Нарежете на филии сух бял хляб. Потопете ги бързо в мляко или вода, после в разбито яйце и ги изпържете до златист цвят. Наредете ги в голяма чиния. По броя на филиите сварете в подсолена вода яйца «на очи» и ги отцедете. Сложете по 1 яйце върху всяка филия. Полейте яйцата със сос «Бешамел» и ги поръсете със ситно нарязана шунка.
Сварете твърдо няколко яйца, обелете ги и след като изстинат, ги разрежете по дължина. Съединете половинките с резен от шунка или салам така, че месото да се подава еднакво от всички страни. Отрежете всяко яйце в основата, за да стои изправено. Според броя на яйцата изпържете филийки от хляб, изрязани в правоъгълна или триъгълна форма.
В средата на подходяща чиния сложете едро нарязана зелена салата и наредете отгоре яйцата, като помежду им слагате хелбните филийки. Украсете ги с червени пиперки, филийки свярено червено цвекло, маслинки, кисели краставички.
Отделно поднесете сос «Майонеза».
Пригответе светла запръжка от 3 равни лъжици брашно с 1 кафена чашка масло и я разредете на сос с 2 чаши прясно мляко. Посолете соса и го варете 5—6 минути. Като го свалите от огъня, разбийте го с 2 жълтъка и го изсипете в огнеупорен съд или в малка тавичка. Сварете отделно твърдо 4—5 яйца, обелете ги, разрежете ги на половинки, наредете ги върху соса и ги посипете с черен пипер. Поръсете ястието с 1/2 чаша настърган кашкавал и го запечете във фурна (около 20 минути.) Поднесете го със зелена салата.
Намажете с масло неголяма форма за пудинг и я поръсете със счукан сухар. Разбийте добре 8 яйца и прибавете 1 и 3/4 чаша прясно мляко, 1 лъжица ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус. Сложете формата в по-голям съд с гореща вода и варете сместа на слаб огън, докато се втвърди. Обърнете пудннга в чиния, след като изстине. Около него насипете във вид на пръстен грах, попарен с масло, или доматен сос.
Сварете твърдо 4—5 яйца. Обелете ги и ги разрежете надлъж. Наредете половинките в чиния. Сварете в подсолена вода дребни картофки (по-едрите се нарязват на кубчета). Отцедете ги, попарете ги с масло и ги наредете в средата на чинията и между яйцата. Върху картофките настържете кашкавал, а яйцата полейте със сос от хрян, приготвен по следния начин. Настържете ситно 1/2 чаша хрян. Прибавете средата на 1/2 филия хляб, накисната и изстискана, 1 ябълка, също настъргана на ситно, 1 лъжичка захар, 1 лъжица оцет, 3—4 лъжици кисело мляко, сол на вкус. Разбийте сместа много добре.
Нарежете на филийки сух бял хляб и им придайте правоъгълна или квадратна форма, като изрежете кората им. Потапяйте ги бързо в прясно мляко, а после в разбити яйца и ги пържете, докато получат златист цвят.
Във вряща подсолена и подкиселена с 1—2 лъжици оцет вода сварете яйца «на очи» (според броя ка хлебните филийки). Отцедете ги добре и ги сложете върху филийките. Наредете крутоните в чиния и ги залейте със сос, приготвен по следния начин. Сварете в подсолена вода 1 чаша гъби, нарязани на ивици. Запържете 2 равни лъжици брашно с 4 лъжици мазнина. Прибавете отцедените гъби, поръсете ги с черен пипер и ги запържете. Налейте отварата от гъбите и 1/2 чаша вино. Опитайте на сол получения умерено гъст сос и го оставете да ври 5—6 мниути.
Върху всяко яйце, след като го залеете със соса, можете да сложите по една гугличка от цели гъбки, сварени едновременно с нарязаните гъби.
Нарежете на филийки сух бял хляб (no 1 на лице). Потопете ги бързо в прясно мляко или вода, после в разбито яйце и ги изпържете до златист цвят. Наредете ги в голяма чиния и върху всяка от тях сложете по 1 яйце, изпържено «на око». Полейте отгоре яйцата с масло, запържено с малко червен пипер.
Около филийките сипете доматен сос.
Сварете твърдо яйца, по 1 на лице. Обелете ти и като изстинат ги разрежете на две по дължина. Извадете жълтъците, посолете ги, поръсете ги с черен пипер и ги стрийте с вилица. Прибавете прясно масло (на 3 жълтъка прибавете масло колкото орех) малко лимонов сок или лимонена киселина. Разбийте добре сместа и напълнете с нея «ладийките» от белтъците. Наредете ги в голяма чиния върху потопени в разбито яйце и изпържени до златист цвят филийки от хляб.
С яйцата поднесете сос, приготвен по следния начин. Счукайте 3/4 чаша орехови ядки. Прибавете 2—3 сварени и претрити картофа или 1 филия накиснат във вода хляб, 3—4 лъжици олио, 2 лъжици оцет, сол и черен пипер на вкус и по желание малкоситно нарязан магданоз. Накрая прибавете толкова кисело мляк, че да получите сос с умерена гъстота.
Сварете 3/4 кг картофи, обелете ги и ги прекарайте през преса или ги смачкайте добре с вилица. Прибавете 1 винена чаша мляко, 1-2 лъжици прясно масло, сол на вкус, малко черен пипер, ситно нарязан магданоз, 2 лъжици натрошено сирене или настърган кашкавал. Разбъркайте добре сместа и я разстелете в тавичка, намазана с масло. На няколко места на повърхността ѝ (според това, на колко лица ще се поднася ястието) направете вдлъбнатини във всяка вдлъбнатина счупете по 1 яйце. Отгоре поръсете малко натрошено сирене или настърган кашкавал и сложете тук-там по 1 парченце масло. Запечете ястието в умерена фурна. Поднесете го топло с някаква салата.
