Храна и рецепти

рецепти готварски, кулинарни рецепти и готвене

Posts Tagged ‘ гъби ’

Пъстърва в лозови листа приготвена от Росица Бойчева – почетен член на hrana.bg

Продукти
(за 4 порции)pusturva

4 пъстърви (всяка по 250-300 грама) ½ връзка пресен лук 300-400 грама култивирани печурки 2-3 супени лъжици галета 2 връзки лозови листа (всяка с по 20 листа) зехтин

Начин на приготвяне:

гъбиСтъпка 1. Гъбите се нарязват на ситно и се задушават за кратко в малко вода и зехтин. Когато са почти готови към тях се добавя нарязаният на ситно пресен лук. След като сместта поизстине се прибавят и галетата.

 

пъстърва и лозови листаСтъпка 2. Пъстървите се измиват и подсушават. Поръсват се с морска сол и черен пипер. Върху листове алуминиево фолио се нареждат лозовите листа с мъхнатата част нагоре.

 

пъстървата се пълни и завива с лозовите листаСтъпка3. Поставят се пъстървите и се пълнят с плънката. След което се намазват със зехтин. Така приготвените риби се завиват и се пекат в предварително загрята фурна на 250° за  около 30 минути.

 

! Към плънката може да добавите подправки за риба по ваш вкус или да замените гъбите с настъргани моркови и чесън, задушени по подобен начин.

Полейте изчистеното и измито пиле с 1/2 чаша мазнина и го опечете до зачервяване, като от време на време го обливате с мазнина от тавичката. Извадете го да изстине и го нарежете на порции.

Отцедете мазнината и задушете в нея 300 г гъби, почистени, измити и нарязани на филийки, и 1 ситно нарязана глава лук, като от време на време наливате по 1 кафена чашка вода. Посолете ги леко и ги поръсете с 1 лъжичка черен пипер, след което наредете отгоре нарязаното месо и налейте 1 чаша бяло вино. Похлупете ястието плътно с капак и го оставете да ври на слаб огън 25-30 минути. Извадете след това месото в затоплена чиния и наредете отгоре гъбите, а соса прецедете. Прибавете в соса лъжичка брашно, разбито с 2 жълтъка. Сложете соса на огъня само да заври и го подправете с лимонов сок. Залейте с него нареденото в чинията пилешко месо.

Продукти:

½ кг. риба (сафрид или скумрия)

2-3 моркова

½ глава целина

2 глави лук

олио

1 ч.л. червен пипер

250 гр. гъби

5-6 червени домата

½ чаша маслини

1 ч.л. черен пипер

2 лъжици магданоз

Изчистете и нарежете на кубчета морковите, целината и лука. Сложете ги да се задушават с 1/2 чаша олио и 1 кафена чашка вода и ги посолете. Когато зеленчукът започне да се пържи, прибавете червения пипер, гъбите, нарязани на филийки, червените домати, обелени и настъргани и маслините. Когато се изпари сокът от доматите, налейте гореща вода и прибавете черния пипер и магданоза. Оставете соса да ври на слаб огън около 1/2 час, след което го изсипете в тавичка. Наредете отгоре изчистената и измита риба. Печете ястието в умерено силна фурна около половин час.

Нарежете на хапки месо от агнешко бутче. Посолето го и го поръсете с черен пипер. Изчистете гъби, измийте ги (нарежете ги на две, ако са по-големи) и ги посолете. Измийте чушки, нарежете ги на две по дължина и напречно и също ги посолете. Нанижете на дървен шиш последователно месо, чушка,месо, гъба, месо чушка, месо, гъба и т.н. Намажете приготвения кебап с масло и го сложете да се пече върху добре разгорена жар от дървени въглища, като го въртите бавно, за да не прегаря. Наредете върху по-голяма кърпа букови листа и сложете отгоре опечения кебап. Увийте го в кърпа и го оставете 6-7 минути да се задушава. Този кебап е истинско лакомство при излети, лов и риболов.

Към 1 кг смляно агнешко месо прибавете 1 филия от хляб, предварително накисната във вода и изстискана, 2 яйца, 1 лъжица масло, сол, черен пипер и ½ счукан дафинов лист. Омесете сместа и върху влажна маса я оформете на правоъгълен лист.
Предварително пригответе плънката. За нея са ви нужни 200 г пресни гъби, нарязани и изпържени с 2 лъжици мазнина, 2 твърдо сварени яйца, нарязани на дребни кубчета, ситно нарязан магданоз и черен пипер. Разбъркайте сместа и я посолете. Навийте грижливо на руло месото, върху което сте разстлали плънката, и го сложете в намазана с масло тавичка. Намажете го с разбито яйце, поръсете го с счукан сухар или настърган кашкавал, полейте го с ½ чаша мазнина и го опечете в умерено силна фурна. Поднесете рулото с картофено пюре, пържени картофи, грах или моркови с масло и др. Отделно поднесете пролетна салата.

