Изчистете и измийте гъби. Нарежете ги на ситно и ги сложете да се задушават с мазнина и малко вода. Като омекнат, запържете ги заедно с 1—2 стръка ситно нарязан пресен лук. Подправете сместа с черен пипер и копър или магданоз.
Отделно изпържете обикновени омлети (с по 2 яйца на човек). Върху всеки омлет сложете по 1—2 лъжици от плънката. Прегънете ги на две и ги поднесете топли.
Изчистете морковите, нарежете ги на кубчета, посолете ги, поръсете ги с малко захар и ги задушете с масло, наливайки по 1—2 лъжици гореща вода. Когато морковите са готови, пригответе омлетите, като на 2 разбити яйца слагате по 2 лъжици от морковите. Изпържете омлетите и ги поднесете топли, поръсени със ситно нарязан магданоз и черен пипер.
Нарежете на кръгчета сварените в подсолена вода аспержи. Сгорещете в тигана 1 лъжичка масло. Сложете 1 и 1/2 —2 лъжици от нарязаните аспержи и изсипете отгоре 2 яйца, разбити с 1 лъжичка прясно мляко, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Изпържете омлета и го поднесете топъл.
Обелете и претрийте през цедка 5—6 средно големи червени домата. Прибавете 1 чаша прясно мляко, 3 яйца, сол на вкус, 1/2 лъжичка смлян черен пипер и толкова брашно, че да получите тесто, малко по-гъсто от палачинковото. Изпържете омлета в по-малък тиган. Поръсете ги със ситно нарязан магданоз, навийте ги на руло и ги поднесете с гъсто кисело мляко.
Нарежете на тънки филийки 2 глави лук и ги запържете. Прибавете 4-5 пиперки и 1 лютива малка чушка, нарязани на ивици, и също ги запържете. Накрая запържете 2—3 червени домата, нарязани на ситно. Посолете сместа. Гребвайте от нея по около 2 супени лъжици и я разстилайте равномерно в тиган (среден по големина), в който сте сгорещили ситно 1 лъжица масло. Изсипете отгоре 2 яйца, разбити предварително. Изпържете омлета само от едната страна. Прегънете го на две и го поръсете леко със ситно нарязан магданоз.
Нарежете на кубчета 1 червен домат и го сложете в цедка да се отцеди. Отсранете семчиците. Разбийте 2 яйца и прибавете 1 ситно нарязана скилидка чесън или малко черен пипер и отцедения домат. Изсипете сместа в нагорещен тиган с 1 лъжичка масло. Изпържете омлета и го поднесете прегънат на две и поръсен със ситно нарязан магданоз или с настъргано сирене или настърган кашкавал.
Към две разбити със сол яйца прибавете 2—3 лъжици сварен и попарен с масло грах. Изпържете омлета и го поднесете веднага, поръсен със ситно нарязан копър.
Разбийте 2 яйца и прибавете по 1 лъжица ситно нарязан магданоз, копър и пресен чесън. Посолете и разбъркайте сместа. Изпържете омлета от двете страни. Поднесете го прегъпат на две.
Пригответе обикновен омлет и сложете в средата му пюре от спанак, коприва или грах, гъби, моркови (сварени нарязани на ситно и попарени с масло), ситно нарязано пилешко месо и др. Прегънете го и го поднесете веднага в затоплена чиния.
Разбийте 2—3 яйца, посолете ги и веднага ги изсипете в тигана, в който сте сгорещили 1 лъжичка масло. Готовият омлет прегънете на две или на три и го сложете в леко затоплена чиния.
Изчистете и измийте 1 кг спанак. Нарежете го на едро, посолете го и го сложете да се задушава с много малко вода. Когато омекне, отцедете го, накълцайте го и го запържете с 3-4 лъжици масло. Сложете спанака в тавичка и го поръсете с нарязана на ивички шунка. Счупете отгоре 4-5 яйца, като внимавате да не се разкъса жълтъкът. Поръсете ястието с настърган кашкавал и го запечете във фурната ( 20-25 минути).
