Храна и рецепти

рецепти готварски, кулинарни рецепти и готвене

Posts Tagged ‘ куркума ’

Паейя

(испанска кухня) ПОРЦИИ: 6

Паейята е национално ястие от Валенсия (Испания). Основната му съставка е ориз. Има няколко разновидности на паейята, защото тя може да бъде приготвена с пилешко месо, с морски дарове или може да бъде комбинирана. Приготвя се в тиган наречен паейя, от където идва и наименованието на специалитета. Паейята се поднася с тигана, в който е приготвена и директно се поставя на масата.

Ето и една рецепта за паейя приготвена специално от почетния член на hrana.bg – Росица Бойчева.

Росица Бойчева

Продукти:

1 и ½ чаша бланширан ориз

1 кг пиле или тарелка цели бутчета и тарелка крилца

350 г замразени калмари

350 г замразени скариди

1 чаша замразен зелен фасул

1 чаша замразен грах

2 замразени червени чушки

2 големи зрели домати

1 връзка пресен лук

3 скилидки чесън

4 и ½ чаши пилешки бульон

шафран или куркума на прах

1 с.л. морска сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

пилешко месо

Стъпка1.

Поставете горната част на бутчетата заедно с 2-3 крилца в тенджера, добавете 5 чаши вода и нарязаният на ситно пресен лук. Варете около половин час до получаване на силен бульон. Овкусете с една супена лъжица морска сол. Запържете леко останалата част от пилешкото и извадете настрана.

зелечуци,калмяри и скариди

Стъпка 2.

В тигана, в който сте пържили пилето, изсипете зеленият фасул и грах без да ги размразявате, разбъркайте и добавете калмарите и скаридите.

 

Стъпка 3.

След като задушите за минута – две сместа от зеленчуци и морски дарове, добавете ориза и  куркумата, разбъркайте и задушете още минута –две.

домати,ориз и куркума

Стъпка 4.

Изсипете обелените и нарязани на кубчета домати, разбъркайте и добавете постепенно 2 чаши от пилешкия бульон.

 

 

добавете червените чушки

Стъпка 5.

Когато оризът поеме бульона, изсипете всичко в тава и наредете отгоре пилето и нарязаните на лентички печени чушки.

 

 

Стъпка 6.

Долейте останалият бульон и печете паейята на 250 °, докато поеме бульона и се зачерви пилешкото. Изключете фурната и оставете да се задуши около 15 минути преди поднасяне.

 

Паейята е чудесен повод да се съберете с приятели на вечеря! Подходяща напитка е боле приготвено от сухо бяло вино и цитрусови плодове.

черен кимионМитология:

Личните лекари на Тутанкамон лекували кашлица с черен кимион. Клеопатра използвала масла от подправката в нейните бани, а Нефертити я използвала за цвят на лицето. Още в древна Гърция били известни свойствата на черния кимион. Хипократ използвал растението като лек за подобряване на физическото си и умствено състояние. Дори днес евреите използват растението като добавка към черния хляб. Пророкът Мохамед заявил, че черният кимион помага за лечението на всички болести, но не предпазва от настъпването на смъртта.

Лечебни свойства:

Киселините съдържащи се в черния кимион оказват положителен ефект върху много биохимични процеси в тялото. Те заздравяват мембраните на клетките и засилват защитата срещу алергии от прах или цветния прашец, астма, пациенти с акне и невродерматити. Черният кимион подобрява функционирането на жлъчката и действа положително върху менструацията при жените.

Аромат:

Черният кимион има много слаба миризма, но е най-ароматен, когато бива смлян или сдъвкан. Наподобява миризмата на ригана. Неговият вкус е леко горчив.

Употреба:

Черният кимион се използва най-вече в турската и индийската кухня, но и в тази на страните от средния Изток. Употребява се предимно като добавка към хлябовете. Използва се също като подправка на зеленчукови ястия, на агнешко и пилешко.

Съхранение:

Черният кимион трябва да се съхранява на тъмно и прохладно място.

Съвети за готвене:

Черният кимионът е най-ароматен, когато е смлян или опечен в тиган без мазнина. Подправката върви предимно с чили, чесън, галангала, джоджен, мента, кориандър и куркума.

Салата с краставица

Измийте, обелете и нарежете на кубчета 1 краставица. Поставете кубчетата в чиния и ги посолете. Измийте и изсушете 5 стръка мента и нарежете на ситно листата. Добавете 1 чаена лъжичка черен кимион и 1 чаша сметана. Цялата смес прибавете към краставицата и ги разбъркайте. Можете да сервирате салатата върху листа от марула!

Zavedenia Web Design Casio