Храна и рецепти

Няма правилно или грешно определение за вкуса на виното, но за да оценим аромата му, дегостатори и професионалисти смятат, че човек трябва да отвори всички свои възприятия и да приложи някои базови стъпки. Не забравяйте да отделите достатъчно време и внимание, за да усетите истинския вкус на тази напитка.

1.Как да започнем?

Започнете с чиста чаша за вино. Ръбът на чашата трябва да се извива към вътрешността, за да може ароматът на виното да достигне по-лесно до носа и да ви позволи да завъртите течността без да я разлеете.

2.Как да държим чашата за вино?

Никога не дръжте чашата за кръглата част, тъй като топлината от ръката ви бързо ще стопли виното. Мястото, за което трябва да я хванете е за нейнто столче.

Сега можете да налеете малко вино в чашата. При условие, че ще дегостирате повече от един сорт вино, започнете с най-лекото и завършете с най-тежкото. По този начин ще можете да го оцените по-прецизно. Преди всяка нова проба отпивайте по една глъдка вода, за да запазите вкус си.

3.Какво да наблюдаваме?

Погледнете виното в чашата – през деня, ако е възможно. Най-добрият начин е  да наклоните леко чашата и да я насочите към светлината. Ако сте в затъмнено пространство потърсете място с бял фон или стена, към която можете да насочите чашата. Цветът ще се променя според това какъв сорт вино опитвате.

Червени вина

Младото вино обикновено има светъл малинов цвят. Можете да забележите оттенъци на червеникаво-кафяв цвят по ръбовете. Цветът на старото вино преминава от махаганов цвят към керемиден. Някои десертни вина и особено тези, които са били в дъбови бъчви придобиват златист цвят.

Бели вина

С възрастта, цветът на белите вина се променя от бледо зелено, преминава през жълто и стига до златисто.

4.Защо трябва да завъртим чашата преди да отпием?

За да може да премине кислород във виното, чашата се завърта с леки кръгови движения за около 10-20 секунди. Целта на това действие е да се вентилира виното и да пусне ароматите си.

5.Включете обонянието си!

80 % от вкуса ни се намира в носа. Ароматите могат да бъдат доста различни според това на какво разтояние се намират от носа.

След като сте завъртяли чашата, повдигнете я и помиришете. Някои дегостатори поднасят чашата много близко до носа си, а други препоръчват да го поставите вътре в чашата, за да усетите още по-силно неговия аромат. Някои познавачи предпочитат да помиришат виното чрез бързо вдишване 3 или 4 пъти. Други вдишват дълбоко веднъж или помирисват само с едната ноздра. Дълбоко в чашата ароматите са по-богати, а тези на повърхността се усещат като по-плодови.

6.Време е за глъдка вино:)

Това е последната стъпка. Отпийте глъдка вино, като оставите то да се разпростре в цялата уста и през езика преди да преглътнете. Може да поемете и глъдка въздух, докато виното е още в устата ви. Така ще усетите по-силно аромата.

Не забравяйте

Върхът на езика долавя сладкото

Вътрешните страни на езика долавят  киселото

Вътрешните страни на езика долавят соленото

Задната част на езика долавя горчивото

Ако присъствате на място където се дегостира много вино няма начин да не забележите многото кофи. Те се използват, за да може след като сте отпили и усетили вкуса на виното да го изплюете, за да може да пробвате и другите сортове вина.

Имате ли опит в дегустацията на вино? Споделете вашия опит и впечатления тук!