Храна и рецепти

рецепти готварски, кулинарни рецепти и готвене

Posts Tagged ‘ картофи ’

Рецепта на главен готвач Филип Панчев.

[More]

пататникРецептата е представена от главния готвач на ресторант Свети Наум – Галя Чивилиева

Порции: 4

Продукти:

о.500 кг картофи

3 яйца

150 г сирене

200 г масло

150 г брашно

1 с.л. оцет

1 с.л. олио

1 ч.л.сол джоджен

Приготовление на домашните кори:

приготвяне на тестотоСтъпка 1

Брашното, водата,оцета,олиото и солта се смесват.

 

 

 

 

месенеСтъпка 2

Тестото започва да се меси.

 

 

 

 

точенеСтъпка 3

След като е готово се разделя на две топки и всяка една започва да се точи.

 

 

 

 

първа кораСтъпка 4

Едната кора се слага на дъното на тава като краищата се оставят да излизат от съда.

 

 

 

 

Приготвяне на плънка:

рендосване на картофиСтъпка 1

Картофите се белят и се рендосват.

 

 

 

 

готова смесСтъпка 2

След това се прибавят яйцата, сиренето, джоджена и солта.

 

 

 

 

пълнежСтъпка 3

Плънката се поставя върху първата кора.

 

 

 

 

печенеСтъпка 4

Втората кора захлупва първата и застъпва краищата на кората. После се изрязва периферията на корите с лъжица. Двете кори се загъват заедно 2-3 см. Горанта остава отдолу, долната отгоре.

 

 

 

 

обръщанеСтъпка 5

Пататника се пече в тиган около 20-30 минути и се обръща през няколко минути.

 

 

 

Изчистете и измийте 1 млада пуйка, посолете я отвън и отвътре.

Нарежете на ситно 1 глава лук и сварените дреболии на пуйката и ги запържете с 1 кафена чашка масло. Прибавете към тях 2 кафени чашки ориз и също го запържете. Посолете сместа и налейте 1 чаша гореща вода. Като набъбне оризът, дръпнете съда от огъня и разбъркайте сместа с 1/2 лъжичка черен пипер, 1/4 връзка ситно нарязан магданоз и 1/2 чаша стафиди.

Напълнете пуйката и я зашийте. Сложете я в тава или в гювеч, полейте я с 1/2 – 1/4 чаша масло и я опечете в умерено силна фурна.

Извадете плънката в чинията, с която ще я поднесете на трапезата, а месото нарежете с остър нож на правилни порции.

Сварете картофи, обелете ги, нарежете ги на кубчета колкото малък орех, посолете ги и ги полейте със запържено месло. Наредете ги в средата на голяма чиния и ги поръсете със ситно нарязан магданоз. Наоколо наредете месото. Между картофите и месото сложете тук-там нарязани червени чушки, краставичка или моркови от тършия.

Сварете марината от 1-2 моркова, 1 глава лук, 1 резен целина, 2-3 магданозени корена, вода, оцет, сол, дафинов лист и черен пипер. След като изстине, пуснете в нея да престоят едно денонощие 2 пилета.

Подсушете след това пилетата с кърпа, натрийте ги със сол и черен пипер, покрийте ги с тънки резенчета от сланина и ги завържете със здрав конец. Изпържете ги с 5-6 лъжици мазнина, след което ги задушавайте с малко вода на умерен огън, докато омекне месото. Освободете ги пт конците и ги разрежете наполовина по дължина.

Поднесете ги с картофено пюре.

Продукти:

¾ кг. пъстърва

1 чаша червено вино

1-2 моркова

½ глава целина

1 глава лук

кисели краставички

магданоз

масло

Изчистете и измийте 3/4 кг пъстърва. Сложете да заври 1 литър вода с 1 чаша червено вино. Прибавете 1-2 моркова, 1/2 глава целина и 1 глава лук. Щом заври бульонът, посолете го на вкус и пуснете рибата. Варете я на слаб огън половин час. Извадете я след това в чиния, поръсете я със ситно нарязани кисели краставички и магданоз и я попарете със запържено масло. Гарнирайте я със сварени картофи и букетчета от магданоз.

Изчистете и измийте 1 кг спанак. Нарежете го на едро, посолето го и го сложете в тенджера да се задушава 7-8 минути без вода. Отцедете го и го накълцайте, след което го размесете с 2-3 сварени картофа, настъргани на едрото ренде, 3 лъжици счукан сухар или 2 лъжици брашно, 2 яйца, 1 настъргана глава лук, 1/2 ситно нарязана връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус. Омесете сместа и оформете от нея кюфтета. Потапяйте ги в брашно или сухар (по желание и в разбито яйце) и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с туршия, зелена салата или кисело мляко.