Нарежете на порции ¾ кг агнешко месо и го запържете с ½ чаша мазнина. Извадете го в чиния, а в мазнината запържете 3-4 ситно нарязани стръка зелен лук и 1 лъжица брашно. Прибавете 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжица доматена салца или 2-3 обелени и нарязани на ситно червени домата. Посолете запръжката и налейте гореща вода. Щом заври сосът, върнете месото. Изчистете и нарежете на филийки 2 моркова, ½ глава целина и 150 г гъби. Задушете ги с 3-4 лъжици мазнина, докато омекнат и ги прибавете при месото заедно с ½ кг грах и 10-15 дребни лукчета. Доварете ястието на слаб огън. Поднесете го поръсено със ситно нарязан магданоз или с пипер.

Сварете 1/2 кг картофи, обелете ги, след като изстинат, нарежете ги на дребни кубчета и ги запържете с 3 лъжици мазнина.

Изчистете и измийте 150г гъби, нарежете ги на ситно и ги запържете с 1 лъжица мазнина.

Запържете леко 2 лъжици брашно с 2 лъжици масло и го разредете с 1 и 1/4 чаша прясно мляко. Бъркайте соса, докато заври и се сгъсти. Свалете го да се поохлади. Тогава прибавете картофите, гъбите, 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре сместа и я оставете да изстине. Оформете от нея крокети като кебапчета. Оваляйте ги в брашно и в счукан сухар и ги изпържете в обилна, силно сгорещена мазнина до златис цвят.

Поднесете крокетите с някаква салата.

Изчистете и измийте 300г гъби. Нарежете ги на ивички и ги сложете да се задушават с 4 лъжици масло и малко вода. Посолете ги и ги поръсете с 1 лъжичка черен пипер. От време на време доливайте по малко топла вода.

Измийте 3/4 кг червени домати, нарежете ги , като същевременно отстранявате семето им, и ги запържете с 3-4 лъжици масло.

Пригответе картофено пюре. Изсипете го на пръстен в по-голяма чиния. В средата на пръстена сипете гъбите. Около тях оформете тънък пръстен от изпържените домати и го поръсете леко със ситно нарязан магданоз.

Поднесете ястието топло. Гъбите и доматите можете да замените със задушени моркови, грах, фасул и др.

Запържете леко 3-4 стръка зелен лук с 1/2 чаша мазнина (по желание към запръжката можете да добавите 1 лъжичка черен и половин лъжичка черен пипер). Прибавете 250 г пресни гъби, нарязани на филийки, и ги задушавайте, докато омекнат, като от време на време наливате по 1 кафена чашка вода. След това нарежете на филийки 1/2 кг картофи и ги прибавете към гъбите. Налейте гореща вода, колкото да ги покрие. Посолете ястието на вкус и го сварете на слаб огън. Преди да го свалите огъня, поръсете го с 1 ситно нарязана връзка копър.

Опечете леко 1 кг чушки, обелете ги и ги почистете от семето. Запържете 2 ситно нарязани глави лук с 1/2 чаша мазнина. Прибавете 1/2 чаша ориз, 2-3 нарязани на ситно червени домата и 1 пълна чаша ситно нарязани гъби. Запържете отново всичко. Залейте сместа с 1 чаша вода, посолете я, подправете я с черен пипер и я оставете на слаб огън да поври.

Напълнете чушките с тази смес и ги наредете в плитка широка тенджера. Настържете 3-4 червени домата, запържете ги с 4-5 лъжици мазнина и ги разредете с 1 чаша гореща вода. Залейте с тях чушките.

Поръсете ястието със ситно нарязан магданоз и го доварете на слаб огън.

Чушките можете да наредите в тавичка и да ги опечете във фурна.

Рецептата е представена от главния готвач на ресторант Свети Наум – Галя Чивилиева

Порция: 1

300 г тиквички (2 средно големи)
150 г червени и зелени чушки, по 1/2 чушки
100 г моркови
80 г пилешко филе
50 г пресни гъби
сос Горгонзола (ф-ма Галия)

Начин на приготвяне:

Тиквичките се нарязват на дълго (на ленти). Поръсват се със сол (трябва да престоят, да омекнат, за да можем да ги завием). Чушките, гъбите, морковите и пилешкото филе се режат на жулиени. Слагаме лентите, после прибавяме продуктите на купчинка от единия край и ги навиваме на руло. Фиксираме с клечка. Панираме ги леко в брашно и пържим в сгорещена мазнина (около 1 см дълбочина).

Поднасяме ги поляти със сос Горгонзола (Бернес).

Изберете еднакви, средно големи кръгли червени домати. Разрежете ги напречно на две половинки и ги издълбайте. Наредете издълбаните половинки в тавичка, намазана с олио и поръсена със счукан сухар или с брашно и ги посолете.

Запържете 2-3 ситно нарязани глави лук с 1 кафена чашка олио. Прибавете ситно нарязана вътрешност на доматите и също я запържете.

Сварете 1 чаша ситно нарвзани гъби в подсолена вода. Отцедете ги и ги прибавете към запръжката. Подправете сместа с черен пипер.

Напъленте доматите, поръсете ги със счукан сухар и ги сложете да се пекат (около 1/2 час). Поднесете ги, след като изстинат.

Zavedenia Web Design Casio