Сварете твърдо 4 яйца и ги разрежете на половинки по дължина. Изпържете 8 тънки филии от бял хляб. Наредете ги в чиния и върху всяка филия сложете по 1/2 яйце. Отделно пригответе кашкавален сос и с него залейте яйцата.
Сосът се приготвя по следния начин. Запържете 2 равни лъжици брашно с 3—4 лъжици масло. Разредете запръжката с 2 чаши прясно мляко. Посолете соса и го оставете да ври 5-6 минути на слаб огън. Накрая прибавете 2—3 лъжици настърган кашкавал, малко лимонов сок или винена киселина и 1/2 лужица доматена салца.
Във вряща подсолена и подкиселена с оцет вода счупете от ниско яйца и ги оставете да врят на слаб огън, докато се «забулят». В съд от огнеупорно стъкло или в малка тавичка настържете сирене или кашкавал. Отгоре наредете внимателно яйцата. Полейте ги с масло и ги сложете да се пекат 15—20 минути.
Поднесете ястието със салата.
Разбийте 7 яйца със 7 супени лъжици прясно мляко и 1 ситно нарязана връзка магданоз. Прибавете 1 чаша настъргано сирене или кашкавал, 1/2 чаша счукан сухар, сол и черен пипер на вкус. Изсипете сместа в намазан с масло огнеупорен съд и я поръсете с 3—4 лъжици масло. Запечете ястието във фурна (около 1/2 час).
Нарежете на кръгчета, дебели 1 см, по-широки патладжани. Посолете ги и ги оставете да престоят 10—15 минути. Изплакнете ги, отцедете ги, потопете ги в брашно и ги изпържете до златист цвят в силно сгорещена мазнина. Наредете изпържените патладжани в чиния. Върху всеки от тях сложете по 1 изпържено яйце. Поднесете ги с майонеза, подправена с черен пипер или с доматен сос.
Опечете 3—4 патладжана, обелете ги, счукайте ги или ги насечете с нож върху дъска. Посолете пюрето на вкус, поръсете го с черен пипер и 4—5 лъжици олио, разбъркайте го добре и изсипете в подходяща чиния. Сварете «забулени» яйца. Изпържете до златист цвят хлебни филийки, потопени предварително в мляко или вода и после в разбито яйце. Наредете филийките като изстинат, върху пюрето. Върху всяка филийка сложете внимателно по 1 яйце. Поръсете яйцата с черен пипер и с по 1 лъжица масло, леко запържено с червен пипер.
Изчистете и измийте 1/2 кг гъби. Нарежете ги на тънки филийки с една чаша вода и 5—6 лъжици масло, посолете ги и ги задушете на умерен огън, докато омекнат. Изсипете ги в малка тавичка или в електрическа тендежера. Направете в тях вдлъбнатини и във всяка вдлъбнатина счупете от ниско по 1 яйце. Посолете яйцата и ги поръсете леко с черен пипер. Сложете ястието да се пече , докато се втвърди белтъкът. По желание заедно с гъбите можете да задушите 2—3 ситно нарязани домата.
Нарежете на кръгчета, дебели около 1 см, 3/4 кг по-едри червени домата. Наредете ги в тавичка, намазана с масло, посолете ги, поръсете ги със ситно нарязан магданоз и ги сложете във фурната да засъхнат. Извадете ги и счупете отгоре 6—7 яйца, като внимавате жълтъкът да се запази цял. Между яйцата поръсете 200 г настъргано сирене и го оцветете леко с червен пипер. Полейте ястието с 3-4 лъжици масло и го запечете в силна фурна, докато се втърдят яйцата.
Изберете здрави големи червени домати. Нарежете ги напречно на кръгчета с дебелина 1 см.Сложете ги в съд със силно сгорещена мазнина, посолете ги и ги изпържете, без да ги обръщате и размествате. Върху всяко кръгче домат счупете от ниско по 1 яйце и го посолете леко. Оставете съда на огъня, докато се втвърди белтъкът. При поднасяне поръсете ястието с черен пипер или със ситно нарязан магданоз и полейте яйцата с по 1 лъжичка пържено с червен пипер масло.
Изчистете и нарежете на кубчета 3 картофа (около 200 грама) и ги изпържете в масло. Отделно изпържете в масло по обикновен начин или на водна баня 5 яйца, предварително добре разбити с 3—4 лъжици прясно мляко. Бъркайте ги при пърженето, докатосе сгъстят. В момента на поднасянето ги разбъркайте леко с изпържените картофи и ги поръсете с черен пипер илн нарязан магданоз.
По същия начин се приготвят яйца с пържени гъби, грах и др.
Яйцата, изпържени на водна баня, са по-пухкави, по-вкусни, по-лесноусвоими от организма. Приготвят се по следния начин. Разбиват се добре с тел, след като към тях се прибавят 1-2 супени лъжици прясно мляко или вода, сол на вкус и черен пипер. Изсипват се в съда за пържене, в който предварително е разтопено маслото. Съдът се слага във водна баня (тенджера с гореща до вряща вода) и яйцата се бъркат, докато се втърдят.
Разбийте по 2 яйца на лице. Посолете ги на вкус и ги изпържете в масло. Изсипете изпържените яйца в средата на голяма чиния и ги поръсете със ситно нарязан магданоз. Наоколо сложете картофено пюре. Оформете го и го украсете с репички и дребни листа от салата.
Картофеното пюре можете да замените със сварени дребни картофи, полети с масло, или с грах с масло.
