилешко месо, с морски дарове или може да бъде комбинирана. Приготвя се в тиган наречен паейя, от където идва и наименованието на специалитета. Паейята се поднася с тигана, в който е приготвена и директно се поставя на масата.

Ето и една рецепта за паейя приготвена специално от почетния член на hrana.bg – Росица Бойчева.

Росица Бойчева

Продукти:

1 и ½ чаша бланширан ориз

1 кг пиле или тарелка цели бутчета и тарелка крилца

350 г замразени калмари

350 г замразени скариди

1 чаша замразен зелен фасул

1 чаша замразен грах

2 замразени червени чушки

2 големи зрели домати

1 връзка пресен лук

3 скилидки чесън

4 и ½ чаши пилешки бульон

шафран или куркума на прах

1 с.л. морска сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

пилешко месо

Стъпка1.

Поставете горната част на бутчетата заедно с 2-3 крилца в тенджера, добавете 5 чаши вода и нарязаният на ситно пресен лук. Варете около половин час до получаване на силен бульон. Овкусете с една супена лъжица морска сол. Запържете леко останалата част от пилешкото и извадете настрана.

зелечуци,калмяри и скариди

Стъпка 2.

В тигана, в който сте пържили пилето, изсипете зеленият фасул и грах без да ги размразявате, разбъркайте и добавете калмарите и скаридите.

 

Стъпка 3.

След като задушите за минута – две сместа от зеленчуци и морски дарове, добавете ориза и  куркумата, разбъркайте и задушете още минута –две.

домати,ориз и куркума

Стъпка 4.

Изсипете обелените и нарязани на кубчета домати, разбъркайте и добавете постепенно 2 чаши от пилешкия бульон.

 

 

добавете червените чушки

Стъпка 5.

Когато оризът поеме бульона, изсипете всичко в тава и наредете отгоре пилето и нарязаните на лентички печени чушки.

 

 

Стъпка 6.

Долейте останалият бульон и печете паейята на 250 °, докато поеме бульона и се зачерви пилешкото. Изключете фурната и оставете да се задуши около 15 минути преди поднасяне.

 

Паейята е чудесен повод да се съберете с приятели на вечеря! Подходяща напитка е боле приготвено от сухо бяло вино и цитрусови плодове.

Изпържете дробчето, воденичката и сърцето на 1 малдо пиле в 4-5 лъжици масло заедно с 1-2 глави лук, нарязани на филийки. Прибавете 1 кафена чашка ориз и налейте 1/2 чаша вода. Когато оризът набъбне и поеме водата, посолете сместа, поръсете я с черен пипер и ситно нарязан магданоз и я разбъркайте с 1 ситно нарязано твърдо сварено яйце. Напълнете с тази смес изкорменото пиле и зашийте с конец отвора.

Замесете тесто с 3/4 чаши вода, 1 яйце, 1 щипка сол и брашно, колкото поема сместа. Омесете го добре и го разточете на лист с дебелина около 1/2 см. Намажете листа с разтопено масло и го сгънете на квадрат. Намажете квадрата с масло и го сгънете на по-малък квадрат и т.н., докато получите квадрат, подобен на топка. Разточете го на кора като за юфка по възможност с квадратна форма. Намажете кората с мазнина и загънете в нея пилето, също намазано с мазнина. Сложете така приготвеното пиле в тавичка и намажете кората отгоре с разбито яйце. Налейте в тавичката 1/2 чаша мазнина, след което сложете пилето във фурната да се пече 1-1 и 1/2 час. За да не прегори кората, покрийте я с хартия.

Поднесете опеченото пиле в голяма чиния и го нарежете на масата.

Полейте изчистеното и измито пиле с 1/2 чаша мазнина и го опечете до зачервяване, като от време на време го обливате с мазнина от тавичката. Извадете го да изстине и го нарежете на порции.

Отцедете мазнината и задушете в нея 300 г гъби, почистени, измити и нарязани на филийки, и 1 ситно нарязана глава лук, като от време на време наливате по 1 кафена чашка вода. Посолете ги леко и ги поръсете с 1 лъжичка черен пипер, след което наредете отгоре нарязаното месо и налейте 1 чаша бяло вино. Похлупете ястието плътно с капак и го оставете да ври на слаб огън 25-30 минути. Извадете след това месото в затоплена чиния и наредете отгоре гъбите, а соса прецедете. Прибавете в соса лъжичка брашно, разбито с 2 жълтъка. Сложете соса на огъня само да заври и го подправете с лимонов сок. Залейте с него нареденото в чинията пилешко месо.

Сварете в подсолена вода 1 пиле. След като изстине, нарежете го на порции. Потапяйте ги последователно в разбити яйца, в счукан сухар и отново в яйцата и ги изпържете до зачервяване.

Затоплете на печката 1/2 кг отцеден грах-консерва и го полейте с 5-6 лъжици запържено масло. Изсипете го в средата на голяма чиния и го поръсете със смес от нарязано на дребни кубчета твърдо сварено яйца и ситно нарязан магданоз. Около граха наредете панираното пилешко месо.

Вместо с грах можете да поднесете месото с ориз-пилаф, а върху ориза можете да направите на 4-5 места малки вдлъбнатини и да ги напълните с нарязани на кубчета моркови, сварени в подсолена вода и полети със запържено масло.

Изчистете и измийте едно по-голямо пиле. Нарежете го на порции и ги изпържете с 1/2 чаша масло. Прибавете последователно и запържете 1 ситно нарязана глава лук, 1 ситно нарязана връзка зеленчук за супа и 1 лъжица брашно. Прибавете след това 1 лъжичка червен пипер, сол на вкус и малко вода. Задушавайте месото, докато омекне, като доливате по малко вода. Извадете готовото месо, а соса прецедете и разредете с 1 чаша вино. Върнете месото в соса и го оставете да поври на слаб огън 8-10 минути. Като свалите ястието от огъня, застройте соса с 2 жълтъка, разбити с 3/4 чаша кисело мляко, и го подправете с 1 лъжичка прясно масло, 1 лъжица ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Сложете 1 добре почистено и измито пиле да се пържи в 1/2 чаша масло, като го обръщате, за да се зачерви равномерно от всички страни. Посолете го, захлупете го плътно и го задушавайте бавно на умерен огън заедно с 3/4 кг червени домати, нарязани на филийки. Извадете готовото пиле да изстине и го нарежете на порции. Пасирайте соса и го подправете с черен пипер и 3 лъжици кисело мляко.

При поднасянето на ястието полейте всяка порция с част от соса.

Сварете в подсолена вода 1 пиле заедно със зеленчук за супа и черен пипер. Отделете бялото месо от костите и го нарежете на по-дребни парчета.

Отделете от прецедения бульон 3 чаши и го подправете с лимонов сок. Загрейте го и разтворете в него 1-2 листа желатин, които предварително сте киснали час и половина в студена вода.

Наредете месото в изплакната със студена вода кексова форма, залейте го с бульона и го оставете на студено да желира.

Преди поднасяне потопете формата в топла вода и я обърнете в подходяща чиния. Около месото подредете кисели краставички, лимонови резенчета, репички и твърдо сварени яйца.

Сварете в подсолена вода 1 чаша гъби и 1 малка глава целина. Отцедете ги и ги нарежете на ситно. Нарежете на кубчета 1 кисела краставичка и сварено бяло пилешко месо. Смесете продуктите и ги залейте с майонеза, приготвена от 1 жълтък и 1 кафена чашка олио и разредена с 2—3 лъжици кисело мляко.

Zavedenia Web Design Casio