Сварете в подсолена вода 1/2 кг спанак, отцедете го и го нарежете на ситно. Прибавете 3/4 – 1 чаша натрошено сирене и 1 лъжица мазнина. Разбъркайте добре сместа.

Отделно сварете 3/4 кг картофи, обелете ги и ги нарежете на тънки филийки. Наредете половината картофи в намазана с масло тавичка и ги посолете. Разстелете върху тях спанака. Отгоре наредете останалите картофи и също ги посолете.

Полейте мусаката с 4-5 лъжици мазнина и 2 чаши кисело или прясно мляко, разбито с 3 яйца. Запечете я в силна фурна, докато на повърхността се образува приятна зачервена коричка.

Изчистете и настържете на едро ренде 1/2 кг тиквички. Сварете 4 средно големи картофа, обелете ги и като изстинат ги прекарайте през преса. Прибавете към тиквичките картофите, 2 яйца, 2 лъжици ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус и толкова брашно, че да получите смес, от която може да се оформят кюфтета. Потапяйте кюфтетата в брашно и в разбито яйце и ги изпържете в силно сгорещена мазнина.

Поднесете ги топли със салата.

Към ¾ кг агнешко смляно месо прибавете 2 сурови настъргани картофа, 1-2 настъргани глави лук, 2 пиперки и 1 червен домат, изчистени от семето и нарязани на ситно, 2 яйца, 2-3 лъжици ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре сместа и оформете от нея елипсовидни кюфтета. Потопете ги последователно в разбито яйце, в брашно отново в яйцето и ги изпържете на умерен огън. Поднесете ги с пържени картофи, моркови с масло и салата.

Разрежете по дължина 1 по-голямо агнешко бутче и извадете костта. Начукайте месото и го посолете. Пригответе плънка от 300 г смляно месо, 100 г пушена сланина, нарязана на кубчета, 2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, сол, черен пипер и магданоз. Разстелете плънката върху месото, навийте го на руло и го завържете с конец. Сложете го да се пържи в ½ чаша мазнина. Като се зачерви равномерно от всички страни, започнете да наливате по малко гореща вода, за да се задушава. Когато месото е почти готово, прибавете 1 лъжица доматена салца и 1 лъжичка брашно, размити с една чаша вода. Накрая подправете соса с 1 чаша разбито кисело мляко и го опитайте на сол. Свалете ястието от огъня. Извадете бутчето, нарежете го на филийки и го разпределете на порции. Поднесете всяка порция със сос и картофено пюре. Напълненото бутче можете да приготвите и по следния начин. След като го запържите от всички страни, налейте в тенджерата 2 чаши гореща вода и прибавете 2-3 морковчета, 1-2 картофа, ½ главичка целина, 1 дафинов лист и сол на вкус. Захлупете тенджерата плътно и оставете бутчето да се задушава. Извадете задушеното бутче в чиния, а соса претрийте през цедка. Размийте 1 равна супена лъжица брашно с ½ чаша бяло вино и го изсипете в соса. Оставете соса да ври още около 5 минути. Като гарнитура поднесете грах с масло, ориз – пилаф, задушени моркови и др.

Разрежете по дължина по-голямо агнешко бутче и изрежете костта. Начукайте месото и го посолете. Разбийте 1 лъжица прясно масло. Прибавете 250 г смляно месо, 1 филия от хляб, предварително накисната във вода и изтискана, 5 ситно нарязани стръка зелен лук, магданоз, 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Сложете сместа върху месото. Навийте месото на руло, завържете го с конец, посолете го и го запържете с ½ чаша мазнина, като го обръщате, за да се зачерви равномерно. Прибавете 1-2 моркова, 1-2 картофа, 1 главичка целина, 1 дафинов лист, 15-20 зърна черен пипер и 2 чаши вода. Задушавайте ги на умерен огън. Извадете месото в чиния и го нарежете на филии. Претрийте зеленчука и го върнете в соса. Прибавете 1 равна лъжица брашно, размито с ½ чаша вино. Оставете соса да поври 5-6 минути. Поднесете месото, полято със соса. Като гарнитури поднесете грах с масло и пържени картофи или ориз-пилаф и моркови с масло. Отделено поднесете зелена салата.

Нарежете на порзии ¾ кг агнешко месо и го запържете с ¾ чаша мазнина. Извадете месото в чинията, а в мазнната запържете последователно 3-4 нарязани на дребно стръка зелен лук, 1 лъжица брашно и 1 лъжица салца. Посолете запръжката и я поръсете с 1 лъжичка червен пипер. Налейте 2 чаши гореща вода. Щом заври сосът, пуснете месото. Когато месото е полусварено, прибавете ¾ кг цели дребни пресни картофи (по-едрите се нарязват). Малко преди да свалите ястието от огъня, прибавете по две лъжици ситно нарязан копър и магданоз.

Zavedenia Web Design Casio